KWA

frs ]>liis riches; on la rrgarde comme très saine et^trés npurrissanté.

M. Percy, chirurgien en ciief de nos armées, nous apprend que les soldats français, acCoulume'sr :u]\ vins et à la bière des toiiir< ics méridionales , éprouvèrent d*abord quelque répugnance à user de la Ijoisson du kwas; mais qu'ils s'y habituèrent bientôt, et qu'ils avaient fini par l'aimer et par la fabriquer eux-mêmes. Ils avaient éprouvé qu'elle les fortifiait , les engraissait y et les préservait des maladies.

Cette boisson se fait avec du seigle qu'on lait germer, puis fermenter pendant quelques |onrs* On peut, dit M» Ghaptal {Cki^.

mie appUqu^ â i'agricuUure tom. II, pag. 3oo), boircL-Ie kwas lorsqu'il éii épuré et éclairci dans le tonneau, et c'est ce que fait le paysan russe ; mais lorsqu'on veut l'améliorer, ^on le transvase dans des cruches, du moment qu'il a formé son dépôt dans le tonneau , et on le conserve encore quelque temps dans ces vases, où il se clarifie : alors on peut le mettre en bouteilles.

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