HUIT

de faire exploits de justice. Cette verge devait les faire reconnattre : de là l’origine du nom d’huissirs à verge , qu'on leur donnait avant la révolution.

Les huissiers à cheval ont été établis au Châtelet de Paris, pour exploiter dans toute l’étendue du royaume. On les qualifiait quelquefois de chevaliers , parcequ'ils allaient à cheval.

Les huissiers du conseil et de la grande chancellerie ont été nommés huissiers de la chaîne, parcequ'ils portaient dans l’exercice de leurs fonctions une chaîne d’or à leur cou

HUITRE. Les Romains savaient

la manière de conserver les huitres, et Apicius, qui en fut l’inventeur, fit parvenir des huîtres trés fraîches à Trajan, lorsque ce prince était dans le pays des Parthes.

. L’huître , au rapport de Pline, occupait une place distinguée sur la table des gastronomes romains :

palma mensarum dit jam tribuitur ostreis, dit-il, kb. XXXII, €. va.

Pour ajouter à son goût si délicat, ils faisaient venir , à grands frais, de l'Espagne, des maquereaux dont le sang et les entrailles entraient dans la composition d’une saumure nommée garum. Trois litres de cette liqueur précieuse coûtaient deux mille pièces d’argent.

Le lac Lucrin, chanté par Horace, n'existe plus ; à sa place, on trouve un marais fangeux. Les huttres que fournissait ce lac célèbre, mis en réputation par Sergius Orata, étaient si recherchées par les Romains, que les dames elles- . mêmes s’en gorgeaient avec avyidité, puis allaient, dans une chambre voisine du cénacle, débarrasser