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que l’ancienne échelle des Grecs un peu pins étendue, et que Gui même pouvait fort bien avoir tirée d’un vieux manuscrit grec de plus de 800 ans , que Kircher dit avoir vu à Messine à la bibliothèque des Jésuites , dans lequel on trouvait des hymnes notées à la manière appelée de Gui PArétin. Remarquons que les anciens attribuaient à Pan l’invention de la gamme musicale , et que c’est pour cela qu’on le représente avec la flûte à sept tuyaux.

Gui , surnommé Arétin , parcequ’il était moine de l’ordre de Saint-Benoît à Arezzo , en Toscane, ayant donc substitué, en J 026, son hexacorde au tétracorde ancien, substitua aussi pour le solfier, six autres syllabes aux quatre, te , ta , thè , tho , que les Grecs employaient autrefois. Ces six syllabes sont les suivantes : ut , ré, 77ii,fay sol , /a, tirées , comme chacun sait, de la première strophe de l’hymne de saint Jean-Baptiste en vers saphiques :

Ut queanl Iaxis Resonare fi bris

Mira gestorum Famuli tu arum ,

Sol\e pollutis Z/abiis realuni ,

Sancte Joannes.

Il n’a fallu pour cela, comme Bayle le remarque dans son Die tionnaire historique , que prendre la première et la sixième syllabe de chaque vers. Mais chacun ne sait pas que l’air de cette hymne , tel qu’on le chante aujourd’hui dans l’église romaine , n’est pas exactement celui dont l’Arétin tira ses syllabes, puisque les sons qui les portent dans cette hymne ne sont pas ceux qui les portent dans sa gamme. Un ancien manuscrit, conservé dans la bi-

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bliothèque du chapitre de Sens , offre cette hymne telle probablement qu’on la chantait du temps de PArétin, et dans laquelle chacune des six syllabes est exactement appliquée au* son correspondant de la gamme.

GANT. Les anciens portaient des gants qui étaient du cuir le plus fort. Les gens de la campagne commencèrent à en mettre pour n’être point piqués des épines ; ensuite on en porta l’hiver pour se garantir du ^roid.

L’usage des gants s’introduisit dans l’église vers le moyen âge : les prêtres ne célébraient point la messe sans en avoir. Le contraire était établi dans les tribunaux : il n’était pas permis de rendre la justice avec des gants.

GANTELET. Espèce de gant très fort et garni de fer qui faisait partie de l’ancienne armure.

On portait toujours le casque et le gantelet dans les anciennes marches de cérémonie. On jetait le gantelet pour défier un ennemi au combat.

GARANCE. Plante dont la racine est d’un grand usage dans la teinture.

« Quelqu’un a prétendu que la culture de la garance en France était récente ; le contraire est prouvé par l’anecdote suivante que m’a fournie le savant bénédictin D.

Poirier. En 1275, sous Philippele-Hardi, une transaction fut passée entre le prieur de Saint-Denis et le religieux infirmier, qui était un officier claustral, au sujet de la dîme de la garance. » ( Essai historique sur V agriculture , par le G. Grégoire, en tête du Théâtre d3 agriculture d’Olivier de Serres; édition de 1804.)

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GARNISjON. Les rois de France dé la première et de la seconde race ne mettaient de garnison dans les villes qu’en temps de guerre , ou lorsqu’ils étaieW menacés par quelque prince voisin. Ce fut Charles VII qui obligea les différentes provinces du royaume à loger et à entretenir ses troupes pendant la paix. Les guerres fréquentes qu’eut à soutenir Louis XI accoutumèrent les villes à avoir de fortes garnisons, et ses successeurs s’étant trouvés dans les memes circonstances, ne purent, à cet égards leur apporter aucun soulagement.

GASTER. (le s et le r sont sonores , gas-Lèr ). C’est un mot que la médecine a emprunté du grec , et que nos littérateurs, à commencer par Rabelais , ont employé , dans le style badin , pour signifier le ventre , l’estomac. Sous le nom de gaster , Rabelais personnifie le ventre , l’appétit, la gourmandise, et il appelle gastroldtres ( adorateurs du ventre , qui font un dieu de leur ventre) les moines que les satiriques accusent d’ètre gourmands. « Ils tous ( eux tous , tous les gastroldtres ) tenaient Gaster pour leur grand dieu , l’adoraient comme dieu, lui sacrifiaient comme à leur dieu omnipotent. » ( Pantagruel, liv. IV , cbap. 58.

Je devais par la royauté Avoir commencé mon ouvrage :

A la voir, d’un certain côté ,

Messer Gaster ( l’estomac ) en est l’image.

(La FoMAirjE , liv. III » fab. 2.)

Maître Gaster, dit Rabelais ,

Est un gros glouton qui demande Soir et matin nouvelle offrande ,

Et qui ne laisse point dame marmite en paix.

Donc il est toujours bon de savoir où l’og dîne ,

Et partant tout homme d’esprit ,

Qui bâtit ,

Commence sagement par fonder la cuisine.

GASTRONOMIE. Ce terme ,

CAS

omis dans le dictionnaire de l’Acacadémie française, et qui signifie les règles à observer pour se bien nourrir , ou l’art de faire bonne chère , est devenu assez familier depuis que M. Berchoux nous a donné, sous ce titre, un très joli poème.

Les Asiatiques , plus voluptueux que les autres peuples , employèrent les premiers , dans la préparation de leurs mets , toutes les productions de leurs climats ; le commerce porta ces productions chez leurs voisins , et ainsi la délicatesse des tables passa de l’Asie aux autres peuples de la terre. Les Perses communiquèrent aux Grecs cette branche de luxe , à laquelle les sages législateurs de Lacédémone s’opposèrent toujours avec vigueur.

Les Romains , devenus riches et puissants , secouèrent le joug de leurs anciennes lois , quittèrent leur vie frugale , et goûtèrent l’art de la bonne chère. Ils portèrent bientôt la sensualité de la table au plus haut période de dépense et de corruption. En effet , c’est des Romains que viennent Fusage de la multiplicité des services , et l’établissement de ces domestiques qu’on nomme échansons, maîtres d’hôtel , écuyer tranchant , etc.

Mais leurs cuisiniers surtout étaient des gens importants , recherchés, considérés , gagés à proportion de leur mérite. Il y avait à Rome tel artiste en cuisine à qui F011 payait quatrç talents par année, environ dix-neuf mille francs de notre monnaie. Antoine fut si content d’un de ses cuisiniers , dans un repas donné à la reine Cléopâtre , qu’il lui donna une ville pour récompense.