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Ces ^ni-Ià aiguisaient l'appëtît de leurs maîtres par le nombre , la force, la diversité des ragoûts, et ils avaient étendu cette diversité jusqu'à faire changer de figure il tous les morceaux qu'ils voulaient apprêter; ils imitaient les poûsous ' Isirait , et qu'on ne pouvait

a donnant k d'autres

poissons le goât et la forme de ceux que le climat ou la saison refusaient à la gourmandise. Le cuisinier de Trimalcion composait

niére ,

s de

c de c la chair de poisson, des différents, des pigeons des Tourterelles , des poulardes , etc. Attende parle d'un cochon b demi r6ti , prépara par nu cuisinier qui avait eu l'adresse de le vider et de le farcir sans l'évenlrer.

Apicius , quivivait sous Trajan , avait trouvé le secret de conserver des hiiilres fraîches ; il en envoya d'Italie à et> prince pendant qu'il était au pays des Parlhes , et elles Aaieut encore très saines quabd elles aiTi'rirent ' : aussi' lo nom d'Apicins, long-temps affecté â divers T!ig«âl6 , fit une espèce de secte panmi les gourmands' de Borne.

Les Italiens ont héritd les prô-t miers des débris de la cuisine romaine : ce sont eux ^i oàlfait connaître anj Français la bocne cbère ,' dont plusieurs de nos rois tent^riràt de réprimer J'excâs paf des ëdils; mliï enfinelle tri6m-<

S ha des lois son» le régne de [euri îl. Alors lei cuisiniers de delà les monts vinrent s'établir en France, et c'est'nne- des moindres obligations 'que bous ajons-ii eett^ foule d'Italiens 'Courrompns qui servirent A h cour de Catbei-inedjt Médicis. Let Francis, sai8ifs»ni