Partie usitée. — La graine

Récolte. — On la récolte en septembre, dès que la plante jauart. On arrache les pieds qui ont pris cette teinte, on les met en grenier et on les bat ensuite avec des baguettes pour ne pas écraser les graines. La graine d'Alsace est la plus grosse et la plus estimée; celle de la Picardie est la plus petite. On doit choisir ces graines piquantes, chaudes, amères, pesantes, noires.

Composition chimique. — Les graines de moutarde noire contiennent : huile fixe douce, albumine végétale, myrosine, myronate de potasse , sucre , matière gommeuse , matière colorante , acide libre, sinapisme, matière verte, quelques sels. Aucune de ces matières n'est acre par elle-même ; mais, vient-on à délayer la poudre de graine dans l'eau froide ou tiède et soumet-on le tout à la distillation, on obtient une huile essentielle très acre. Cette essence, C8H5,AzS2 = C2AzS2,C«H«, est le résultat d'une réaction qui s'établit, en présence de l'eau, entre le myronate de potasse et la myrosine. Cette dernière substance agit à la manière d'un ferment et dédouble le myronate de potasse, qui contient les éléments de la glycose, du sulfate acide de potasse et de l'essence de moutarde. Cette essence est incolore ou légèrement citrine; son odeur, acre, irritante, excite fortement le larmoiement. Sa densité à -f- 15é est de 1,010; elle est peu soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et l'éther. Elle ne se formé pas dans l'eau bouillante et cesse même de se produire à 60°; les acides minéraux, les acides végétaux en dissolution concentrée, l'alcool, le sel marin, le carbonate de potasse, les sels de mercure et de cuivre s'opposent à sa formation.

Formes pharmaceutiques, doses. — 1° Poudre (farine de moutarde) ; on doit la préparer avec des graines bien séchées à Fêtuve, pour éviter la production et le dégagement de l'huile volatile, car cette préparation perdrait alors toute son activité. 2° Sinapismes : ce sont des cataplasmes que l'on obtient en mélangeant la farine avec de l'eau tiède. 3° Moutarde en feuilles (sinapismes Rigollot) avec poudre de moutarde entièrement privée de principes gras par l'action du sulfure de carbone ou de l'huile de pétrole et fixée par une dissolution de 4 à 5 pour 100 de caoutchouc dans un mélange de sulfure de carbone et d'essence de pétrole. 4° Pédiluves sinapwés avec farine de moutarde 50 à 200 grammes et eau tiède Q. S. On n'ajoute l'eau chaude que quand l'huile essentielle est produite. 5° Bains et fomentations sinapisés. 6° Révulsif de moutarde avec essence 1 partie, alcool à 60° ou huile d'amande douce 10, 12, 15 parties; on l'applique pendant deux ou trois minutes avec un morceau de liège ou de flanelle. L'huile fixe douce n'a aucune action