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que l’ancienne échelle des Grecs un peu plus étendue, et que Gui même pouvail fort bien avoir tirée d’un vieux manuscrit grec.de plus de 800 ans, que Kircher dit avoir vu à Messine à la bibliothèque des Jésuites, dans lequel on trouvait des hymnes notées à la manière appelée de Gui lArétin, Remarquons que les anciens attribuaient à Pan l'invention de la gamme musicale, et que c’est pour cela qu’on le représente avec la flûte à sept tuyaux.

Gui, surnommé Arétin , parcequ'il était moine de l’ordre de Saint-Benoît à Arezzo , en Toscane, ayant donc substitué, en 1026, son hexacorde au tétracorde ancien,substitua aussi pour le solfier, six autres syllabes aux quatre, #, {a ,thè, tho, que les Grecs employaient autrefois. Ces six syllabes sont les suivantes : ut, ré, mi, ja, sol, la, tirées , comme chacun sait, de la première strophe de l'hymne de saint Jean-Baptiste en vers saphiques :

Ut queanit laxis Résonare fibris

Mira gestorum Famuli tuorum,

Soive poliutis Labiis reatum, Sancte Joannes.

Il n'a fallu pour cela, comme Bayle le remarque dans son Dictionnaire historique , que prendre la première et la sixième syllabe de chaque vers. Mais chacun ne sait pas que l'air de cette hymne, tel qu’on le chante aujourd’hui dans l’église romaine , n’est pas exactement celui dont l’Aréiin tira ses syllabes, puisque les sons qui les portent dans cette hymne ne sont pas ceux qui les portent dans sa gamme. Un ancien manuscrit, conservé dans la bi-

GAR Gi bliothèque du chapitre de Sens, offre cette hymne telle probablement qu’on la chantait du temps de lArétin, et dans laquelle chacune des six syllabes est exactement appliquée au son correspondant de la gamme. “4

GANT. Les anciens portaient, des gants qui étaient du cuir le plus fort. Les gens de la campagne commencérent à en mettre pour n'être point piqués des épines ; ensuite on en porta l'hiver pour se garantir du froid.

L'usage des gants $’introduisit dans l’église vers le moyen âge : les prêtres ne célébraient point la messe sans en avoir. Le contraire était établi dans les tribunaux : il n'était pas permis de rendre la justice avec des gants.

GANTELET. Espèce de gant très fort et garni de fer qui faisait partie de l’ancienne armure, On portait toujours le casque et le gantelet dans les anciennes marches de cérémonie, On jetait le gantelet pour défier un ennemi au combat.

GARANCE. Plante dont la racine est d’un grand usage dans la teinture.

« Quelqu'un a prétendu que la culture de la garance en France était récente; le contraire est prouvé par l’anecdote Suivante que m'a fournie le savant bénédictin D.

Poirier. En 1275, sous Philippele-Hardi, une transaction fut passée entre Îe prieur de Saint-Denis et le religieux infirmier, qui était un officier claustral, au sujet de la dîime de la garance. » (Essai historique sur l’agriculture , par le C. Grégoire, en tête du Thédtre d'agriculture d'Olivier de Serres ; édition de 1804.)

512 GAR GARNISON. Les rois de France

dé la première et de la seconde racé ne mettaient de garnison dans les villes qu'en temps de guerre, ou lorsqu'ils étaient menacés par quelque prince voisin. Ce fut Charles VIT qui obligea les différentes provinces du royaume à loger et à entretenir ses troupes pendant la paix. Les guerres fréquentes qu’eut à soutenir Louis XI accoutumérent les villes à avoir de fortes garnisons , et ses successeurs s'étant trouvés dans les mêmes circonstances, ne purent, à cet égard, leur apporter aucun soulagement.

GASTER. (les et le r sont sonores , gas-lèr ). C’est un mot que la médecine a emprunté du gréc, et que nos littérateurs, à commencer par Rabelais, ont employé, dans le style badin , pour signifier le ventre , l'estomac. Sous le nom de gaster, Rabelais personnifie le ventre , l'appétit, la gourmandise, et il appelle gastrolätres ( adorateurs du ventre, qui font un dieu de leur ventre) les moines que les satiriques accusent d’être gourmands. « Ils tous ( eux tous , tous les gastrolätres ) tenaient Gaster pour leur grand dieu , Padoraïent comme dieu,luisacrifiaient comme à leur dieu omnipotent. » ( Panta-

gruel, iv. IV', chap. 58.

Je devais par la royauté

Avoir commencé mon ouyrage :

A la voir d’un certain côté,

Messer Gaster ( l'estomac } en est l’image.

(La Foxraine, div. III, fab. 2.)

Maître Gaster, dit Rabelais ; Est un gros glouton qui demande Soir et matin nouvelle offrande , Et qui ne laisse point dame miarmile en paix. Donc il est toujours bon de savoir où l'on dine , Et partant tout hommé d'esprit, Qui bâtit,

{ommeuce sagement par fonder Ja cuisine.

GASTRONOMIE. Ce terme,

GAS omis dans le dictionnaire de l’Acacadémie française, et qui signifie les règles à observer pour se bien nourrir, ou lart de faire bonne chère, est devenu assez familier depuis que M. Berchoux nous a donné, sous ce titre, un très

jolr poème.

Les Asiatiques, plus voluptueux que les autres peuples, employérent les premiers, dans la préparation de leurs mets, toutes les productions de leurs climats ; le commerce porta ces productions chez leurs voisins, et ainsi la délicatesse des tables passa de PAsie aux autres peuples de la terre. Les Perses communiquêrent aux Grecs cette branche de luxe, à laquelle les sages législateurs de Lacédémone s’opposèrent toujours avec vigueur.

Les Romains, devenus riches et puissants, secouèrent le joug de leurs anciennes lois, quittèrent leur vie frugale , et goûtérent l’art de la bonne chère. Ils portèrent bientôt la sensualité de la table au plus haut période de dépense et de corruption. En effet, c’est des Romains que viennent l'usage de la multiplicité des services , et l’établissement de ces domestiques qu’on nomme échansons, mattresd'hôtel, écuyer tranchant, etc.

Mais leurs cuisiniers surtout.

étaient des gens importants, recherchés, considérés, gagés à proportion de leur mérite. Il y avait à Rome tel artiste en cuisine à qui Pon payait quatre talents par année, environ dix-neuf mille francs de notre monnaie. Antoine fut si content d’un de ses cuisiniers, dans un repas donné à la reine Cléopâtre, qu'il lui donna une ville pour récompense.