Partie usitée. — Les graines (graines de beurre

Récolte. — On arrache les tiges dès qu'elles sont devenues jaunes , on les place dans une grange, on les bat un mois environ après la récolte, pour en séparer les graines.

Composition. — Les graines de moutarde blanche présentent une certaine analogie de composition avec celles de la moutarde noire. Broyées avec de l'eau, elles ne fournissent pas pourtant Fig. 193. — Moutarde blanche, d'huile essentielle, mais elles développent un principe acre, liquide, onctueux, de couleur rougeâtre, inodore, d'une saveur mordicante qui rappelle celle du raifort. Elles contiennent aussi environ 30 pour 100 d'huile grasse, beaucoup de mucilage et une matière cristallisable, jaunâtre, peu soluble dans l'eau et l'éther, la sinapisine ou sulfosinapisine, à laquelle revient peut-être un rôle dans les effets thérapeutiques de la moutarde blanche.

Usages. — C'est un remède populaire, que certains industriels ont vanté comme une panacée universelle; elle est usitée dans quelques affections du tube digestif et surtout pour combattre la constipation. Le mode d'administration consiste à faire ingérer tous les jours une ou plusieurs cuillerées de ces graines. Leur usage longtemps continué n'est pas sans danger, car il peut provoquer l'irritation, l'inflammation du canal digestif, autant par les effets du principe acre que par l'action mécanique et l'accumulation de ces

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