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venaient de Hollande et de Flandre. Quelque étrange que ce fait puisse paraître à quelques modernes, nous le trouvons attesté par différents écrivains. Et selon l’auteur d’un excellent projet imprimé à Londres, en 1723, in-8°, pour le soulagement des pauvres , et l’acquiltement des anciennes dettes sans élablir de nouvelles taxes : « La reine Catherine elle- »même ne pouvait se procurer en »ce temps-là une salade à son di- »ner ; le roi fut obligé de faire »venir de Hollande un jardinier »pour cultiver ces mêmes herbes »potagères dont l'Angleterre est »aujourd’hui mieux fournie peut- » être qu'aucun pays de l’Europe. »

Anderson , en l’an 1660, avance que les choux-fleurs ne furent connus dans ce royaume que vers le temps de la restauration. Enfin, l’auteur d’un fat de l’ Angleterre , imprimé en 1768, observe qu'il n’y avait que peu d'années qu'on avait apporté en Angleterre des asperges et des artichauts.

LEMBERTINE , ou espèce de pétrin inventé par M. Lambert, à Paris, d’où lui vient son nom.

M. Lambert, est-il dit dans le Bazar parisien (1822, 1823 ), pag. 352, avait, dès 1796, concu l’idée d’un pétrin mobile, quand la société d'encouragement proposa un prix de 1500 francs pour une machine qui püt, sans efforts pénibles de la part du pétrisseur, amener la pâte à l’état le plus parfait de pâte ferme ou molle à volonté. C’est le probléme qu’a résolu la lembertine : des expériences réitérées , faites tant à Paris qu'à Lyon et à Rouen, en ont démontré les avantages , qui consistent , 1° à rendre la profes-

LEM 47 sion de boulanger moins pénible, età offrir aux garcons le moyen de travailler jusqu’à soixante ans et plus, tandis que le pétrissage à bras laisse arriver à peine un homme au période de quarante à cinquante ans; 2° à éviter aux garcons boulangers l'aspiration d’une grande quantité de farine qui les rend asthmatiques de très bonne heure ; 3° à donner la facilité , en cas de manque de bras, de pouvoir remplacer les boulangers par des hommes de peine, ou par un manége qu’une chute d’eau, qu’un cheval ferait mouvoir ; 4° à obtenir un pain d’une qualité supérieure, puisque cette qualité cesse de dépendre du plus ou moins de force, du plus ou moins de paresse du geëndre ; 5° à assurer que l'aliment de toutes Les classes de la société ne sera plus desormais arrosé de la sueur de ceux qui le préparent.

LEMURES , du latin /emures

(spectres, fantômes , lémures ).

Nocturnos lemures, portentaque thessala rides ?

( As-tu la force de te moquer des esprits qui reviennent la nuit, et de tous les prodiges qu'enfante la Thessalie?}

(Horace, épit. 2 du liv. IT, vers 209.)

«Les Romains , dit Dacier , appelaient lemures ce que nous appelons proprement des revenants. Lemures pour Remures , à cause de Rémus, qui après sa mort vinttourmenter son frère, lequel , pour apaiser ses mânes irritées , institua la fête appelée lemuria , où l’on faisait des sacrifices à ces morts inquiets : cette fête durait trois nuits, et commençait le o de mai. En voici toutes les cérémonies : celui qui était las des visites de ces esprits