CAMOMILLE

On substitue souvent, ou ou mélange à la camomille les calathides (fig. 49) du Chrijsanthemum Partheniuin,VeYs., à fleurs doubles, plus petites, aussi lojigues que larges ; leur odeur est forte, pénétrante, désagréable ; le péricline est fornuî de folioles inégales, mais munies sur le dos d'une côte saillante qui persiste sur le sec ; les extérieures sont scarieusessur les bords et entières au sommet, tandis que les intérieures sont lacérées au sommet. Les fleurons de la circonférence sont ligules,

FiG. 49. — Matricaire.

FjG. 50, — Camomille commune.

ovales, non réfléchis ; ceux du centre sont longuement tubuleux ; le réceptacle est à paillettes g'iabrescentes, lancéolées, caduques. On emploie aussi quelquefois le Matricaria parthenoides, Desf., qui ressemble beaucoup, par ses calathides, au Matricaria Parthenium et qui ne s'en distingue guère que par ses feuilles. (Timbal-Lagrave.)

On substitue quelquefois aussi à la camomille, la camomille des champs (fig. 50), Anthémis arvensis, L., dont les calathides sont

inodores et le réceptacle garni de poils soyeux, et V Anthémis cotula, L., dont les calathides ont une odeur fétide.

Timbal-Lagrave, Noie sur la camomille romaine du commerce {Journ. chim. méd., a« série, 1859, t. Y, p. 503).

CAMPHRE. Le camphre, produit du Camphora officinarum, Nées (Laurinées), est une essence concrète blanche, cristalline, très-odorante et à saveur amère et aromatique. Plus léger que l'eau ; il fond à -|- 1 75" ; il se volatilise même à l'air libre ; il est très-combustible. Peu soluble dans l'eau, il se dissout très-facilement dans l'alcool, l'éther et dans les huiles fixes ou volatiles ; il est soluble aussi dans l'acide nitrique.

Le camphre artificiel, C^^ H"^ H Cl, chlorhydrate de camphène blanc, transparent, qu'on obtient par l'action de l'acide chlorhydrique sur l'essence de térébenthine, se distingue du camphre véritable en ce qu'il laisse dégager beaucoup de vapeurs blanches d'acide chlorhydrique quand on le volatilise, et en ce qu'il brûle à l'air avec une flamme verte ; si l'on éteint la flamme, il exhale une odeur de térébenthine. Placé sur un verre, en petits fragments et dissous avec un peu d'alcool, il donne une nouvelle cristallisation par évaporation, et celle-ci, examinée au microscope au moyen de la lumière polarisée , n'offre aucune coloration des cristaux, tandis que cette coloration existe pour le camphre véritable (Bailly, Sillimaii s Journal, mai 1851).

Le camphre a été falsifié avec du sel ammoniac, mais celui-ci est insoluble dans l'alcool et soluble dans l'eau, tandis que le camphre offre les caractères opposés. Le mélange trituré avec un peu de chaux ou de soude laisse dégager du gaz ammoniac.

CAWiiXELLE. — On distingue dans le commerce deux sortes principales de cannelle, l'une dite cannelle de Ceylan et fournie par le Cinnamomum Zeylanicum,, Breyn (Laurinées), et l'autre dite cannelle de Chine et provenant du Cinnamomum Cassia, Blume (fig. 51).

La cannelle de Ceylan, beaucoup plus estimée pour sa saveur aromatique, chaude, piquante et sucrée, et son odeur suave, est formée d'écorces très-minces, cassantes, enroulées et emboîtées les unes dans les autres, de couleur blonde ; elles viennent dans le commerce en faisceaux.

La cannelle de Chine est formée d'écorces épaisses, en tubes isolés, de couleur fauve ; son odeur est forte et peu agréable, sa saveur est chaude, piquante, et a quelque chose de déplaisant.

« La section longitudinale de la cannelle de Ceylan laisse voir à Texte-

rieur de nombreuses cellules étoilées, facilement séparablcs les unes des autres ; ces cellules forment plusieurs couches et occupent la majeure partie de l'épaisseur de l'écorce; elles remplissent les intervalles entre les fdjres ligneuses ; elles sont quadrangulaircs et ovales, et ont, en général, leur grand axe transversalement disposé à l'écorce, elles sont plus longues que larges; quelle que soit leur position, on distingue

FiG. 51. — Écorces de cannelle (de grandeur naturelle). — • A, Cannelle de Ceylan; a, coupe transversale. — B, Caianelle de Chine; b, coupe transversale.

toujours la cavité centrale et les canaux qui en émanent ; quelquefois, mais rarement, on trouve dans leur intérieur quelques grains amylacés. En dessous des cellules étoilées, on en trouve d'autres qui n'ont pas de canalicules, dont les parois sont minces et qui adhèrent fortement les unes aux autres; ces cellules, qui forment plusieurs couches et constituent le reste de l'épaisseur de l'écorce, contiennent quelques

grains de fécule. Interposées entre les deux sortes de cellules, sont de nombreuses fibres ligneuses, assez courtes, pointues à chaque extrémité et munies d'un canal central : ce sont ces fibres qui donnent à la cannelle le caractère de sa cassure. Les grains de fécule sont petits, plus ou moins globuleux, isolés ou soudés deux à deux, et ont un bile distinct, qui a l'apparence d'une dépression centrale ; la cannelle contient si peu de fécule que sa décoction ne bleuit pas par l'addition d'iode. Enfin on observe dans les cavités des plus extérieures des cellules non étoilées des masses granuleuses de couleur cannelle foncée (fig. 52). (Hassall.)

FiG. 52, — Coupe longitudinale de l'écorce de cannelle de Ceylan. Grossissement 140 diamètres (*). (Hassall.)

La poudre de cannelle offre ces divers éléments désunis et plus ou moins mélangés; les cellules étoilées sont isolées, ou réunies par groupes de deux à trois ou quatre ; les fibres ligneuses sont séparées et offrent l'apparence de poils; les grains de fécules sont en dehors des

(*) aa, cellules e'toile'es ; bb, fibres ligneuses; ce, cellules à fécule; dd, grains de fécule; ee, masses granulaires colorées.

flANNELLE.

cellules, et sur plusieurs points on trouve les masses de couleur cannelle foncée (fig. 53). (Hassall.)

FiG. 53. — Poudre pure de cannelle de Ceylan. Grossissement, 220 diamètres. (la, cellules étoilées ; bh, fibres ligneuses ; ce, grains de fécule.

L'écorce du Cinnamomiim Cassia, qui fournit la cannelle de Chine, se distingue de celle du Cimiamomum Zeylamcum , parce qu'elle est plus épaisse, aune cassure courte et sans échardes; sa couleur est plus rouge et plus claire ; sa saveur est moins douce, plus marquée et suivie d'une certaine amertume. Sa décoction bleuit par la teinture d'iode.

Examinée au microscope, la cannelle de Chine offre une grande analogie de structure avec celle de Ceylan, ce qui n'a rien d'étonnant, puisque toutes deux sont fournies par des plantes de même genre ; mais on remarque cependant quelques caractères qui permettent d'en faire la distinction. Les cellules étoilées qui forment la couche extérieure sont remplies de granules amylacés bien formés ; les cellules plus externes sont en quelque sorte bondées de grains de fécule, deux à trois fois plus grands et deux à trois fois plus nombreux que ceux de la cannelle de Ceylan ; les fibres ligneuses ne sont pas sensiblement différentes.

Un quart seulement de l'épaisseur de l'écorce est formée par les cel-

Iules étoilées, le reste étant constitué par les cellules féculifères (fig.54). (Hassall.)

FiG. 5i. — Coupe longitudinale de l'écnrcc de cannelle de Chine. Grossissement lûO diamètres (*). (Hassall.)

La poudre de cannelle de Chine offre moins de cellules étoilées et de fibres ligneuses et beaucoup plus de grains de fécule d'un volume plus considérable (fig. 55).

La cannelle de Ceylan a été remplacée en tout ou en partie par des écorces, provenant des divers pays où l'on a introduit la culture du Cinnamomum Zeijlanicum, mais leur saveur et leur odeur sont moins prononcées et moins suaves, et leur épaisseur est plus considérable. On a essayé aussi de leur substituer les écorces d'espèces voisines, mais, outre qu'elles sont aussi moins suaves (souvent même elles ont une saveur acre ou tout à fait différente), elles se distinguent par des différences de texture ou de couleur qui ne permettent pas la confusion pour toute personne un peu attentive.

On a trouvé aussi des parties de cannelle qui avaient été mélangées

(*) aa, cellules de l'cpiderme ; hb, cclliilos étoile'es ; ce, cellules à fe'cule; dd, grains de fécule; ee, masses granulaires colorées.

avec des écorccs épuisées de leur essence par dislillalion, mais leur odeur et leur saveur presque annihilées permettent de reconnaître cette fraude. Il n'est pas rare de trouver des poudres de cannelle dans lesquelles on a substitué en tout ou en partie le Cinnamomum Cassia au Cinnamoiimm Zeylanicum. On constate aussi le mélange de farine, de sagou, de fécule de pommes de terre, le plus souvent cuites pour que leur

FiG. 55. — Poudre pure de cannelle de Chine. Grossissement de 220 diamèlres.

(Hassall.)(*).

apparence se rapproche plus de celle de la poudre de cannelle. On emploie souvent de la cannelle qui a été privée de son essence.

On a reconnu dans la poudre de cannelle des mélanges de matières végétales sans aucune valeur, telles que des coques d'amandes fragiles; mais en faisant infuser pendant douze heures cette poudre dans un peu d'eau froide, elle donne une infusion qui rougit le papier de tournesol et le sirop de violettes. (Stan. Martin.)

L'emploi du microscope permettra, dans le plus grand nombre des cas, de reconnaître ces sophistications. L'action de l'iode sur la décoc- Uon donnerait un moyen de reconnaître la substitution d'une cannelle

(*) rtrt, cellules ctoilccs; 66, fibi-cs ligneuses; ce, colkilcs ii fécule; <^', g'raius d3 fuculc;eif, masses granulaires colorées.