CHICORÉE

du café, puisque Graham et Stenhouse out trouvé les compositions suivantes :

Cendres Je cafc. Cendres de chicorée.

Silice et sable ; » 10,69 à 35,85

Acide carbonique li,92 1,77 8,19

Sexquioxyde de fér 0,44 à 0,98 3,13 5.32

Chlore 0.26 1,11 3,28 4,93

mais un certain nombre des substances, employées pour adultérer le café, renferment une proportion de ces divers éléments qui ne diffère pas sensiblement de ce que donnent la chicorée ou le café. C'est ainsi que la carotte, la betterave, le panais, les glands, fournissent à peu près la même quantité d'acide carbonique que le café : que le fer est très-abondant dans le pissenlit et la betterave, et est en petite quantité dans la carotte et le panais, d'où il résulte qu'il est difficile de trouver des caractères suffisants dans la nature et la quantité des éléments des cendres.

» On a pensé trouver un caractère distinctif dans l'acide phosphorique ; le café en contient environ 10 pour 100, la chicorée de 6,85 à 11,27, le lupin 25, et le maïs 44 pour 100.

)) La quantité d'azote ne donne pas non plus un caractère assuré, bien que le café en contienne moins que la chicorée, mais la différence n'est pas assez considérable pour permettre d'établir une distinction certaine : on peut cependant avoir de fortes présomptions qu'un café est falsifié, quand on y trouve moins de 2 pour 100 d'azote.

» De tout ceci, il résulte que c'est à l'examen microscopique qu'il sera préférable de demander le moyen de reconnaître, d'une manière précise, les falsifications de la chicorée. » (Hassall.) Comme les adultérants de la chicorée -sont les mêmes que ceux du café, nous renverrons, pour la manière de les rechercher, à l'article Café.

L'incinération permet de retrouver Vocre rouge, la brique pilée et la terre, en donnant un poids plus considérable de cendres (au delà de 0,10) qui ne seront pas blanches. Elle ne donnerait que des indications incertaines pour la présence du pain, des graines de graminées, des résidus de semoule ou de vermicelle parce que la différence, dans les poids des cendres obtenues, serait très-petite. Il en serait de même pour le mélange avec des haricots, des fèves ou des pois torréfiés. L'incinération peut être appliquée à la recherche de l'addition de betteraves : on agit sur 200 grammes de chicorée suspecte et l'on prend 5 grammes de cendres qu'on épuise par l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne bleuissent plus le

CHIRAIJTA. 155

pa[)i(n' (lo lonrnesol rougi ; puis on rochorclio, dans le. li({iii(lo, la loiiciir ou polasso : collo-ci uo dépasse-t-elle pas 7 dogrôs de l'alcalimètre Dosci'oizilles, ou peut cousidércr la chicorée comme pure ; dépassel-elle 1^2, celle-ci doit contenir des betteraves. (E. Chevallier.)

Ou pourra rccouuaitre la présence de Vocre, de la brique et de la terre, en liumcclant un certain poids de chicorée avec de l'eau pure, laissant imbiber et projetant sur un verre d'eau : ou verra bientôt se séparer des parties plus lourdes qui se précipiteront au fond du vase et dont la nature inorganique sera facile à constater.

La présence du pain, des graines de graminées, des résidus de semoule et de vermicelle dans la chicorée, pourra être indiquée par l'action de l'eau bouillante qui dissoudra l'amidon ; lorsque le liquide sera refroidi, il prendra une coloration bleue par l'iode.

Les haricots, fèves et pois torréfiés seront indiqués dans la chicorée par l'action de l'eau bouillante ; elle donnera une solution qui sera filtrée, refroidie et étendue d'eau. Le liquide obtenu sera traité, partie par l'eau iodée et devra prendre une coloration violette, et partie par le persulfate de fer qui donnera une coloration brun foncé, due à la présence du tannin dans ces graines.

L'addition de marcs 'de café à la chicorée se reconnaît par le traitement des cendres par l'eau aiguisée d'acide chlorhydrique : il y aura alors une effervescence très-vive que ne donnent pas les cendres de chicorée pure.

Chevallier (A.), Note sur la chicorée torréfiée, dite café chicorée {Ann. d'hyg. et de tnéd. lég., 18/Î9, t. XLI, p. 354). — Chevallier (E.), De la chicorée, dite café-chicorée {Journ. chim. méd., 3^ série, 1864, t. X, p. 561). — Horsley^ Falsifications du café-chicorée (Journ. de pharm. et chim., 3'^ série, 1856, t. XXIX, p. 286). — Lassaigne (J.-L.), Observations sur la nature et les} proportions de cendres que laissent les racines de chicorée employées à la fabrication du café, dit chicorée [Journ. chim.médic, 3® série, 1854, t. X, p. 424). — MoREL (D"" J.), Onthe adultération of chicory or succory {Journ, of applied sciences, 1874, t. Vj p. 72).

CHIRAIJTA, VOphelia chiretta, Roxb. (Gentianées), a une racine épaisse, rameuse, une tige brune unie, des feuilles sessiles, amplexicaules et opposées, et une saveur franchement amère.

D'après Webb, ou mêle quelquefois au chiraijta des tiges de Rubia cordifolia, qui se reconnaît à ses rhizomes gros comme une plume, et émettant des radicules par intervalle ; elle est rouge sale à l'extérieur, plus claire en dedans ; les tiges sont longues, quadrangulaires et cou-