Partie usitée. — Les tubercules

Salep. — On donne ce nom aux tubercules desséchés de Torchis mâle et de plusieurs autres Orchidées, telles que VOrchis morio L., les Orchis militaris et fusca Jacq. , maculata L., latifolia L., les Ophrys arachnites Lam., apifera Huds., anthropophora L. Le salep de France est surtout fourni par VOrchis mascula, celui d'Orient (Anatolie, Turquie, Perse) par 1*0. morio.

L'époque la plus favorable pour la récolte de ces Orchidées est le moment où la végétation extérieure de Tannée cesse; le tubercule ancien (flg. 202) est alors presque entièrement épuisé et flétri, et le nouveau est gras, ferme, succulent; c'est celui que Ton recueille. On sépare les radicelles, on lave les tubercules et on en forme des chapelets que Ton fait bouillir à grande eau jusqu'à ce qu'on s'aperçoive que quelques tubercules commencent à se réduire en une pâte mucilagineuse. On les retire alors

Fig. 201. — Orchis mâle.J

de l'eau et on les fait sécher au soleil ou à l'étuve. La décoction a modifié les matières amylacées que contiennent ces tubercules, leur a fait perdre leur odeur et les a rendues diaphanes. lisse présentent alors sous la forme de petits corps ovoïdes, d'un gris jaunâtre, demi transparents, durs, cornés, inodores ou d'une odeur très faible, ayant une grande analogie avec celle du mélilot, et dont la saveur légèrement salée ressemble à celle de la gomme adragante. Le salep donne la consistance de la gelée à 60 fois son poids d'eau.

Composition chimique. — Le tubercule de Torchis est constitué par de grandes cellules arrondies, entourées par un tissujrempli de granules d'amidon, mais n'en contenant pas dans leur intérieur.

Fig. 802. — Tubercule de Torchis mâle.

Ces cellules sont insolubles dans l'eau, mais s'y gonflent considérablement; elles constituent la majeure partie du salep, dans lequel on trouve encore : un peu de matière mucilagineuse soluble, une substance azotée, du chlorure de sodium et du phosphate de chaux.

Formes pharmaceutiques, doses. — 1° Tisane par décoction, pp. 5 : S00. 2° Gelée. 3° Chocolat.

Usages. — C'est une substance nutritive, d'une digestion facile. On prépare en l'associant au lait, au bouillon, des potages très convenables pour les convalescents. La tisane est mucilagineuse et convient dans la convalescence de la diarrhée, de la dysenterie, dans la toux sèche et inflammatoire. Dans l'Orient, le salep passe pour aphrodisiaque, mais cette propriété paraît due aux matières excitantes (cannelle, vanille, gingembre) qu'on lui associe.

ORGE CULTIVÉE. Hordeum vulgare L. Graminées.

Description. — Plante de 5 à 7 décimètres. Racines Ûbreuses. Tige (chaume) cylindrique, glabre, glauque, flstuleuse, noueuse. Feuilles alternes, placées à chaque nœud de la tige, engainantes, planes, lancéolées, très aiguës, un peu rudes au toueher, glabres. Fleurs (mai-juin) formant à l'extrémité de la tige un épi dense,

serré, comprimé, presque tétragone, dressé ou penché, à fleurs sessiles, hermaphrodites, imbriquées sur 6 rangs, dont 2 plus proéminents. Chaque fleur présente une glume à 2 valves linéaires, lancéolées, glauques, se terminant par une soie très fine. Glumelle à 2 valves; l'extérieure embrassant l'intérieure dans presque tout son contour, elliptique, quinquénerviée, terminée par une longue arête dans les épillets médians, mutique dans les épillets latéraux; l'intérieure bidentée, bicarénée, à carène ciliée. Glumellules 2, semiovales, entières, charnues, ciliées. Étamines 3; anthères linéaires. Stigmates 2, sessiles, plumeux, écartés, insérés un peu au-dessous du sommet, étalés. Fruit (cmtyopse) adhérent aux balles, ovoïde, convexe sur le dos, marqué d'un sillon longitudinal, comme tronqué au sommet et terminé par un appendice pubescent. ®.

Habitat. — Elle est originaire de la Sicile suivant les uns, de la Mésopotamie ou de la Russie suivant les autres, et présente plusieurs variétés telles que l'orge à 6 rangs (H. hexastichum L.), PO. distique (H. distichum L.), PO. éventail (H. zoecriton L.), PO. trlfurquée (H. trifurcatum Ser.).

Culture. — Elle demande une température chaude et une terre légèrement humide. On sème en automne ou au printemps.