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omis dans le dictionnaù* de l'Aca.

cadémie française, et qui signifie les régies ik observer pour ;e ..biep nourrir , ou l'art de ftire bonne chère j est devenu assci iamilier depuis que M. Berchoui nons a donné, sous ce titre, un très joli poème.

Les Asiatiques , plus volaptueujf'que les autres peuples, employèrent Icâ premiers, dans la pt^aratiou de leurs mets, toutes tes productions de leurs climats; le commerce porta ces productions cheiileurs voisins , et ainsi la délicates^ dei tables passa de l'Asie aux autres peuples de la terre. Les Perses communiquèrent aux Grecs rMte branche de luxe^ À laquelle les sages législateurs de Lacëdemone s'opposèrent toujours avec vigueur.

Les Romains , devenus riches et paissants , secotièrent le jong de leurs ' anciennes lob , quittèrent leur vie frugale , et goAtèrcat l'art de la bonne chère. Ils portèrent bientôt la sensualité de la table au plus haut période de dépense et de corruption. En effet , c'est des Romains que viennent l'usage de la multiplicité des services, et l'établissement de ces domestiques qu'on nomme éehansons, mallreid'hôlel , écajer tranchant , etr- Mais leiu's cuisiniers surtout étaient des gens impoi-tanls, recherchés, considérés , gagés à proportion, de leur-mérilo. Ily avait b Rome tel artiste en cuisine à qui Fon payait quatre talents par année-, environ dis-neuf mille francs de notre nioonaie. Auloîne fut si content d'un de ses cuisiniers, dans un repas donné à ia reine Clé^pâtre , qu'il lui donna une ville pour récompense.