BLE

githago, d'ivraie, Lolium temulentum, de Muscari comosiim, clc.

Le blé peut être avarié par les cliaraneons, Calandra granaria, G. orizœ, Apate Ungidus, Margus fernigmeus, etc.

Les blés sont quelquefois graissés pour leur donner une plus belle apparence, les rendre coulants et leur donner plus de main, au moyen d'une à deux cuillerées d'huile d'amandes versées sur la pelle avec laquelle on remue les blés durs et humides. Ce blé s'altère, sent mauvais et ne se garde pas. C'est là une des fraudes communes du commerce des blés.

Les grains de froment offrent à l'extérieur l'enveloppe, qui est enlevée au moins en grande partie pendant la préparation de la farine. Cette enveloppe est constituée par trois couches de cellules, dont deux sont disposées longitudinalement par rapport àl'axe de la graine, et l'autre transversalement. Les cellules longitudinales sont larges et ont leurs bords arrondis, surtout les extérieures ; les cellules transverses sont moins ponctuées (fig. 39). Les cellules de la surface des graines sont larges el anguleuses, et en recouvrent de plus larges encore. Dans chacune d'elles se trouve une grande quantité de grains de fécule plus ])e(ils dans la région extérieure que dans la région moyenne.

Fig, 40. — Fécule et tissu cellulaire de la farine de blé. Grossissement, 420 diamètres. (Hassall.)

La fécule de froment (fig. 40) est formée de gTains, les uns petits les