SORI

dessus de Montréal; 6,669 hab. On y fait beaucoup deconstructions navales, des'machines, des poêles, des charrues, des briques, etc.

SORÈZE. comm. du cant. de Dourgne, arr. et à :is kil. S.-O. de Castres (Tarn); 2,049 hab. Ancienne abbaye de bénédictins, devenue, sous la direction du P. Lacordaire, un collège célèbre.

' SORGHO s. m. (bas lat. sorgum). Bot. Genre de graminées, tribu des andropogonées, souvent confondu avec le genre andropogon. (Voy. ce mot.) On donne vulgairement le nom de sorgho à une planté qui produit du sucre et qui est une variété du sorqhum vulgare. Cette espèce n'est encore qu'imparfaitement définie, et elle offre tant de variétés que, si elles n'étaient pas reliées entre elles par des formes intermédiaires, on aurait peine à les rei-'arder comme appartenant à une seule espèce. Une de ces variétés appelée durra par les Orientaux, et à laquelle nous donnons le nom hindou de millet, est cultivée dans l'Europe méridionale, l'Asie Mineure, l'Inde, etc., et y remplace les céréales des climats septentrionaux ; ses petites graines, rondes, dures et abondantes, donnent une farine très blanche qui fait de

Sorgho sucré ;S

bon pain; elles servent aussi pour la nourriture des animaux domestiques. La variété appelée plus spécialement sorgho ou canne à sucre de Chine, le sorghum vulgare, var. saccharatum, est remarquable par son suc qui est très sucré. On la cultive en Chine et surtout en Afrique, où on l'appelle imphee, depuis des temps très reculés. Cette plante atteint de 8 à 18 pieds de haut, et, avant l'apparition de l'épi, ressemble beaucoup au mais. Ses graines ne mûrissent guère au nord de 41° lat. Son sucre, peu après l'extraction, a toute l'apparence de glucose: on la cultive surtout pour en faire du sirop ou de la mélasse. Comme fourrage, elle ne plait pas toujours aux animaux, et elle paraît inférieure au mais.

SORGUE s. f. Argot. Nuit.

SORIA. I, province du N. de l'Espagne, dans la Vieille-Castille ; 9,93^ kil. carr.;