CIE

vée par des passages de Pline et d’autres auteurs. On prétend néanmoins que l’dsage de cette boisson, en France et en Angleterre , n’a guère que trois siècles.» ( Grégoire, Essai historique , etc,, en tête du Théâtre d'agriculture d’Olivier de Serres , page cxxxjv. )

Il paraît même que les Hébreux en ont connu l’usage. Les Grecs et les Romains avaient du vin de pommes, ce qui est la même chose que le cidre.

On a imaginé, dans les derniers temps, de faire un cidre économique pour la classe pauvre. On met dans un tonneau, qui précédemment a contenu du vin , une quantité de pommes coupées par tranches et séchées au four ; on y verse une quantité d’eau proportionnée; on y jette du levain de bière et de la mélasse : on laisse fermenter le tout pendant quelques jours , en ayant soin de bondonner légèrement le tonneau avec du papier.

On fait subir au cidre plusieurs altérations qu’il est bon de signaler : on le colore avec le coquelicot, un sirop de miel rouge, la cochenille , la cannelle , les baies d’hyèble ou de sureau. Les sophistications les plus dangereuses sont celles que l’on fait avec la céruse , la iitharge , la potasse , la chaux. Voy, l’article vin , pour la manière de reconnaître ces supercheries.

CIERGE. L’usage des cierges, dans les cérémonies religieuses, est fort ancien. Nous savons que les païens se servaient de flambeaux dans leurs sacrifices , surtout dans la célébration des mystères de Cérès, et qu’ils mettaient des cierges devapt les statues de leurs dieux,