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conquêtes en Asie, lorsque son commerce lui eut fourni ce qu'il y avait de plus rare et de plus exquis chez les étrangers, elle se livra sans réserve à son penchant pour les plaisirs et pour la bonne chère.

Si l’on en excepte les enfants, les vieillards et Les ouvriers, qui mangeaient plusieurs fois Je jour, Pose constant à Rôme était de ne fiibe qu'un repas sur les quatre heures du soir ; ce repas s’appelait cœna (cène); car si l’on prenait quelque chose vers midi, ce léger dîner, appelé prandium , ne peut être regardé comme un repas, puisqu’il ne consistait qu'en un morceau de pain sec ou en quelques fruits.

Dans les premicrs temps, les Romains mangeaient assis sur des bancs de bois rangés autour de la table : ils ne vivaient alors que de laitage, d'œufs, de légumes, qu’ils apprêtaient eux-mêmes; mais dans la suite le luxe et les richesses ayant corrompu ces mœurs antiques , la prodigalité et la délicatesse s’introduisirent dans les repas, etils empruntérent des Asiatiques et des Grecs l’usage de manger sur des lits, où ils étaient à demi couchés sur le côté gauche, le coude appuyé sur un coussin ou un oreiller. On servait les viandes, non pas toujours chaque plat séparément, mais plusieurs ensemble. Ces sortes de repas n’étaient qu’à deux services, qui s’appelaient primæ mensæ et secundeæ mensæ : le premier se nommait gustatio, et commençait toujours par des œufs frais, accompagnés de salades, de laitues, d’olives, d’huîtres, et d’autres choses propres à aiguiser l'appétit; on n’y

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buvait point de vin , mais de l'hydromel. Le second service formait proprement le repas; le mets prin- Cipal se nommait caput cœnæ. Ce service consistait en volaille de basse-cour et en viandes plus solides, comme du mouton, du porc, dont ils faisaient des grillades avec lesquelles ils servaient des fruits secs et crus. On servait au dessert des fruits crus, cuits ou confits, et surtout des raisins qu'on avait le secret de conserver frais toute l’année, avec des pâtisseries légères appelées dulciaria, bellaria , et d’autres friandises semblables.

Îl y avait une foule de domestiques occupés de la cuisine et du service de la table; de ce nombre étaient le maître-d’hôtel (séructor), le découpeur et écuyer tranchant (carptor), et autres. Aux temps du grand luxe des Romains, on était très curieux d'excellents cuisiniers, Pour les repas du soir, on choisissait un rex ou magister contv, auquel on s'en rapportait, surtout pour ce qui regardait fa manière de boire et l’entretien de la société. Le souper achevé, on prolongeait le banquet (commeslatio ) bien avant dans la nuit, et on portait des santés, dontles premiéres étaient toujours en lhonneur des dieux et des héros dont on descendait.

Cette frugalité qu’on remarque chez ces anciens peuples a incontestablement régné chez les Francs et chez les Gaulois; car ce n’est que par la suite, et lorsque la civilisation a fait des progrès sensibles , quela délicatesse et Le luxe s'emparent des différentes classes de Ja société. Hnous paraîtassez inuule de dire ici quel degré de raffinement a acquis la cuisine fran-

REP aise, ni la répatation trop bien méritée dont elle jouit chez les étrangers , qui conviennent qu’on ne mange bien que dans ce pays:

nous nous bornerons à faire remarquer les changements qui ont été apportés dans les heures de nos repas. Nos aïeux dinaient à dix heures du matin, et ce repas très léger était à bien dire le déjeuner d'aujourd'hui; plus d’un siècle après, on a dîné à onze heures, et cette heure était encore, au milieu du dix-huitième siècle, celle du dîner des collèges, des artisans et de la petite bourgeoisie, surtout dans les provinces. Au seizième siècle etau commencement du dixseptième, les bons bourgeois de Paris et la bonne société dînaient encore à midi : c'était l'heure de Louis XIV ; les courtisans qui allaient lui faire la cour étaient obligés de dîner plus tard. Dans les provinces, à Lyon, à Bordeaux, à Lille, la bonne compagnie dînait encore, il y a cinquante ans, à une heure, et le petit bourgeois à midi. [n’y a pas quatre-vingts ans que les gens de cour étaient lies sçuls qui dinassent à deux lieures; mais dès avant la révolution , le bourgeois avait adopté cette heure, et les grands dinaient à trois. Le souper a suivi les mêmes progres- SiOns : On à sOupéà cinq, six, Sept, huit et neuf heures ; dans les grandes maisons et dans la bonne bourgeoisie on a même soupé à dix heures. Enfin depuis la révolution l’usage s’est établi chez les grands et dans la haute bourgeoisie de ne diner qu’à cinq ou six heures ; mais on fait à onze heures ou midi un déjeuner plus solide que celui qui avait lieu auparavant, déjeuner que l’on appelle à

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lafourchette, parceque commeon y mange de la viande on estobligé de se servir de cet instrument , tandis

ue ceux qui déjeunaient précédemment ou qui déjeunent encore avec du thé, du café ou du chocolat, n’ont besoin que d’une cuillère. Mais les journaliers et les gens de la campagne ont généralement conservé l’usage de diner à deux heures; aussi déjeunent- -1ls à neufet donpéntiket à huit ou neuf heures du soir. Quant à ce dernier repas,il paraît proscrit par la bonne société.

Du temps de François °°, on

dinait à neuf heures du matin et l’on soupait à cinq heures du soir, suivant cette rime :

Lever à cinq, diner à neuf, Souper à cinq, coucher à neuf, Fait vivre d’ans nonante-neuf.

Sous Louis XII, on dînait à huit heures du matin; mais, pour plaire à sa dernière femme, ce roi changea ce régime, et dîna à midi; et, au lieu de se coucher à six heures du soir, il se couchaïit souvent à minuit. Ce régime nouveau ne fit pas fortune à la cour de France; on continua, après la mort de ce roi , à diner de neuf à dix du matin, et à souper à cinq ou six heures du soir.

Sous Henri IV, la cour diînait à onze heures du matin; sous Louis XIV, à la même heure Ainsi aujourd’hui on déjeune à Vheure à laquelle on dinait autrefois, et l’on dine à l’heure du souper. (Dulaure , Histoire de Paris , tome VIII, page 491.)

RESER VE. On doit, dit Végèce, l'invention des corps de réserve aux Lacédémoniens. Les Carthaginois les imitérent, et les Romains

RES ensuite, mais l’institution en est bien plus ancienne. Cyrusavait une réserve composée dé chameaux , portant chacun desarchers, etdont la vue et l’odeur commencèrent à ébranler les cavaliers lydiens.

= Les réserves sont ordinairement composées de régiments de cavalerie et d'infanterie. On en a vu jusqu’à trois dans les grandes armées. Dans une bataille, la reserve forme une espèce de troisième ligne. Le général l’emploie à fortifier les endroits qui ont besoin d’être soutenus. Les meilleures troupes forment généralement la réserve. Cetusage, conforme à la coutume des Romains, fut suivi par le maréchal de Saxe, et Pest encore de nos jours. Dans la derniére campagne en Espagne, en 1823, la réserve était formée de corps faisant partie de la garde royale.

RESTAURATEUR. Le premier fut un nommé Boulanger , qui, vers 1765, forma son établissement rue des Poulies. Sur sa porte il avait mis cette devise , application tant soit peu profane: Venile ad me ,omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos: Venez à moi, vous tous qui avez l'estomac faible , et je vous restaurerai. Boulanger vendait des bouillons ou consommés, des volailles au gros sel, avec des œufs frais, et tout cela était servi proprement sur de petites tables de marbre,comme dans.

les cafés. Aux restaurateurs ont succédé les restaurants.

RESTAURATION DES OU- VRAGESIMPRIMEÉS. Il yaquinze ans environ que M. Chaptal publia un procédé par lequel il blanchissait des livres et des estampes par le secours de l'acide muriatique

RES oxygéné; mais il paraît que les dangeTs quiaccompagnaient cette opération et lesprécautions qu'il fal- Jait prendre étaient tels qu’elle n’a point été mise en usage. MM. Vialard et Heudier ont fait succéder à ces simples expériences de la chimieune méthode complète et sûre.

Daprès les aitestetions les moins équivoques, les auteurs parviennent à restaurer les ouvrages les plus maltraités par le temps, font disparaître Les taches de moisissure, rétablissent dans son premier éclat l’encre altérée, rebouchent les trous de ver; et la place du feuillet, que l’on ne pouvait toucher sans une destruction immédiate > Se trouve restaurée par une pâte blanche et solide. Enfin les éditions les plus anciennes et qui avaient le plus souffert des injures du temps ont sorti de leurs mains avec toute la fraîcheur et l'éclat de lexécution primitive.

RESTAURATION DES TABLEAUX ET DES STATUES. L'art de restaurer les tableaux gâtés par le temps, les accidents, la poussière, la fumée, etc., de leur rendre leur premier éclat, leur première beauté, est une découverte due aux temps modernes, et on l’a porté de nos jours à une trés. grande perfection.

On est parvenu, dit Millin, Dict.

des beaux-arts , à des moyens cfficaces de restauration : on transporte sur une toile nouvelle une peinture dont la toile se détruit, ou dont le bois est vermoulu; on fait disparaître les touches profanes d’un pinceau étranger; on supplée avec scrupule aux traits effacés, et on rend la vie au tableau qui finissait où qui était défiguré.

Il paraît que c’est surtout aux Vénitiens qu'est Gù l’art de restaurer

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les tableaux. Cet art était à Venise plus nécessaire que partout ail-

Îeurs. Le chmat , l'humidité ce

l'air, et la proximité de la mer qu imprègne {atmosphère de parties salines, devaientavoiretavaienten effet une influence funeste sur les tableaux. C’est ce qui engagea le gouvernement de Venise à pensionner quelques habiles artistes pour qu'ils eussent à veiller à la conservation des tableaux appartenant à l’état, et à nettoyer sans danger ceux qui avaient souffert. En 1778, on consacra à ce genre de travail une grande saile à Saint- Jean-Paul, et la direction en fut confiée à M. Pierre Edwards.

Si on doit l’invention de cet art aux Vénitiens, on peut dire aussi que c’est à Paris qu'il a surtout fait des progrès. On peut citer à ce sujet la suite des tableaux de Lesueur

qui représentent la vie de saint.

Bruno. Mais la restauration la plus

remarquable est celle d’un des plus.

fameux tableaux de Raphaël, connu sous le nom de la Vierge de Fo:

ligno. Le tableau dont nous parlons représente la Vierge, l’enfant Jésus, saint Jean, et plusieurs autres figures de différentes grandeurs. I était peint sur un fond de bois blanc; une fente s’étendait depuis le cintre jusqu'au pied gauche de l’enfant Jésus; depuis cette fracture jusqu’au bord, la surface formait une courbe; le tableau s’écaillait dans plusieurs

cailles s'étaient déjà détachées; la peinture était de plus piquée de vers dans plusieurs endroits. La