PAIX

hab. — III. P. -le Château, village du cant. et à 7 kil. de Seurre, à 34 kil. de Beaune (Côled'Or); 750 hab. Ruines d'un château dont la chapelle est classée parmi les monuments historiques. — IV. P. -sur-Meuse ou P. -Vaucouleurs, village du cant. et à 7 kil. de Void (Meuse), à 15 kil. de Commercy, sur la rive droite de la Meuse; 900 hab. Beau pont sur la Meuse; viaduc du chemin de fer de l'Est. — V. P. -sur-Moselle ou P.-sous-Prény, petite ville frontière au pied de la côte de Prény, cant. et à 9 kil. de Pont-à-Mousson, arrond. et à 40 kil. de Nancy (Meurthe-et-Moselle), au milieu d'un beau vignoble; 1,100 hab. Patrie du comte de Serre, à qui un petit monument a été élevé.

PAILLETTE s. f. Bot. Nom donné à différentes petites écailles scarieuses, surtout aux bractées qui garnissent le réceptacle de plusieurs composées.

PAIN (Fleurage du). Dans une séance du mois d'avril 1891, le conseil d'hygiène et de salubrité de la Seine a entendu un rapport de M. Planchon sur une pétition contre l'emploi de la sciure de bois pour le fleurage du pain. On sait que, pour enfourner la pâte du pain, les boulangers ont l'habitude de répandre sur leur pelle une poudre qui empêche l'adhérence de la pâte : c'est ce qu'on appelle le fleurage. Celte poudre était jadis composée de son, de remoulage, de farine, de féveroles. A côté de ces poudres, on trouve un fleurage économique qui est tout simplement de la sciure de bois, principalement celle du chêne. M. Planchon a déclaré que la poudre de chêne n'a ni odeur ni saveur bien sensible et, en tout cas, cette odeur et cette saveur ne sont nullement désagréables. Les fibres qui la composent sont des éléments peu ou point attaqués par les sucs digestifs. Mais on ne saurait dire que cette poudre de bois présente un danger pour la santé, puisqu'elle n'a en elle aucune matière nuisible : c'est tout au fil us une substance indifférente, analogue en somme aux pellicules non digérées des autres Ûeurages. Le fleurage n'entrant pas du tout dans le pain et disparaissant d'ailleurs en grande partie quand la croûte a été brossée avec soin, le rapporteur en arrive à penser qu'il n'y a aucun inconvénient à l'usage de cette substance économique. Ce rapport a été adopté et le conseil a émis le vœu que l'administration surveillât l'emploi de la sciure de bois, afin d'empêcher les boulangers de se servir de sciure souillée ou suspecte.

PAIX. - Encycl. Nous avons déjà parlé, dans le Dictionnaire (t. IV, p. 388), des sociétés qui ont pour but de rechercher les moyens d'assurer la paix entre les nations; et nous avons cité les principaux congrès qui ont été organisés par les sociétés des amis de la paix Nous devons constater que ces réu-