BLÉ

portions, lui donne une blancheur maie ol lui communique de l'odeur. Son point de fusion se trouve très-retardé, la cire n'étant fusible qu'à -j-TO" ; comme la cire n'est soluble ni dans l'alcool ni dans l'éther, on a un moyen facile de reconnaître sa présence ; le mélange de cire ou de stéarine tache le papier, et de plus ces deux corps forment avec les alcalis un savon soluble dans l'eau.

Vacide margarlque donne au blanc de baleine une teinte jaunâtre, le rend moins onctueux au toucher ; on l'en sépare au moyen de l'alcool chaud à 80", ou par la saponification par les alcalis ou les carbonates alcalins.

On a quelquefois additionné le blanc de baleine de grm de cadavre, mais en triturant avec de la potasse, il se fait alors un dégagement de vapeurs ammoniacales, au contact des acides nitrique ou acétique ; le point de fusion se trouve entre -\- 28° C et -j- 30" C.

On a vendu un blanc de baleine blanc mat un peu jaunâtre, compacte et friable, peu gras au toucher, peu odorant et presque insipide, formé de cristaux rayonnes, minces, longs, flexibles, brillants, fusibles à -|-55°, solubles en toutes proportions dans l'alcool à chaud, ayant une réaction acide, et solubles dans les alcalis et les carbonates alcalins. M. Ulex, qui a signalé ce blanc de baleine de provenance américaine, a pensé qu'il était constitué par de V acide margarique.

Martius (Th.), Su7' les propriétés comparées de la cire de Chine et du spermaccti {,1 0117^7%. pharm. etcJiim., 3'= série, 185/i, t. XXVI, p. 365).

BLAIVC DE FARD. Voy. BiSMUTH (SoUS-NITRATE DE). BLATWC DE PLOMB. Yoy. PlOMB (CaP.BONATE DE).

BLÉ. Le Ué o\\ froment, Triticum satirum, L. (Graminées), est le caryopse, qui se présente sous forme de grains ovales et mousses aux deux extrémités. On distingue plusieurs sortes de blés : Les blés durs demitransparents dans toute l'épaisseur du grain, consistants, durs, d'aspect corné ; ils donnent des farines riches en gluten, abondantes (jusqu'à 0,88 à 0,90), jaunâtres et s'altérant difficilement; les blés demi-durs, offrant de la transparence vers l'enveloppe, à partie interne blanclie opaque et farineuse, donnant 0,70 à 0,80 de farine blanche et 0,20 à 0,28 de son et de remoulage; les blés tendres, complètement opaques, farineux, blancs, d'une mouture facile, donnant des farines très-blanches et fines, mais moins riches en gluten et par conséquent moins nutritives.

Les semences de blé sont toujours plus ou moins mélangées de graines étrangères dont les espèces varient, comme on devait le préjuger, sui-

vniil los localilôs, ol qui oui (jufltinofois pour rôsiilUU do iiioililior sonsil>l(Muoii(. les caractèro.s ol los propriôlés dos fiiiinos (voy, Farines) ;

Fio. 39. — Testa et substance du fruit de blé ; sections transversale et verticale. Grossissement, 200 diamètres (*).

dans quelques cas mêmes ces graines introduisent des éléments toxiques dans la matière alimentaire, telles sont les graines de nielle, Agrostemma

(*) an, momlirano ONicrni''; hb. nifinlipani"' nuiyeiinn ; cr. iiipiiilirnno intoi'iif> on surfapf propre de la craine. (Hassall.)