YIN DU

KWA 659 les plus riches; on la regarde comine trés saine et très nourrissante.

M. Percy, chirurgien en chef de nos armées, nous apprend que les soldats français, accoutumés aux vins et à la bière des contrées

méridionales, éprouvérent d’a-

bord quelque répugnance à user de la boisson du kwas; mais qu’ils s'y habituèrent bientôt, et qu’ils avaient fini par l’aimer et par la fabriquer eux-mêmes. Ils avaient éprouvé qu elle les fortifiait, les engraissait, et les DMÉerait des maladies.

Cette boisson se fait avec du seigie qu'on fait germer, puis fermenter pendant quelques jours.

On peut, dit M. Chaptal (Chimie appliquée à l’agricullure , tom. II, pag: 300), boire le kwas lorsqu’ il est épuré et éclairei dans le tonneau, et c’est ce que fait le paysan russe; mais lorsqu’on veut l’améliorer, on le transvase dans des anutes du moment qu'il a formé son dépôt dans le tonneau, et on le conserve encore quelque temps dans ces vases, où il se clarifie : alors on peut le mettre en bouteilles.