KWA

les plus riches; on la regarde comme très saine et jrés nonrris-

M. Percy, chirurgien en chef de nos armées, nous apprend que les soldais français, accoutumé* aux vins et k la bière des conlr<!es méridionales , éprouvèrent d'abord quelque répugnance i oser de la boisson du kwas; mais qu'ils s'y habituèrent hientât, et qu'ils avaient fini par l'aimer et par la fabriquer eux-mêmes, Us avsieot éprouvé qu'elle les fortifiait , les .

engraissait, et les préservait des maladies.

Celte boisson se fait avec du seigle qu'on fait germer , puis fermenter pendant quelques jours.

On peut, dit iH. Chaptal {Chimie appliquée à l'agriculture , tom. Il , pag. 3oo), boire le kwas lorsqu'il est épuré et éclaire! dans le tonneau, et c'est ce que fait le paysan russe ; mais lorsqu'on veut l'améliorer , ,on le transvase dans des cruches , du moment qu'il a formé son dépdt dans le tonneau , et on le conserve encore quelque temps dans ces vases, où il se clarifie : alors on peut le mettre en bouteilles.

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