BISCUITS. U

ol de siici'O, et les sels (eliUtnire de sodium, sels de l'erj ([iii peiiveiil exister.

Vale est l'objet de sophisliealioiis semblables à celles du porter, et, de plus, on a indiqué ([u'elle était plus fréqnennnent adultérée par de la stryclinine, mais les reclierclies de MM. Grabam et Hoffmann ne leur ont pas permis de trouver trace de ce dangereux principe dans les produits qu'ils ont examinés, et, d'autre part, ils ont constaté que la ([uautité qui serait nécessaire pour donner à la bière une amertume suffisante, serait telle que des accidents se manifesteraient cliez les consommateurs pour peu qu'ils eussent bu une pinte du liquide; et l'on sait que cette quantité est, le plus souvent, largement dépassée sans accidents. (Hassall.)

Analytic report on Dublm, XXX porter {Medic. Press and Circul. 15 décembre 1869). — BarrueLj Analyse d'une bière qu'on croyait falsifiée (Ann. d'hyg. et de niédec. lég., 1833, t. X, p. 74). — • Blas, Recherclie de la picrotoxine dans la bière {Bidl. Acad. de médec. de Belgique, 1869, p. 1232). — BoNNEWYN^ Note sur la picrotoxi7ie {Bull. Acad. de médec. de Belgique, 1869, p. 837). — Brunaër, Présence de l'acide picrique dans la bière {Journ. pliarm. et chirn., U^ série, 1873, t. XYIII, p. 247). — Lassaigne (J.-L.), Note sur le moyen de constater et de démontrer la présence de V acide picrique introduit dans la bière [Journ. chim. médic, 3'^ série, 1863, t. IX, p. 495). — Meurein (V.), Recherches chimiques sur les bières plombifères {.Journ. chim. médic, 3" série, 1863, t. IX, p. 595). — Mulder^ Des falsifications de la bière {Ann. dliyg. et de médec. lég., 2" série, 1861, t. XVI, p. 33, 430). — PoHL, Moyen de déceler V acide picrique dans la bière [Journ. pharm. et chim., 3" série, 1856, t. XXIX, p. 465). — Rauwez (J.-V,), Moyen simple de reconnaître une bière à l'aloès [Journ. chim. médic, h^ série, 1864, t. X, p. 233). — SCHMIDT, Bière falsifiée avec de la picrotoxine [Journ. pharm, et chim., 3« série, 1863, t. XLIII, p. 170).

BISCL^ITS. Comme on emploie souvent le carbonate d'ammoniaque pour faire lever davantage la pâte, et comme ce sel contient quelquefois du chlorhydrate cV ammoniaque et du carbonate de plomb, provenant de sa fabrication industrielle, il en est résulté quelques accidents. L'eau de macération de ces biscuits précipite en blanc par le nitrate d'argent;

Girardin a reconnu, dans des biscuits façon de Reims 0^01 d'alun^ ou de 0,001 à 0,002 de carbonate de soude ; ces biscuits sont ordinairement très-volumineux et paraissent boursouflés : ils ont, en général^ un arrière-goût désagréable prononcé.

Pour reconnaître le bicarbonate de soude, il suffira de délayer la pâté des biscuits dans de l'eau et d'y verser quelques gouttes d'acide qui y déterminera une effervescence. Il en sera de même si la pâte contient du carbonate d'ammoniaque et du carbonate deplomb : ce dernier donnera

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eu outre uu précipité jauue par l'iodure do potassiuui et le chrouiate de potasse, ou une coloration noire par l'acide sulfliydrique.

BiSMUTfl. Le bismuth est un métal blanc avec reflet rougeàtre, cassant, à texture cristalline et lamelleuse, qu'on peut obtenir par fusion cristallisé en trémies cubiques. Sa densité est 9,85 ; il est fusible à -|- 24G" et volatil à une température très-élevée.

Souvent le bismuth, surtout celui qui vient d'Allemagne, est mélangé de fer, de cuivre, tïantimoine et de plomb : pour reconnaître la iTi"ésence de ces corps, on dissout le métal dans l'acide nitrique, en ayant soin de ne projeter que par petites portions, pour éviter la formation d'un nitrate basique difficilement soluble ; quand tout l'acide nitrique est saturé, on étend la dissolution dans vingt fois son volume d'eau, où il se fait un précipité de nitrate basique : la liqueur contiendra du nitrate acide, et les nitrates de fer, de cuivre et de plomb. L'addition d'acide sulfurique étendu ou d'un sulfate déterminera la précipitation du sulfate de plomb ; on filtrera de nouveau, et l'on traitera par un excès d'ammoniaque pour obtenir un précipité brun rougeàtre de fer hydroxydé, tandis que la liqueur sera colorée en bleu parle cuivre.

La présence de Varsenic se reconnaîtra au moyen du chalumeau sur un charbon : on ne tardera pas à percevoir une odeur alliacée très-prononcée : on peut aussi faire usage de l'appareil de Marsh.

Le soufre que contient fréquemment le bismuth se recomiait par l'action de l'eau bouillante sur le résidu de la purification du bismuth fondu à deux reprises différentes avec 0,5 de son poids de nitrate de potasse et par l'addition de chlorure de baryum qui détermine la formation d'un précipité blanc.

BISMUTH (Carbonate de). Le carbonate de bismuth est un sel qui s'obtient en versant du nitrate de bisnuUh dans une solution de carbonate de soude en excès et en lavant le précipité qu'on dessèche ensuite.

Rarement pur, le carbonate de bismuth renferme presque toujours du sous-nitrate de bismuth en proportions variables. (Umney.)

Umneï (C), Carbonate de bismuth du commerce {Union pluirm., 1865, t. IV, p. 170).

Biii>:iiL'Tll (sous>nUrafe de). Lc sous-uitratc de bismuth, blanc de fard, est pulvérulent, blanc, insipide, inodore et très-peu soluble dans Teau.

lipeutcontenir, et cela estassez fréquent, de Varsenic, qui se reconnaît en calcinant une petite quantité qu'on met ensuite en contact avec une

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miniiiio proporlion (racclalo de polasso cl: de sonde : on chaniïo de nouveau e( il se développe une odenr alliaeée qui dénoie la présence de rarsenic. (Glénard.) Le sons-nitrale de bismuth du commerce anglais eonlienl: pres([ne toujours des proportions sensibles d'arsenic et en même lemps de Toxydilorure jusqu'à 0,72. (Moreland.)

Pour reconnaître l'arsenic dans le sous-nitrate de bismuth, on calcine dans un tube ou sur une lame de platine une très-petite quantité du sel pour chasser l'acide nitrique ; on ajoute sur la pondre une très-minime quantité d'acétate de potasse ou de soude et l'on chauffe modérément, en flairant de temps à autre; s'il y a île l'arsenic, on perçoit une odenr alliacée ; sinon, on n'a que l'odeur acétique. (Glénard.)

On a constaté également que le sous-nitrate de bismuth du commerce relient souvent une notable quantité iV acide nitrique. (Herbelin.)

Le stdfate de chaux rend le sous-nitrate de bismuth incomplètement soluble dans l'acide nitrique ; en traitant par la chaleur au contact du charbon et aciduiant avec de l'acide chlorhydrique, on aura une odeur hépatique due à la formation de sulfure de calcium.

Le carbonate de chaux donnera, avec l'acide nitrique étendu, une effervescence qui accompagnera la dissolution du sous-nilrale de ])ismuth impur : la liqueur donnera, par l'oxalale d'ammoniaque, un précipité blanc d'oxalate de chaux. (Capdevielle.)

Le carbonate de plomb se trouve quelquefois ajouté au sous-nitrate de bismuth, employé comme blanc de fard, et lui communique des propriétés nuisibles pour l'économie : il sera indiqué par l'effervescence au contact de l'acide nitrique étendu et par les précipités que donneront dans la liqueur l'iodure de potassium et l'acide sulfhydrique.

La présence de la fécîde dans le blanc de fard, non préjudiciable à la santé, est indiquée par l'eau iodée qui donne une coloration bleue. Au contact de l'acide nitrique, la fécule détermine des vapeurs rutilantes.

Uoxy chlorure de bismuth est décelé par la dissolution du blanc de fard dans l'acide nitrique et par le nitrate d'argent qu'on verse goutte à goutte; il se fait un précipité blanc caillebotté, insoluble dans un excès -d'acide et soluble dans l'ammoniaque : on doit avoir soin de séparer Je précipité avant de le soumettre à l'action de l'alcali, car celui-ci précipiterait le nitrato de bismuth dissous dans la liqueur, et, par suite, son action dissolvante sur le chlorure d'argent ne serait pas aussi manifeste.