VILLANELLE

J'ai perdu ma tourtérelle:

Est-ce poiat celle queoi?;;2cy th à Je veux aller après elle.

Tu regrettes tafeméllez D 2qn Hélas! aussi. fais-je, moi 1h, } 1OqRItS J'ai perdu ma tourterelle

39TS9ÉTENT Si tai amour estfidèles 1167192409 Aussi est ferme ma foi.

CI 2909119 2 Je veux aller après elle, 19; 1 ZUE9 3b 2911:

Ta plainte se renobvelen Sr srmiter Toujours plaindre je me doi: Ds € CE Y ? le9 Œ 2100 J'ai perdu ma tourtèrelle, “- , >èr A6 129 9 91 tro 7 Éb,ne roxapt plus belle, 4, arol Plus rien de beau je ne voi. :

Je veux aller après ellé**

VIN

Mort, que tant de fois j'appelle, Prends ce qui se donne à toi.

Jai perdu ma tourterellé :

Je veux aller après elle.

(Jean PassEnar. )

VIN. Les historiens, tant sacrés que profanes, s act nt à placer dans les temps les plus reculés la connaissance dela culture de la’ vigne et la découverte de l’art de faire le vin. Noé cultiva la vigne et but du vin ; il ya cependant lieu decroire que la vigne était connue auparavant, mais pour le fruit et non pour le vin. Noëé la planta avec ordre ; et découvrit l’usage qu’on pouvaitifaire du raisin en exprimant: la liqueur et en la conservant:: Les ‘païens ‘ont transporté l’honneur de Finvention du vin à Bacchus, qi’ils n’ont jamais bien connu: Osiris fut le premier.;: selon la tradition des Égyptiens; qui: fit attention à la vigne et à:son! fruit. Ayant trouvé le secret d'en tirer le‘yin, il en fit part aux autres hommes ; il leur apprit en même temps la manière de planter la vigne et dé‘la cultiver: lues habitants de l'Afrique en disaient autant de l’ancien Bacchus; nousvoyons cncorc que, dès la plus haute antiquité, une des principales parties du culte extérieur consistait à offrir à la Divinité du pain et du vin: On voit dans Homère (Zliad. VIT) que au temps de la guerre de Troie le transport du vin faisait partie du commerce. ( Voyez viens. ) Le vin se conservait alors dans de grandes cruches de terre ou des outres faites de peaux de hêtes. Cet usage continue même dans les pays où le bois n’est pas commun, On croit que c’est aux Gaulois établis le long du P6 qué nous devons linvention utile de conserver le

VIN 845 vin dans desiivaisseaux de bois exactement fermés, et de le contenir: dams:: des fûts malgré sa fougue.

Quant à larmanière dont le vin se faisait dans ces temps reculés, on n'en peut parler que par conjectures. On aura d’abord écrasé les grappes avec les mains; on aura cherché ensuite des moyens plus expéditifs. Sinous en croyons les historiens profanes , les pressoirs sont de la plus haute antiquité. On faisait honneur de cette invention à Bacchus. Il est certain que l’usage en était connu dés le tempsde Job ; mais on ne sait pas comment ces machines étaient fai.

tes. Les anciens , dit M. Chaptal, Chimie appliquée à l’agriculture , tome ÎT, pag. 219, séparaïent avec soin les divers sucs qu’on peut extraire du raisin , et les faisaient fermenter sépirément : le premier qui coule par la plus légère pression, ét qui provient du raisin le plus mür, fournissait lé! méilleur de deurs ‘vins, qu’ils appelient :protopon , mrustum sponte defluers antequarm calcentur uv.

(moût qui coule de lui-mêmeavant que les grappes soient ‘pressées ».

Baccius a‘ décrit ‘ce procédé employé parles Italiens ; 1} s'exprime en cestérmes : Qui primus liquor; non calcatis. uvis defluit, ‘vinum efhicit virginum ;° non inquinatim

fœcibus; lacrymam vocant Ttali:

cito potui idoneum et valde utile.

(Cette première liqueur, qui coule avant qu’onait pressé les grappés, produit ‘un vin vierge, qui n'est pas souillé dé mare ; les Ttaliens l’appellent /acryma(mèré-gouite) :

il'est d’une grande utilité ,'et peut être bu en sortant de la cuve." Bes vins'grecs étaient fort cé-

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lébres dans l’antiquité ; les poëtes qui les ont chantés les estimaient les meilleurs de l’umivers, surtout ceux des îles de Crète ou Candie, de Chypre, de Lesbos , de Chio.

Ceux de Chypre sonf encore aujourd’hui fort estimés. Horace parle souvent de ceux de Lesbos comme de vins bienfaisants et agréables. Mais Chio lPemportait sur tous les autres pays, et effacait leur réputation. Tous ces vins de Grèce étaient siestimés et d’un si grand prix, qu’à Rome, jusqu’au temps de l’enfance de Lucullus, dans les meilleurs repas , or n’en buvait qu’un seul coup à la fin.

Leur qualité dominante était la douceur et l’agrément. Les Grecs avaient une manière de les faire qui leur était particulière : après avoir coupé le raisin, ils l’exposaient au soleil pendant huit à dix jours , ensuite le tenaient à peu près aulant de temps à lombre, ét enfin ils le foulaient et lentonnaient, non dans des tonneaux, puisque l’usage en était inconnu, mais dans de grandes cruches ou dans des outres de peau, où ils le conservaient pendant un grand nombre d’années,

Les Romains avaient des vins de plusieurs sortes, qu'ils tiraient des différents cantons d'Italie. Le seul territoire de Capoue fournissait les vins de Massique , de Calène , de Formie, de Cécube et de Falerne , si vantés dans Horace. Les vinsles plus vieux étaient les plus estimés, ils en conservaient jusqu'à cent ans. Ils avaient leur maniére de faire le vin dif.

férente de celle des Grecs.

Romains foulaient le raisin aussitôt qu’il était coupé, et portaient de suite les grappes sur le pressoir

Les

VIN

pour en exprimer le reste de [a liqueur ; après quoi ils la pressaient à travers une toile fort claire pour l’épurer , et la renfermaient dans de grands vases de terre qu'ils faisaient venir de l’île de Samos , et qu'ils bouchaient avee de la poix ; comme nous l’apprend Horace. Ils en remplissaient aussi des outres de bouc et d’autres peaux apprélées, et avaient soin de marquer sur le vaisseau l'année de la récolte par le consulat.

Nos ancêtresne Duvaibit que le vin qu’ils recueillaient de leurs vignes , qui n'étaient ni en Ghampagne ni en Bourgogne, mais dans lPOrléanais. Louis-le-Jeune faisait des largesses de son excellent vin d'Orléans; Henri If" voulait toujours en avoir lorsqu'il allait à la guerre, persuadé que le vin d'Orléans excitait aux grands exploits. Le sol brillant de la France, depuis les bords du Rhin jusqu'aux pieds des Pyrénées, présente une succession rerement Interrompue de vignobles fertiles, capables de produire , sans s’épuiser, les meilleurs vins de l’Europe. Les crûs de {a Champagne, de la Bourgogne, du Dauphiné, du Tÿomuis et du Bordelais, et ceux du Languedoc , de la Provence et du Roussillon , climats favorisés par le ciel, ont une véritable réputation , et sont recherchés de tous les pays. L’Espague compte parmi ses meilleurs vins ceux de Rota, d’Alicänte et de Xeres. En Portugal, les vins naturels du Douro ont dde qualités précieuses. En Allemagne, les vins au Rhin méritent une mertion honorable , à cause de leur excelz lente abs Les vins de Hongrie

VIN | seraientexcellents si la culture des vignes.et la fabrication de leurs produits n’y étaient pas encore négligées. Cependantle vin de Tokai a acquis une, grande réputation. C’est avec des. raisins à demi séchés qu’on prépare ce vin, dont tout le monde. entend parler et que personne ne goûte, à cause de sa grande. cherté. Il en est de même du fameux lacryma-christi, réservé pour la cour de Naples, peu connu en-decà des Alpes.

Quant à la Sicile, ses coteaux de Marsallaet de Mazzara pourraient donner des produits de quelque valeux si les habitants n’y mélaient de l’eau-de-vie. Sans nous arrêter plus long-temps à faire le dénombrement des vins modernes qui jouissent d’une grande célébrité, tels que ceux de Madère, de Perse, et du cap de Bonne- Espérance, nous ferons seulement connaître que les provincesseptentrionales de l'Amérique sont très riches en vignobles, et que lon trouve des vignes sauvages dans toutes les forêts des Etats-Unis et du Canada , depuis les bords du Mississipi jusqu'aux rives du lac Erié. Le raisin de Médoc a été introduit avec succés à Philadelphie. La culturé de la vigne à réussi à Mexico, et déjà le crû de Passo del Norte à acquis une sorte de célébrité dans le Nouveau- Monde. Enfin dans les différentes zones de l’Amérique méridionale, malgré les prohibitions espagnoles ,, la vigne a prospéré.

Aujourd’hui la; récolte du vin est en France, dit M. Chaptal, après celle du blé, la plus considérable de toutes; elle forme notre principal commerce avec l’étran- DÉMO dE 2 à

Le terme moyen du produit des vignobles , en France , calculé sur les récoltes successives ;: depuis 1805 jusqu’à 1809, a été d'environ trente-six millions d’hectolitres.

Le recensementen a été fait par l'administration des imposilions indirectes, qui percoit les droits sur cette boisson, et l’on peut croire que cette évaluation s’éloigne peu de la vérité.

Depuis cette époque les vignes nouvellement plantées, qui donnaient peu alors , produisent plus aujourd’hui; on n’a pas discontinué d'en planter de nouvelles ; et notre vignoble a dû augmenter considérablement en produit. H est donc plus que probable que la récolie des vins s'élève. en ce moment à prés de cinquante mil.lions d’hectolitres.

VIN (abstinence du). Chez tous les peuples de l'antiquité, l'abstinence du vin était une des Lois sévères que leur imposaient les plus sages législateurs. Dans Ja Judée, un des principaux vœux des Nazaréens était de s’en abstemir. Suivant Xénophon , où n’en donnait pas aux jeunes Perses durant tout le temps qu'ils fréquentaient les écoles. Les: Crétois pareïllement l’interdisaient dans les mêmes circonstances, Enfin, au rapport de Pline et d’Aulu- Gelle, dans les premiers temps de la république romaine , toutes les dames devaient s'abstenir du Vin; et, pour s'assurer si elles abservaient cette coutume, c'était une régle de politesse. généralement établie que chaque fois que des parenis ou des amis venaient les visiter , elles les. embrassaient.

Les anciens, qui connaissaient si bien l'excellence du vin, n’en igno-

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ratent point les dangers. On connaît la loi de brin, par laquelle , chez les Locres épizéphyriens .

l’usage du vin , excepté le cas de maladie, était généralement interdit sous peine de mort. Les habitants de Marseille et de Milet se contentérent de l’interdire aux femmes. À Rome, dans les premiers temps, les jeunes gens de condition libre ne pouvaient boire de vin avant l’âge de trente ans ; mais , pour les femmes, l’usage leur en était absolument défendu.

(Encyclopédie moderne , tome 1, page 91.)

Les Anglais ne commencèrent à en faire usage que vers 1208. On ne l’employait que comme cordial, et les pharmaciens seuls en vendaient.

C’est au 17° siècle qu'on fui redevable au bénédictin Perignon des procédés qui donnèrent aux vins de Champagne tant de célébrité.

VINAIGRE. En 1742, un vivaigrier, nommé Leccmte , fabriqua le premier vinaigre blanc.

VIQBE. Instrument de musique à cordes, dont on ignore l’origine.

Le père du célèbre Ferabosco, excellent joueur de lyre , en Angleterre, ÿ fit connaître le premier l’usage de la viole, et c'est de l’Angleterre que les premières violes nous sont venues. Cet instrument n'avait autrefois que six cordes ; Sainte-Colombe, musicien français , et maître du célèbre Marais, y ajouta une septième corde, vers la fin de l’avant-dernier siècle.

VIOLON. L’origine de cet mstrument, probablement inconnu aux anciens, puisqu'il paraît que ce que les antiquaires ont pris pour des violons , dans des tableaux ou

VIO

sur des statues, n'étaient autre chose que des lyres, remonte aux premicrs temps de la monarchie française. Ce qu’il y a de certain c'est que le violon était connu au temps des croisades. On trouve dans la Bibliothèque royale de Paris un manuscrit de chansons du roi de Navarre , comte de Champagne, où ce prince est représenté jouant d’un instrument qui a la forme de notre violon :

les dames s’accompagnaient ellesmêmes avec cet instrument, et l’on en voit plusieurs représentations sur divers monuments.

Pendant long-temps on ne mit que trois cordes au violon, qu’alors on nommait rebec. On ignore l’époque précise à laquelle la quatrième corde fut invariablement ajoutée. Laborde pense que ce fut dans le seizième siècle. Il se fonde sur ce que les meilleurs violons que nous ayons sont encore ceux que ChariesIX , roi de France, fit faire à Crémone par le fameux Amati , et que ce sont encore les plus beaux modèies possibles.

Le premier qui a débrouillé Part très difficile de jouer du violon est un musicien nommé Jean-Marie Leclair, né à Lyon en 1697; il a fait apercevoir dans cet instrument des beautés inconnues jusqu’alors.

Mais il y a loin sans doute des succès de cet artiste à ceux qu’ont obtenus de nos jours les Mestrino, les Pugnani, les Viotti; aux chants nobles et gracieux que font entendre les Rode, les Lafont, les Bériot ; au jeu mâle et hardi des Kreutzer, des Baillot, des Habeneck ; en un mot à la méthode pure.

et brillante de la plupart des jeunes violonnistes formés à l’école de ces grands maîtres. .