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1> Les feuille* de vigne sont récoltées (msjWwii *^^- — P

Dans la niédadrie populaire, on les «Ui(Joie ^1^

astringentes, du» la diarrhée cbrttiùjue, '-jui,

sives, la luKWjrrkfie, tos épistasis. tJi« «ut m— i

astringente et acide qu'elles doivent au tannin et au bitartrate de potasse qu'elles contiennent.

2° Lorsqu'on taille la vigne, il s'en écoule une sève incolore, limpide, transparente, inodore, insipide, que l'on nomme pleurs de h vigne. Cette matière contient de Yacide acétique , de Y acétate dit chaux, une matière végéto-animale. Jadis on la prescrivait contre tes affections cutanées, le peuple l'emploie encore contre l'ophthalmie. V extrait de vigne se prépare avec les bourgeons de la vigne; il est inusité aujourd'hui.

3« Le fruit ou raisin porte avant la maturité le nom de verjus. Sa saveur est alors acide, astringente. Il renferme de la pectine, de la pectose, un peu ou pas d'acide pectique. On s'en sert comme acidulé et diurétique, et l'on a indiqué un sirop de verjus pour combattre l'obésité.

L'étude du raisin mûr est du ressort de la bromatologie. Le raisin est rafraîchissant, laxatif; la cure aux raisins, qui consiste à se nourrir pendant, deux ou trois semaines de raisins mangés sur pieds, est employée avec succès dans un grand nombre d'affections chroniques, et entre autres dans les obstructions viscérales, l'hydropisie, le scorbut. Quand les raisins ont été desséchés soit au four, soit au soleil, après avoir été plongés dans une solution alcaline chaude, on s'en sert en médecine comme émoi lient s et béchiques. On en connaît plusieurs espèces, que l'on peut diviser ainsi : 1° Gros raisins seps, ou raisins de caisse, que l'on distingue : en R. de Smyrne ou de Damas quand ils sont gros comme de petites prunes, allongés, comprimés, ridés, d'un jaune brunâtre, et en il. de France, de Marseille ou de Provence, d'Espagne ou de Malaga, lorsqu'ils sont plus petits et plus foncés. 2° Raisins de Corinthe; ceux-ci sont noirs, gros comme des lentilles, sans pépins apparents et très ridés (Dorvault). Ils font partie des quatre fruits pectoraux, on les emploie en décoction dans les catarrhes bronchiques et pulmonaires.

Le jus de raisin porte le nom de moût. Il renferme : eau, sucre, pectine, acide pectique, matière albumineuse azotée, tannin, bitartrate de potasse, tartrate de chaux, acides tartrique, malique, citrv I que, libres ou combinés. Il est adoucissant et laxatif. Le jus de i raisin évaporé en consistance de sirop épais constitue le sirop de raisin; quand l'évaporation est poussée plus loin, on obtient une matière de consistance de miel, c'est le rob de raisin.

Vin. — En faisant fermenter le jus de raisin au contact des pel-licules (épicarpes), des graines et des rafles, on obtient les vins, que' l'on peut distinguer en vins sucrés, en vins mousseux ou de Champagne, en vins b\anca eV eu \\w& Toutes, Tous les vins renferment

mes substances, savoir : Eau, alcool, acides tannique, acétique, mique, tartrique, malique, citrique, succinique, sucre, maazotées, aldéhyde, matière colorante jaune (vins blancs), macolorante bleue (cyanine), glycérine, des matières odorantes )les pour chaque espèce et constituant le bouquet du vin, de * œnanthique, et des sels tels que le bitartrate de potasse, le ite de chaux, le sulfate de potasse, le chlorure de potassium, trate de fer, de la magnésie, de la soude. Les vins de liqueur -ment encore une certaine proportion de sucre; ils sont généent riches en alcool, tels sont le Constance, le Malaga, le 0, le Frontignan, le Grenache, le Lacryma-Christi, le Tokai, ante, le Malvoisie, le Madère, le Xérès. Les vins mousseux obtenus en mettant en bouteille le moût qui a déjà subi un tencement de fermentation et en ficelant les bouchons. Presque ?es vins sont additionnés de sucre candi pour augmenter leur sse en alcool et en acide carbonique. La fabrication demande ands soins.

i vins blancs contiennent peu de tannin et pas de cyanine; i ils sont de qualité médiocre, ils renferment une matière linoïde (Glaiadine) qui leur communique la propriété de subir èrmentation spéciale dite visqueuse; ils tournent alors au gras. répare indifféremment les vins blancs avec des raisins blancs •uges, mais dans ce dernier cas on ne laisse pas fermenter le sur les pellicules. Les vins rouges sont riches en tannin, leur ation est due surtout à la cyanine, matière bleue qui rougit au et des acides. Les vins fournis par les raisins du Midi, qui plus sucrés, renferment une plus grande quantité d'alcool que ns des localités plus septentrionales. En général, un vin natumferme 8 à 15 pour 100 d'alcool anhydre et 2 à 2,2 de matièesséchées à 105°.

vin à petites doses est excitant, il devient narcotique à doses Élevées; les vins blancs sont stimulants et diurétiques, les vins ts sont toniques et astringents, et les vins de liqueur toniques mutants. On prescrit le vin dans la convalescence des malala glycosurie, les fièvres intermittentes, la fièvre typhoïde, les îles, la phthisie, l'incontinence d'urine chez les enfants, le ut. Les injections de vin sont recommandées dans la blennore chronique, on pratique aussi ces injections dans les cavités ses pour les oblitérer. Leurs effets sont ceux de l'alcool, mais es; outre cette action ils en possèdent une qui tient à la nature irs autres principes et qui les rend astringents, laxatifs, temits, nutritifs, suivant qu'ils renferment plus ou moins de tanie bitartrate de potasse et de sucre. Le vin sert d'excipient &

:raud. plantes méd. ^