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Ces geiis-]à aîgntflMntl'iq^pëtît de lenrs maîtres par le nombre , la force» la diversité des ragoAfSy èt Ils avaient étendu cette diversité jusqu'à faire changer de figure à tous les morceaux qu'ils voulaient apprêter ; ils imitaient les poissons qu'on désiràit » et qu*onne pouvait pas avoir , en donnant à d'autres poissons le goût et la forme de ceux que le dlimat ou la saison refusaient à la gourmandise. Le eut* sinier de Trimalcion composait même de cette manière , avec de la chair de poisson» des attmaui' différents, des pigeons ramiers ^ des tourterelles , des poulardes > etc. Athénée parle d'un coichon à demi rôti > préparé par un cuisinier qui avait eu Tadresse de le -vider et de le farcir sans l'éventrer. Apicius , quî-vîyaît sous Trajan , avait trouvé le secret de conserver des huîtres fraîches; il en envoya d Italie à ce prince pendant qu'il ^(ait au pays des Parthes » et cUes étaient encore très saines quand elles arrivèrent': aussi le nom d' Apicius, ion<;- temps affecté à divers ragoûts , lit une espèce de secte parmi les gouniiandû de Home. ♦

Les Ttidiens ont hérite les pre^ miers Hcs débris de la cuisine romaine : ce sont eux qui ont iait connaître nux Français la bonne cbcre , dont plusieurs de nos rois tentèrent de réprimer l'excès p;ir des édits ; m^is enfin elle triompha des lois sotii le règne de Hrnri TT. Alors les cuisiniers de delà les rnoTits vinront s'e'tablir en France , et c est une des moindres obljgntinns que nous ayons à cette foule d'italiens courronipus qui servirent à la cour de Catlierinc de Médicis. he^ Francis , saisissant

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les saveurs qui doivent dominer iians chaque ragoût, surpassèrent hient6t leurs maîtres^ et les firent même ouhlier.

GAULB, On comprenait anciennement sous ce nom, dit d' Anville , tout le pays qui s'eiend entre le golfe de Venise, la rivière deRubicon ou Pisîtclla,la mer Méditerranée» les Pyrénées, l'Océan, et le Rbin. On voit que dans ces limites se trouvent renfermées , au-delà des Alpes, une grande partie de l'Italie , et , en-deçà , presque toutes les provinces des Pays-Bas, une partie des électorals de May en ce , de Trêves , de Cologne , du Palatinat^ les Suis* ses , etc.

Jules-César divisa les Gaules en deux parties , en Gaule Cisalpine ou citerieure , par rapport aux Romains , et eu Gaule Transalpine ou ultérieure.

^ La Gaule Cisalpine , ou citerieure, s'etenfîru't dejuiis le f^oUe de Venise et la rivière de Rubicou jusqu'aux Alpes. C'est à peu prés ce qu on appela dans la suite la Lombardie.

La Gaule Transalpine , ou ultdrîeure , fut divisée en Gaule Cà" mata , c'est-à-dire chevelue , et en Gaule Bracchala , c'est-à-dire pùrte'braie. Cette dernière formait en grande partie In province Romaine, ou Gaule Narbonnaîseï hornée par les Alpes et le Var ^ qui la séparaient de l'Italie , et par' le Rhéne ,4$ Qraule libre et la Mé^ diterranée.

■Iia< Gaule chevèhie était divisée en trois contrées t la^Gaule celtique, k Gaule hetgique et la Gaule e^UÎtan'Iiqué. La premiéro était comfsato enlri) la Seiné , l'Océan y }a)Gmme-'et la «province Nai^

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ttoanaîM. CAaîl la plut eoiMÎdé* râble porlÎDn des Gaalef ; aussi mfiit-eb« coDsenrtf Fancien nom de toute la région.

La Gaule Belgique prenait son nom de ses peuples , nomm^ Belize s , Belgœ , qui le tiraient euxmêmes du mot celtique beldgent que Ton rend en français par celui étthumpagne , teiirain uni , plaine, ete. Cette partie était comprise entre le Rhin , qui la séparait k ^orient des Germains ; Pocéân an nord et à foccident 9 et la Gaule celtique an midi.

La Gaule Aquitanique , qui prenait son nom des Gaulois aquitains, était fort resserrée entre Ja Garonne , l'Océan , les Pyrénées et la pro?inctf Narbonnaise.

Ces peuples formaient alors chacun un petit état particulier avec une espèce de gouvernement qui lui était propre; ils étaient unis par des alliances et des couicdcrations mutuelles, à l'exception toutefois de quelques uns des plus considérables, tels que les jildui^ les Sequani et les Arvemi , qui, pour se disputer la primauté dans les assemblées générales de la nation, avaient fait des alliances particulières , les uns avec les Roma in s , 1 e s a u 1 1' e s a y e c I e s G erma i n s . C'est eette désunion , fonieriluu ddl'oitenient par les Unnirniis , qui facilita à ceux-ci la conquête de cette vaste région. Les Romains Tie furent plas toujours paisibles possesseurs de ce pays , dont la conquête avait coûté neuf ans à JnJes^éaaTk £bfin , sous Tempereur-Hokio^ilis» vers Tan 4^0, plu*»

sieusi peuples de la Germ&nte ^ eônnus sous le nokn de Francs y.

Tinrent à bout , bprés plusieurs tenthlires qni d'abord aratenl été