STU

ford, dans un minéral venant de Strontian en Écosse, et qui se trouvait être: du carbonate de strontiane; mais elle ne fut réélleiment constatée que par Hope et Klaproth, de 1793 à 1794. La sStrontiane ne s'emploie que dans les laboratoires, comme réactif.

STROPHE, du grec cpoyà (conversion, retour ). Ce mot vient de ce que dans la tragédie grecque les choristes exécutaient une marche d’abord à droite, puis à gauche. La partie du chant qui répondait au mouvement du chœur allant à droite s'appelait strophe, et la partie du chant qui répondait à son retour se mommait antistrophe. C’est de là que la poésie a pris le nom de sérophe. Voyez STANCES.

SEUC, Ge mot, dérivé de l’italien stucco , désigne une espèce de mortiér dont on forme une pierre de composition avec laquelle on imite les plus beaux marbres. Cette composition était cofimue des anciens ; il paraît que Vitruve parle du stuc dans les chapitres 2, 3 et 6 du vrr° Livre, sous le nom d’opus albariumou opus coronarium.

Jean d’Udine prétend avoir découvert la manière dont les anciens composaient leur stuc. (7oyez le Journal des savants, 1683, page 224 de la r'® édit., et page 140 de la 2°.) :

On fait en stuc des ornements de sculpture et d'architecture, tels que des feuillages, des guirlandes, des festons , des fleurs, des fruits, des cartouches, etc. Dans l’intérieur des édifices ; on.orne principalement de stuc les plafonds et les murs des. appartements ;: les moulures ; etc.; on s’en sert aussi quelquefois à l’extérieur.des. édi-

SUC 675 fices , dans les endroits qui ne sont pas irop exposés à la pluie.

SUBSTANCES LALIMENTAT- RES. Depuis plusieurs : années quelques personnes, en France, se sont occupées des moyens. de conserver les aliments sans qu’ils éprouvassent d’altération. En 1809, M: Appert, de Paris , a trouvé un procédé qui soustrait à l’action de.

l'air les substancesrenferméesdans des vases, et les garantit ainsi de la corruption. Les récherches faites depuis; par M: Guersent sur le même objet présentent aussi des résultats satisfaisants. On sent

-combien ces découvertes peuvent

être utiles dans Les voyages sur mer; dans les hôpitaux, et en général à Péconomie domestique.

SUCRE , de l'italien zucchero, dérivé de l'arabe sucar. Substance concrète, friable, douce et :alimentaire , qu'on retire d’un grand nombre de végétaux. L’érable, le bouleau, la carotte, le panais, la betierave, le maïs ,.les marrons à les pommes de terre, eic., contücnnent du sucre dans des proportions différentes ; mais aucune de ces substances n’en contient autant que le roseau connu sous le nom de canne à sucre.

La canne à sucre est, dit-on, originaire des Indes. orientales ; d'après les témoignages de Théophraste, de Pline, d’Arrien ; de Lucain ct d’autres auteurs, elle n’a point été totalement inconnue aux anciens peuples de Pantiquité.

Paul Eginète et tous les médecins grécs ont désigné le sucre sous le nomde selindien. Œhéophraste en parle dans son fragment du miel ; oùillappelle miel de roseau : 4 2.

x4)æuois ,:quiest le sucre. Pline l’a Connu aussi, et en: parle sous Le

676 SUC nom de sel des Indes. Galien et Dioscoride l’ont nommé sacchar.

Il paraît que les Chinois ont connu l’art de cultiver cette canne ou roseau précieux, et même d’en extraire le sucre, près de deux mille ans avant que cette plante fût connue en Europe. M. de Humboldt, dans son Essai politique sur la Nouvelle-Espagne , parle d’anciennes porcelaines de Chine dont les peintures représentent les divers travaux de l'extraction du sucre. L'art de cultiver la canne semble avoir été inconnu aux Égyptiens, aux Phéniciens , aux Grecs et aux Latins, La canne à sucre fut transportée en Arabie à la fin du treizième siècle; de là elle passa en Nubie, en Egypte, en Ethiopie, où l’on fit du sucre en abondance.

Vers la fin du qualorzième siècle, on la porta en Syrie, en Chypre, en Sicile; le sucre qu’on en tirait était, comme celui d'Arabie, grasetnoir. Aprés la découverte de Madère, en 1420, dom Hevri, 'régent de Portugal, y fit transporter descannes de Sicile, où on les avait introduites depuis peu ; elles y furent cultivées avec succès, ainsi

u’aux Canaries ; ethientôt le sucre qu'elles y produisirent fut préféré dans le commerce à tous les sucres de ce temps-là. ( Voyez manëre. ) Les Portugais portèrent la canne à sucre à l’île Saint-Thomas aussitôt que cette île leur fut connue; et, en 1520, il y avait plus de soixante manufactures à sucre. On essaya de planter ce roseau en Provence, mais il ne put y réussir à cause de fa température de Phiver.

11 prospéra cependanten Espagne, où on le cultive encore dans quelques parties de ce royaume.