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Ces gens-là aiguisaient l'appétit de 14 maîtres par le nombre , la force , la diversité des ragouts, et ils avaient étendu cette diversité jusqu’à faire changer de figure à tous les morceaux qu ils voulaient

aPPrÉtET ; ;ilsimitaient les poissons qu’on désirait , et qu’on ne pouvait pas avoir , en donnant à d’autres poissons le goût et la forme de ceux que le climat ou la saison refusaient à la gourmandise. Le cuisinier de Trimalcion composait

même de cette manière, avec de

la chair de poisson, des animaux différents, des pigeons ramiers, des tourterelles, des poulardes, etc. Athénée parle d’un cochon à demi rôti, préparé par un Cuisinier qui avait eu l’adresse de le vider et de le farcir sans l’éventrer.

Âpicius, qui vivait sous Trajan , avait trouvé le secret de conserver des huîtres fraîches; il en envoya d'Italie à ce prince pendant qu’il était au pays des Parthes, et elles étaient encore trés saines quand elles arrivèrent : aussi le nom d’Apicius, long-temps affecté à divers ragoûts , fit une espèce de secte parmi Les gourmands de Rome.

Les Italiens ont hérité les premiers des débris de la cuisine romaine : ce sont eux qui ont fait connaître aux Français la bonne chère , dont plusieurs de nos rois tentérent de réprimer l'excès par des édits; mais enfin elle triom-

ha des lois sous le règne de Henri II. Alors les cuisiniers de delà les monts vinrent s'établir en France, et c’est une des moindres obligations que nous ay?ns à cette foule d’Italiens courrompus qui servirent à la cour de Catherine de Médicis. Les Français, saisissant

les saveurs qui doivent dominer dans chaque ragoût, surpassèrent bientôt leurs maîtres, et les firent même oublier.

GAULE. On comprenait anciennement sous ce nom, dit d’Anville , tout le pays qui s’étend entre le golfe de Venise, la rivière de Rubicon ou Pisatella, la mer Méditerranée, les Pyrénées, l'Océan, et le Rhin. On voit que dans ces limites se irouvent renfermées, au - delà des Alpes, une grande partie de Vltalie, et, en-decà, presque toutes les provinces des Pays-Bas, une partie des électorats de Mayence, de Trèves, de Cologne , du Palatinat, les Suisses , etc.

Jules-César divisa les Gaules en deux parties , en Gaule Cisalpine ou citérieure, par rapport aux Romains, eten Gaule Transalpine ou ultérieure.

La Gaule Cisalpine, ou citérieure, s’étendait depuis le golfe de Venise et la rivière de Rubicon jusqu'aux Alpes. C’est à peu près ce qu’on appela dans la suite la Lombardie.

La Gaule Transalpine, ou ultérieure , fut divisée en Gaule Comala, c'est-à-dire chevelue, et

‘en Gaule Bracchata, c’est-à-dire

porte - braie. Cette dernière formait en grande partie la province Romaine, ou Gaule Narbonnaise, bornée par les Alpes et le Var, qui la séparaient de lTtalie, et par le Rhône, la Gaule libre et la Méditerranée.

La Gaule chevelue était divisée en trois contrées : la Gaule celtique , la Gaule belgique et la Gaule aquitanique. La première était comprise entre la Seine, l'Océan, la Garonne et la province Nar-