Partie usitée. — Le fruit

Composition chimique. — Les fruits de l'orge contiennent : amidon, sucre, gomme, gluten, albumine, matières grasses, ligneux, cellulose, substances minérales. Le gluten de l'orge ou glutine ne peut se séparer de l'amidon, et diffère en cela de celui du froment. Ukordéine, dont on a signalé la présence dans l'orge, n'est qu'un mélange de son très divisé, d'amidon et de gluten. La farine de l'orge est ordinairement jaunâtre, grossière, un peu ruçle au toucher.

Usages. — L'orge fait la base de l'alimentation dans les contrées où le blé languit ou cesse de croître, ga farine contient moins de gluten, de matières grasses et sucrées que le froment, elle est donc moins nourrissante; le pain qu'elle donne est indigeste, sec, dur, cassant, mat, d'une couleur brune violacée, d'un goût et d>une saveur peu agréables. La farine d'orge délayée dans Peau était déjà employée comme délayante et tempérante du temps d'Hippocrate; aujourd'hui on réserve, cet usage à l'orbe mondé ou perlé i, sous forme de tisane par décoction, pp. 20 : .1000. On obtient l'orge mondé ou perlé en soumettant le grain à l'action de deux meules horizontales, plus ou moins espacées, n'ayant pas d'entailles, l'une tournante, l'autre dormante. Quand l'intervalle est assez grand, les