Partie usitée. — La racine

Héeoite, dessiccation. — La plante est arrachée en entier à l'aide d'un bâton pointu; la racine est ensuite convenablement séparée,

uiEuu». PLAMTI9 H in. 1D

470 CÉPHÉLIDE IPÉCACUANHA

puis séchée au soleil. Elle perd sensiblement la moitié de son poids par la dessiccation ; elle arrive en France par la voie de Bordeaux, dans des surons de peau de 30 à 50 kilogr.

Cette racine (flg. 60) {ipécacuanha annelé ou officinal, I. gris annelé du Brésil, et par abréviation ipéca) est en fragments allongés, de la grosseur d'une plume d'oie, irrégulièrement contournés, simples ou rameux, formés : 1° d'une écorce gris noirâtre à l'extérieur, grise à l'intérieur, épaisse, à petits anneaux saillants, inégaux, séparés par des étranglements plus étroits; 2° d'un corps ligneux (meditullium) mince, d'un blanc jaunâtre et continu. Elle est cassante, lourde; sa cassure est brunâtre; sa saveur aromatique assez acre; son odeur nauséabonde. Vipéca gris rougeâtre de Guibourt est une variété qui se distingue par son écorce moins foncée et •rougeâtre, cornée et demi transparente, son odeur moins forte, sa saveur moins aromatique. Elle est un peu moins estimée que la première. Quant à la racine désignée, dans le commerce, sous le nom d'ipéca annelé majeur, elle paraît devoir être rapportée à un Cephœlis autre que le C. ipéca. On connaît aussi deux sortes inférieures, savoir : Yipécacuanha strié (flg. 61), fourni par la Psychotria emetica Mut., Rubiacées-Psychotriées ; et Yipécacuanha ondulé (flg. 62), produit par le Richardsonia scabra A. H. S., Rubiacées- Spermacoccées ; ce dernier ne se trouve plus dans le commerce.

Composition chimique. — La racine d'ipéca officinal contient : émétine, cire végétale, gomme, amidon, ligneux, extractifnon vomitif, acide ipécacuanhique , matière grasse odorante. L'émétine, C88H40AzO10, est le principe actif. Cet alcaloïde est pulvérulent, blanchâtre, inodore, amer, très alcalin, fondant à 70°, se colorant légèrement en brun au contact de l'air, mais non déliquescent, très soluble dans l'alcool concentré et le chloroforme, assez soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éther et les huiles grasses. Ses solutions sont précipitées par le tannin et l'iodure ioduré de potassium. L'émétine produit de violents vomissements à la dose de quelques •centigrammes ; elle n'est pas employée en médecine, à cause de son énergie et de son prix élevé; on lui substitue l'émétine brune ou médicinale, qui n'est qu'un extrait hydro-alcoolique déterminant des vomissements prolongés à la dose de 10 centigr.

Formes pharmaceutiques, doses. — 1° Poudre, 50 centigr. à 2 gram., comme vomitif; quand on donne cette dernière dose, on l'administre en quatre prises à 10 minutes d'intervalle, pour que tout ne soit pas vomi d'un seul coup ; dose incisive, 1 à 5 centigr. 2° Tablettes de 1 centigr. de poudre chacune. 3° Hydrolé : ipéca, 8 gram. ; eau, 375 gr. — Ipéca à la brésilienne.: poudre d'ipéca, S à 8 gram.; eau bouillante, 200 à 250 gram.; faites infuser pendant

CÉVADILLE 174

dix à douze heures ; on fait par ce procédé deux autres infusions avec le marc de la première. 4° Teinture : dose vomitive, b* à. 20 gram.; diaphorétique, expectorant, 2 à 5 gram. 5° Extrait : vomitif, 10 à 30 centigram. ; expectorant, | à 5 centigram. 6° Sirop, 10 à 60 gram. 7° Vin : vomitif, 10 à 30 gram.; expectorant, 1 à 5 gram. L'ipéca fait partie de la poudre de Dower, des pilules de Segond, du liniment de Hannay, du sirop de Clérambourg ou de Desessarts.

Action physiologique. — C'est un irritant plus ou moins vif pour toutes les surfaces tégumentaires. Aspirée par le nez, la poudred'ipéca produit des éternuements fréquents, s'accompagnant d'un écoulement de mucus; quand elle pénètre dans les voies respiratoires, elle détermine de la dyspnée, de l'anxiété précordiale, de la suffocation, un véritable accès d'asthme très pénible, mais éphémère. L'action de la poussière d'ipéca peut se manifester à des distances assez considérables. Mise en contact soit avec l'estomac, soit avec le rectum, cette poudre produit une action locale assez intense. Ingérée à faible dose, elle occasionne un malaise particulier avec nausées, salivation, dépression musculaire, tendance aux syncopes, sueurs générales, pâleur. A dose plus élevée (5 décigram. à 1 gram.), elle détermine des nausées et bientôt des vomissements accompagnés de refroidissement de la peau, de sueurs profuses, de ralentissement et d'affaiblissement du pouls, de résolution subite des forces. Quelquefois il n'y a pas de vomissements, et alors il se manifeste un effet purgatif. A haute dose, il arrive parfois qu'au bout de quelques vomissements la tolérance s'établit, et l'on observe alors quelques-uns des phénomènes de la médication hyposthénisante.

Usages. — C'est un vomitif journellement employé pour provoquer l'évacuation de l'estomac dans les empoisonnements, les indi • gestions, l'état saburral. Sa valeur dans la dysenterie aiguë est incontestable; c'est sous la forme d'ipéca à la brésilienne qu'il est administré dans cette maladie. On l'a également indiqué associé à l'opium et au calomel dans la dysenterie chronique, la diarrhée,, dans les fièvres intermittentes, au début du choléra. Son action dans l'état puerpéral n'est utile qu'autant qu'il y a embarras gastrique ou phlegmasie pulmonaire, car ce n'est point un spécifique. On l'a aussi conseillé comme expectorant, sudorifique, antispasmodique, dans le catarrhe pulmonaire chronique, l'asthme sec ou humide, la coqueluche, le croup, les pneumonies catarrhales et typhoïdes, les hémorrhagies, particulièrement l'hémoptysie. A l'extérieur, on l'emploie quelquefois sous forme de pommade, comme rubéfiant.

CÉVADILLE. — Voy. Schœnocaule officinal.

^|\|ND^S COMESTIBLES ET VÉNÉNEUX. — Les

v lMJ*W***W*t P*r suile ^e la nature de leurs principes pauvres en vo)^h\ riches en azote, constituent pour l'homme un aliment U4vs«{W aussi réparateur que la chair musculaire. Si plusieurs vm^vvm sont recherchées à cause de leur goût fin et délicat, il en est yt'HUtiv*! moins agréables peut-être, qui sont précieux pour les per- «vmmiw |KMi fortunées et qui jouent un rôle important dans l'alimentai km en Russie, en Hongrie, en Toscane, dans les Vosges. Les ttrtitclpales espèces usitées en France sont :

I» La truffe (Tuber cibarium Bul.), ou truffe noire de France.

*> L'agaric comestible (Agaricus campestris L.).

H° L'agaric mousseron ou champignon muscat (Ag.albellus DC).

4° L'agaric délicieux (Ag. deliciosus L.).

B° L'agaric élevé (Ag. procerus Pers.).

6° L'oronge vraie (Amanita aurantiaca Pers.).

7° Le bolet comestible (Boletus edulis DC). Cèpe, girolle, brugnet, |H)tiron.

8° Le bolet bronzé (Boletus œreus DC, Bul.). Cèpe noire, champignon noir.

9° La chanterelle comestible (Cantharellus cibarius Fries). Girolle, jaunet, jaunelet.

10° La clavaire coralloïde (Clavaria coralloides L.).

11° La morille ordinaire (Morchella esculenta Pers., Phallus esculentus L. et Bull.).

12° La trémelle mésentère (Tremella mesenteriformis).

13° L'helvelle comestible (Helvella esculenta Pers.).

44° Les hydnes.

On peut diviser les champignons comestibles en deux classes ; les voici dans Tordre décroissant de la valeur alimentaire que chacun d'eux représente :

La première classe comprend le champignon de couche ou agaric comestible, le mousseron, le faux mousserom (Ag. tortilis DC), l'agaric atténué (Ag. attenuatus DC), le bolet comestible, le palomet (Ag. palometus Th.), la chanterelle, l'oronge vraie, la golmote ou golmette vraie (Amanita rubescens), la morille ordinaire et la truffe.

La deuxième classe, plus étendue et d'importance moindre, renferme les espèces ci-après, prises parmi les plus usitées : l'agaric boule de neige (Ag. campestris var.), le bolet circinal (B. circinans Pers.), l'agaric alutacé (Ag. alutaceus L.), l'agaric du panicaut (Ag. eryngii DC), le bolet rude (B. scaber DC), le bolet bronzé (B. Breus DC), le bolet foie (B. hepaticus DC); les clavaires, qu'on plonge dans l'eau bouillante et dont on fait des conserves pour l'hiver, telles que les Clavaria Coralloides Pers., Cl. pistillaris Bul.,

Ci. Botrytis Pers.; les hydnes, te!3 que l'H. sinué (Hydnitm repandutn L.}, l'H. écailleux (H. imbrkatum L.), l'H. lisse (H. Uevîgatum Fr.); la spathuialre citronnée (S. fiavida DC), le polypore blanchâtre (Polyporus otwius Fr.) ; on mange aussi plusieurs lycoperdons quand ils n'ont pas été rendus spongieux par le développement des spores.

Dans les départements du centre et du nord de la France, on mange surtout le champignon de couche, le mousseron, la morille

Fig. 63. — Agaric

et la truffe; dans l'ouest, le faux mousseron; dans l'est, lagalmote; dans le sud-ouest et le midi, le palomet, le cèpe, l'oronge et la chanterelle (Roumeguêre).

Malheureusement les avantages que présentent les champignons au point de vue alimentaire sont plus que compensés par la présence dans ce groupe végétal d'un grand nombre d'espèces toxiques pouvant produire les accidents les plus redoutables. Dans les grandes villes, les empoisonnements par les champignons sont rares ; en effet, les marchands ne sont autorisés à mettre en vente que quelques espèces parfaitement connues et faciles à distinguer ; c'est ainsi qu'a Paris, et en dehors des truffes, deux espèces seulement peuvent être vendues sur les marchés publics : ce sont l'agaric comestible et la morille.

L'agaric comestible (Hg. 63) (Ag. eduîis Bu]., Ag. campeslris L.), ou champignon de couche, est aisément reconnaissable à son pied pourvu d'un anneau, son chapeau blanc ou grisâtre muni en dessous

de lames roses; il est cultivé en grand dans les galeries souterraines des carrières et dans les caves. La morille a l'aspect et la couleur d'une éponge et ne peut être confondue avec aucune espèce dangereuse.

Sur les marchés de quelques villes du Midi, on autorise la vente de plusieurs espèces d'agarics et de l'oronge vraie (Amanita aurantiaca Pers.) (flg. 64), reconnaissante à son chapeau rouge orangé, à ses lames jaune de soufre, au large anneau qui entoure son pied et à l'espèce de voile blanc qui, enveloppant le champignon au moment où il sort de terre, le fait ressembler à un œuf.

Mais, dans la campagne, il arrive souvent que, par imprudence, par suite d'une détermination vicieuse, d'une erreur dans la récolte, de terribles empoisonnements viennent. frapper parfois des familles entières. Le cadre de ce livre ne nous permet point d'établir la diagnose de toutes les espèces vénéneuses; nous indiquerons seulement les caractères de celles qui sont les plus redoutables et que l'on rencontre le plus souvent.

Les champignons vénéneux appartiennent aux genres amanite, agaric et bolet. Toutes ces espèces se font remarquer : i° par un pédicule (stipe) quelquefois renflé à la base; 2° un chapeau tantôt convexe, tantôt concave, muni inférieurement de lames perpendiculaires (amanites, agarics) ou de tubes étroits (bolets). Souvent la face inférieure du chapeau est recouverte d'une membrane horizontale (vélum) qui, partant du bord de ce chapeau, va s'attacher à la partie supérieure du pied; quand elle vient à se rompre, par suite du développement du végétal, elle forme autour du pied un anneau qu'on nomme anneau, bague, collerette. Dans les amanites, il existe, en plus, une poche (volve ou volva) qui enveloppe complètement le champignon. Celui-ci, en s'élevant et s'étalant, rompt la volve, et alors, si la rupture a lieu au sommet du chapeau, le pédicule est entouré d'un large sac ; si au contraire la rupture se fait à la base, la volve reste adhérente au chapeau; si enfin elle se produit circulairement autour du bord, le chapeau reste couvert d'une espèce de coiffe, et le pédicule entouré par une sorte de manchon.

AMANITES. — Deux champignons de cette espèce, l'amanite fausse oronge et l'amanite bulbeuse, sont la cause des cinq sixièmes des empoisonnements..

1° Amanite fausse oronge. Amanita muscaria Pers., Agaricus muscarius L., A. pseudo-aurantiacus Bul. Agaric aux mouches (flg. 65). — Elle ressemble beaucoup par son port et ses couleurs à l'oronge, dont on peut la différencier par les caractères suivants :* Pendant sa jeunesse, elle est incomplètement recouverte par la volve. Le chapeau, arge de 12-18 centimètres, d'abord convexe, puis hori-

zontal, à surface un peu visqueuse, esl d'un beau rouge écarlale plus foncé au centre, souvent rayé sur tes bords et présentant des loches blanches irréguliéres provenant des débris de la volve. Les lames sont larges, inégales, non adhérentes, blanches et non d'un Jaune tendre comme dans l'oronge vraie ; dans la jeunesse, elles sont recouvertes d'une membrane qui laisse plus tard un anneau blanc, large, membraneui. Le pédicule, haut de 8-16 centim., est blanc, plein, un plu bulbeux et écailleux & la base. Odeur nulle. Saveur salée (?). Chair blanche ne changeant pas de couleur à l'air. Elle croit en automne dans les bois.

Fig. 55.

inilo bulbeuse.

2° Amanite bulbeuse. Agaricus bulbosus Bu)., Amanita bulbosa Lam., A. phalloïdes. Oronge-ciguë (ng. 66}. — On la confond souvent avec l'agaric comestible. Dans sa jeunesse, ce champignon est recouvert en entier par une volve qui se fend en laissant une partie adhérente à la base du pédicule ei l'autre au chapeau. Celui-ci est par suite un peu verruqueui, sa largeur est de 6-8 centim.; Il est plus ou moins convexe, visqueux, luisant, non strié sur les bords, sa peau adhère fortement à ta chair, il ne pelle pas; sa teinte est variable. Les lames sont blanches et non rosées comme chez le champignon découche; le pédicule, long de 18 centim., cylindrique, toujours renflé à la base, est entouré par une partie de la volve. Anneau large, à bords entiers, régulier, blanc ou jaune, humide. Chair peu épaisse, ferme, blanche. Odeur nauséabonde, devenant cadavéreuse avec l'âge. Croit dans les bols en automne. On en cou-

naît trois variétés toutes vénéneuses : 1° l'A. bulbeuse blanche ou Oronge-ciguë, blanche de Paulet (Agaricus bulbosus-vernus Bul.), qui est blanche dans toutes ses parties ; 2° l'A. sulfurine ou Orongeciguë jaunâtre de Paulet (Amanita citrina Pers., Bul.), dont le chapeau et l'anneau sont d'un jaune citron ; on remarque de plus, sur le chapeau, des verrues brunes; 3° l'A. verdatre ou Oronge-ciguë verte de Paulet (Amanita viridis Pers.). Son chapeau, cLun vert plus ou moins foncé, est ordinairement lisse et sans verrues ; l'odeur et la saveur de cette variété sont plus fortes et plus nauséabondes que celles des espèces précédentes.

AGARICS. — Les principaux agarics vénéneux de la France sont au nombre de sept : 1° Vannulaire, 2° l'amer, 8« le brûlant, 4P le meurtrier, 5° le caustique, 6° Vagaric de Folivier, 7° le styptique, que l'on peut ainsi différencier d'après Moquin-Tandon :

l , -# ( avec collier {?** fïtV.1\A' MMmlaire 1 non laiteux î (imparfait. 2. A. amer.

/ central ; suc j ( sans collier 3. A. brûlant.

Pédicule ) ' laiteux ; chapeau j Fous^treJ 4. A. meurtrier.

° \ «mi»u , om^c™* j jaunâtre 5. A. caustique.

( îot^^.i . «,«o^« S ferrugineux 6. A. de l'olivier.

\ latéral ; spores j blan&alres 7. A.'styptique.

1° Agaric annulaire. Ag. annularis Bul., Tête de Méduse Paul.

— Il vient, dans les bois, par groupes de quarante à cinquante individus, croissant soit à terre, soit sur les vieux arbres. Le chapeau, large d'environ 10 centim., est convexe, mamelonné au centre, un peu écailleux, strié, fauve ou roux. Pédicule de 8-10 centim., charnu, cylindrique, quelquefois un peu contourné à la base, écailleux en haut et muni dans cette partie d'un collet annulaire, redressé et concave. Lames blanchâtres d'abord, puis un peu brunâtres, larges, inégales. Odeur peu agréable. Saveur styptique. On n'est point d'accord sur les propriétés de ce champignon : pour les uns, il est vénéneux; pour les autres, il est inoffensif. Peut-être ses propriétés changent-elles avec le climat ou se modifient-elles par la cuisson. D'un autre côté, comme ses effets délétères n'ont été constatés que sur les chiens, il serait possible qu'il fût inoffensif pour l'homme.

2° Agaric amer. Ag. amarus Bul., Ag. lateritius Schœf. (flg. 67).

— 11 croît au pied des vieux arbres, dans toutes les saisons. Son chapeau, de A centim. environ, d'abord bombé, puis plan et enfin creux, présente une surface sèche d'un jaune rougeàtre, souvent foncée au centre. Pédicule de 6-7 centimètres, cylindrique, un peu tortueux, jaunâtre, montrant dans sa partie supérieure et près des lames les débris d'un anneau. Lames serrées, inégales, d'un gris

verdi tre, noircissant avec l'âge. Odeur agréable, saveur amère, nauséabonde; il perd en partie par la cuisson ses propriétés délétères ; mais l'eau qui a servi à cette opération devient éméto-cathartique. 3S Agaric brûlant. Ag. itrens Uni. (fig. 68). — Son chapeau, assez régulier, de4-ii centim. de diamètre, convexe d'abord, plan ensuite, rarement concave, est fauve ou gris roussàtre avec des taches noirâtres dans le centre. Lames d'un roux plus on moins foncé, étroites, inégales, se terminant à 2 millimètres d'un pédicule de 10-19 cent, de long, plein, cylindrique, grêle, glabre, un peu renflé et velu à la base, sans anneau, d'un gris roussàtre. Chair ferme, mince, blanche. Saveur poivrée et brûlante. Cette espèce est très vénéneuse ; «n prétend que grillée elle perd ses propriétés toxiques.

Fig. 87. — Aguie «mer. Fig. 63.

¥ Agaric meurtrier. Ag. necator Bul. Horion, Raffoult, Mouton ïoné {flg. 69). — Très commun dans les bois en automne. Chapeau de 6 à 8 centim., d'abord convexe, puis plan, et enfin se creusant au centre, d'un brun roux, marqué quelquefois de zones concentriques et recouvert de petites pellicules inégales, à bords roulés en dessus. Lames inégales, roussâtres ou bleuâtres. Pédicule de 8 à 10 centimètres, cylindrique, aminci ou renflé â la base, épais, d'un blanc sale. Chair mince, blanchâtre, jaunissant à l'air j suc blanc ou jaunâtre, acre et caustique. La cuisson parait lui enlever son principe vénéneux; néanmoins on doit s'en abstenir.

5° Agaric caustique. Ag. pyrogalus Bul. (fig. 70). — Chapeau de 10-16 centim., un peu convexe sur les bords, concave au centre, d'un rouge assez vif avec des zones concentriques de couleur plus foncée, tomenleux dans sa jeunesse, glabre plus tard; lames iné-

178 ciaii pi gnon s

gales, rougeàtres ou jaunes; pédicule de 3-4 centim., cylindrique, plein, nu, jaunâtre, un peu aminci & la base. Chair ferme, épaisse, blanche, ne changeant pas de couleur à l'air. Suc d'un blanc jaunâtre, saveur acre et caustique. L'àcrele semble disparaître par la cuisson, mais l'espèce est vénéneuse.

Fig. 70. — Agsric caustique. Fig. 71. — Agaric de l'oliTiar.

6" Agaric de l'olivier. Ag. okarius DC, Oreille de foUvier (flg. 71).

— Il natt ordinairement par touffes sur les racines de]l'ollv1er et de quelques autres arbres, tels que le charme, le lilas, le [laurier-tin, l'yeuse. Il est souvent phosphorescent pendant la nuit. Chapeau grand, llexueux, ondulé, contourné, convexe d'abord, puis étalé et enfin infundibuliforrae; d'un brun rouge plus foncé au centre et sur les bords; lames Inégales, décurrentes sur le pédicule. Celui-ci souvent très excentrique, un peu recourbé, atténué en bas, et roussâtre. Chair dure et filandreuse. Saveur fraîche et aigrelette. Il est fort vénéneux.

7° Agaric stïptique. Ag. stypticus Bul., Oreille d'homme (fia;. 72).

— Chapeau oblong ou réniforme, à bords enroulés en dessons et ressemblant assez à une oreille d'homme, présentant 3 centim. environ dans son plus grand diamètre, d'un brun cannelle ou jaunâtre, souvent farineux à la surrace. Lames inégales, blanches ou roussàtres; pédicule de 10-18 mlllim., latéral, un peu comprimé, plein, se dilatant vers le haut. Chair d'abord mollasse, puis coriace. Odeur peu marquée; saveur amère, acre, astringente. Il n'est peut-être pas vénéneux, mais 11 purge fortement. Il croit sur les vieux troncs

d'arbres coupés à ras de terre. UAgaricus ntgrkam est au moins suspect.

BOLETS. — D'après certains auteurs, tous les bolets peuvent être mangés impunément quand ils sont jeunes et sains; tandis que, d'après Moqu in -Tandon, plusieurs espèces de la France sont vénéneuses; ce sont le pernicieux, le cuivré, Vindigotier, le chicotin, que l'on peut distinguer aux caractères suivants :

Tubei l Jaunes " " * j "biéiiel 3. B. indigotier.

'* On peut ajouter à cette liste les Boletus purpureus, tatanaz, piperatuê, viscidus.

Le Bolf-t pernicieux, Boletus luridus Schœf., B. perniciosus Roq., Bolet à tubes rouges (flg. 73), présente un chapeau de 3-i décimé-

Agaric styp tique.

1res, arrondi, bombé, dont la surface un peu cotonneuse et olivâtre devient rougeâtre et visqueuse. Tubes presque libres, très longs, jaunes, à surface rouge. Pédicule cylindrique, gros, renflé à la base, atténué au sommet, présentant dans le haut un réseau rougeàtre. Chair molle, jaunâtre, passant au bleu, au vert, puis au vert noirâtre, quand on brise te champignon. Odeur forte, nauséeuse; très dangereux; 11 produit sur les animaux des vomissements répétés avec mouvements convulsifs.

Parmi les polypores, l'agaric blanc (Polyporut officinalis Fr.) est drastique, les deux amadouvlers sont au moins suspects, les Polyparus sulfureus et lucidus sont vénéneux.

Caractères des efaamplfnoni vénéneux. — Eliste-t-il des caractères â l'aide desquels on puisse reconnaître au premier coup

480 CHAMPIG.NONS

dœil les champignons vénéneux? V a-t-il des règles permettant de choisir à coup sûr les champignons comestibles? Les botanistes répondront toujours négativement à cette question; mais il est des personnes qui prétendent la résoudre à l'aide de procédés empiriques : les uns conseillent, dans ce cas, de faire cuire les champignons avec une cuiller d'argent ou d'étain, qui conserve son brillant, si l'espèce est inoffensive; les autres recommandent l'intervention du lait, qui ne se caille qu'autant que la plante est malfaisante; les autres enfin ont recours aux oignons blancs, qui ne doivent pas noircir en cuisant en même temps que le champignon, si celui-ci est comestible. Cet empirisme grossier vaut celui des anciens, qui rejetaient comme nuisibles les champignons trouvés près d'un trou de serpent, d'un drap moisi, d'un arbre vénéneux, d'un clou rouillé. La crédulité de nos jours ne le cède en rien à celle du temps passé.

Les caractères généraux que l'on a essayé de tirer de la couleur, de l'odeur, de la saveur, ne présentent pas plus de garanties. D'après quelques auteurs, en effet, le jaune pur ou doré, le brun mat, le violet, le blanchâtre, le rouge vineux, appartiennent à des espèces malfaisantes, mais ces signes n'ont rien de bien certain ; l'odeur et la saveur fourniraient peut-être de meilleurs caractères, mais il ne faut point accorder à ces indices une valeur absolue. Il y a, il est vrai, présomption défavorable pour tous les champignons dont la saveur est acide, styptique, acerbe, a mère, poivrée, acre, brûlante, ou dont l'odeur est nauséabonde ou fétide, car les champignons comestibles ont un goût fin, un parfum agréable; mais la règle n'est pas infaillible, car la saveur des hydnes, des chanterelles, de quelques russules, de plusieurs bolets alimentaires, est acre et amère; par contre, VAgaricus 2riteolarius Bul., dont l'odeur est douce et agréable, constitue une espèce vénéneuse.

On a remarqué que les bonnes espèces ont le plus souvent une cassure nette, une texture compacte, que leur chair est le plus souvent blanche, et que ces espèces croissent de préférence dans les lieux secs et découverts; il faudrait, par suite, s'abstenir de ceux dont la chair molle et aqueuse change de couleur quand on les entame, et qui viennent dans les cavernes, les souterrains, les matières animales en putréfaction. Nous ferons pourtant observer que certains bolets comestibles ont la chair molle et aqueuse ; que la chair blanche de l'agaric comestible sauvage prend une couleur citrine ou rougeâtre quand on la froisse; que plusieurs coprins venus sur le bois mort, le fumier, sans être de bon goût, sont in offensifs ; que dans les bois sombres et humides aussi bien que dans les plaines se rencontrent des espèces toxiques vivant côte à côte d'espèces alimentaires.

Il est certain que Panneau existe plus souvent chez les champignons comestibles que chez les champignons vénéneux; que dans les premiers le pédicule se creuse plus souvent que dans les seconds ; que c'est chez ces derniers que Ton rencontre plus fréquemment des champignons visqueux, verruqueux, parsemés de débris de membrane; mais, nous le répétons, il n'y a rien d'absolu dans ces indications; on pourrait se trouver entraîné aux plus fatales méprises si l'on s'y fiait aveuglément. On ne saurait voir non plus la preuve qu'un champignon est comestible, dans ce fait qu'il a été dévoré par des limaces, des vers; car ces animaux attaquent les espèces les plus toxiques. La présence d'un lait acre ne constitue pas davantage un motif d'exclusion ; car plusieurs lactaires, YAgaricus deliciosus entre autres, sont comestibles. Mais, dans tous les cas, un champignon doit devenir suspect lorsqu'il a éprouvé un commencement d'altération et alors même qu'il est cueilli depuis plus de vingtquatre heures; car les propriétés toxiques peuvent se développer lorsque le champignon vieillit ou se dessèche.

Quelle conclusion tirer de cet exposé, où, les faits négatifs l'emportant sur les faits positifs, on arrive à rejeter aussi bien les espèces nuisibles que les espèces comestibles, sans pourtant entourer le choix que l'on fait des dernières, de garanties absolues? On doit reconnaître chaque espèce aux caractères botaniques; les différencier soigneusement, avec cette aide, des espèces voisines, surtout quand le même genre contient des espèces comestibles et des espèces vénéneuses. La forme, la taille, la couleur, le port, l'odeur, la saveur, viendront compléter les indications botaniques. A défaut des données combinées de la science et de l'expérience, on pourra s'en rapporter à la pratique de certaines personnes qui, quoique peu lettrées, connaissent parfaitement les espèces comestibles; mais ici encore l'erreur est possible, puisque Moquin-Tandon rapporte avoir • vu mourir, à Montpellier, empoisonnés par les champignons, deux individus qui en récoltaient et en vendaient depuis vingt-cinq ans.

Il est vrai que, d'après E. Gérard, on parvient à rendre comestibles certains champignons vénéneux en les réduisant en fragments que l'on met à macérer, pendant 30 à 45 minutes, dans de l'eau salée ou acidulée (2 cuillerées de sel de cuisiné ou 3 cuillerées de vinaigre dans un litre d'eau, pour 500 grammes de champignons). La pratique paraît sûre pour la fausse oronge et Poronge-ciguë; reste à savoir s'il convient de la généraliser et surtout de la vulgariser, quand on songe que F. Gérard est peut-être mort empoisonné par les champignons. Dans tous les cas, si ces champignons sont devenus inoffensifs par suite de ce traitement, ils sont aussi devenus détestables au goût. On a également indiqué la chaleur, qui en coa-

HERAUD. PLANTES MED. ^V

182 CBAMPIGMOXS

filant le suc de certains champignons, VAgaricus acris par exemple, peut détruire leur action délétère; mais, comme les expériences dé ce genre qui ont été tentées sont peu nombreuses, rien ne prouve que ce mode d'opérer soit toujours efficace.

Componition chimique. — Les champignons contiennent de 70 à Oi pour 100 d'eau de végétation. Le reste est formé de sels et de substances organiques, parmi lesquelles figurent des huiles essentielles spéciales à chaque espèce et toujours en petite quantité; des matières colorantes, résinoïdes, cireuses, grasses (agaricine de Gobley, adipocire de Vauquelin) ; de la glycose, de la mannite, des acides organiques divers, des matières visqueuses (viscotine de Boudier, mycétine) ; rarement de la fécule ; de la cellulose (flmgine de Rraconnot), de l'osmazone, des substances albuminordes et quelquefois des alcaloïdes plus ou moins bien définis, tels que là bulbosine, trouvée par Boudier dans l'amanite bulbeuse, ramanitine (?), signalée par Letellier. La fausse oronge contient un alcaloïde, la muscarine, qui, par son action antimydriatique, présente une certaine analogie avec la pilocarpine et la physostigmlne. Cest un poison redoutable déjà dangereux pour l'homme à la dose de 5 milligrammes, qui détermine la mort en paralysant la circulation, la respiration et dont les effets peuvent être neutralisés par l'atropine ou la duboisine.

EmpoUonnement par les champignons. — Les champignons vénéneux donnent naissance aux accidents suivants : quelque temps après l'ingestion, c'est-à-dire 7, 8, 10, 12 heures et quelquefois 16 et 24 heures, gène et douleur à l'épigastre, vomissements violents, soif vive, tranchées, selles nombreuses, sensibilité excessive de l'abdomen et de l'épigastre, pouls petit, fréquent, irrégulier, faiblesse extrême, puis vertiges, pesanteur de la tête, stupeur, délire, assoupissement, léthargie. Le corps se refroidit, la face devient hippocratique, presque cholérique. Dans les cas mortels, la terminaison survient au bout de 2 ou 3 jours; dans les cas moins graves, il reste une inflammation gastro-intestinale dont la guérison est lente.

Dans les cas d'empoisonnement par les champignons, la première indication à remplir est de provoquer le plus rapidement possible les vomissements soit en titillant la luette, soit en enfonçant les doigts dans la gorge, soit en administrant 10 à 20 centigrammes d'émétique en 2 ou 3 prises, dans un peu d'eau. A défaut d'émétique, on donne une ou deux tasses d'huile tiède, et l'on seconde l'action de ce liquide par les moyens mécaniques. Il convient également de débarrasser le tube intestinal par un purgatif tel que l'huile de ricin, le sulfate de soude, l'infusion de séné, administrés soit par la

bouche, soit en lavements. Le poison une rois expulsé, on com-

Kg. 7*. — Tissus et basidas dt

l' Amanite bulboia, nt. citrina, «vaut et «priai I» bui»od, qaprea h. bouamr. — 1. Tina oellnlaire du chapeau : a, a, alimenta grêles; b, b, grande* cellulea cylindriques. — Ï. Buidea ayant «uni U cuiiKHi : a, o, lima soae-hyménial; 6, 6, bieides fertiles; c, c, stérigmalee; d, «pore. — 3. TTssn du nhapoan après la cuisson : a, a, grandes cellules cylindrique* fanées «I remplies de ^ranolaf ions d'albumine coagulée ; 6, 0, filaments grêles du parmcbymo; c, c, «pore». — *. Hyménium et tttsu aoas-hyménUl : a, a, filament? grêles du parenchyme; a, portion d'ans grande cellule cylindrique; c, cellule? courte* du tissu sous-hymtniaJ ; d, d, baeidea etérides; f, «fengmales; g, spores.

battra la stupeur par les acides, l'ammoniaque, le café, l'ether:

l'inflammation par les antiphlogistiques, les émollients ; la douleur par l'opium. Quant au principe toxique, il est trop mal connu pour qu'on puisse lui opposer un antidote chimique ; le tannin, l'iodure ioduré de potassium ont été pourtant proposés, mais sans efficacité reconnue. Il y aurait peut-être lieu de recourir à l'extrait de belladone, 10 à 15 centigrammes, ou aux injections d'atropine ou de duboisine. Il faut éviter d'administrer l'eau salée ou vinaigrée an début, comme on le fait malheureusement quelquefois par suite d'un préjugé populaire.

Fig. 75. — Spores de divers champignons, montrant leur apicule ou hile (a, a, a), d'après M. Boudier. — 5. Amanita bulbosa, var. citrina. — 6. Amanita bulbosa var. alba. — 7. Amanita muscaria. — 8. Jiussula emetica. — 9. Agaricus campes* tris, — 10. Agaricus deliciosus.

En même temps, on doit recueillir avec soin et conserver dans l'eau salée les débris de champignon incriminé trouvés dans les détritus de cuisine, et ceux qui ont été évacués par les vomissements. Il y a, en effet, tout avantage à étudier à loisir, à l'aide du microscope, ces débris, et cela autant au point de vue médical, pour rapporter à une espèce déterminée les symptômes observés, qu'au point de vue médico-légal. En effet, il résulte des travaux de Boudier que la forme des spores est très souvent caractéristique d'une espèce toxique ; d'un autre côté, comme ces spores résistent aux actions digestives et à la cuisson, il devient possible de déterminer