Partie» mitées. — La feuille

Récolte, desslceatlon, conservation. — La récolte se fait tnsi fois par an, en avril, juin et juillet, mais on ne procède à cette opH ration que quand les arbres ont trois ans, et on cesse de les eiplon? ter quand ils sont âgés de huit ou dix ans, car à cette époque $ produisent moins de feuilles. On recèpe alors les pieds à la bas.1 et l'année suivante il sort de la tige une quantité de rejetons et drt jeunes branches qui donnent une ample récolte. On peut distingua les différentes sortes de thé répandu dans le commerce en classes, les thés verts et les thés noirs. Les premiers proviennes:] des feuilles que l'on a séchées sur des plaques de fer chaudes elles se crispent et prennent une forme particulière; ils sont son-1 vent colorés avec une poudre faite avec du plâtre et de Pindigo;te deuxièmes sont obtenus avec des feuilles qui, avant d'être soumises] au feu, ont subi une sorte de fermentation. Cette opération est suivie d'un travail de pétrissage, de roulage à la main qui dimintf considérablement le volume des feuilles. Le produit est ensuit* séché, vanné, trié, choisi et placé dans des boîtes à J'abri de l'ait et de la lumière. On connaît un grand nombre de thés verts et de thés noirs. Parmi les thés verts, nous citerons les thés songk. hayswen-skin, hayssen ou hyson, perlé ou impérial, poudre à canon chulan; parmi les thés noirs, les thés bouy, congou, campoui souchon ou saotchon, le pekao, le thé en boule. Ces diverses sortes commerciales doivent leurs caractères physiques et leurs propriétés aux divers modes de préparation que i'on fait subir à la feuille. Il est probable aussi que l'âge auquel on cueille cette feuille n'est pas sanslnfluence sur la qualité du thé. Le thé hayswen est formé de grandes feuilles de 2-3 centimètres roulées en long et dont plusieurs sont brisées ; il est d'un vert sombre, un peu noirâtre et brunâtre, d'une saveur astringente. Le thé chulan ressemble entièrement au thé hayswen, sauf l'odeur. Il est, en effet, aromatisé par des fleurs de l'olivier odorant, du cameli sansaque et du jasmin sambac. Le thé perlé est composé de jeunes feuilles plissées en long, pUjs en