POLA

pois au lard. Faites revenir dans du beurre des tranches minces de lard de poitrine . mouillez avec du bouillon ou de l'eau, et ajoutez vos pois avec bouquet de persil, ciboules, sel et poivre. Faites cuire à feu doux. — Petits pois à l'anglaise. Jetez vos pois dans l'eau bouillante et laissez-les-y cuire ; ensuite retirez-les, faites-les égoutter ; mettez dans un plat un bon morceau de beurre fin, versez-y vos pois que vous saupoudrez de persil haché menu. Servez bien chaud. — Pois mange-tout. On connaît cette espèce de pois qui doivent leur nom populaire à l'usage où l'on est d'en manger tout, les graines et la cosse tendre, épluchée seulement de ses barbillons. Faites-les, ainsi épluchés, bouillir dans l'eau une demi-heure, puis faites-les revenir avec du beurre ; liez avec des jaunes d'oeufs battus dans un peu de crème et ajoutez un petit filet de verjus au moment de servir.

P0LAKÈNE s. m. (préf. poly, plusieurs ; franc, akène). Fruit qui, à sa parfaite maturité, se sépare en une, deux ou plusieurs parties indéhiscentes, offrant tous les caractères de l'akène. On dit : diakène, triakène, penlakène, etc., suivant le nombre de ces parties. — On écrit aussi polyakknk et polachaine.

POLARIMÈTRE. — Encyel. Le polarimètre, imaginé par Biot, a reçu, dans ces derniers temps, des modifications et des perfectionnements qui lui permettent de servir à l'analyse des substances, quand il suffit pour cela de mesurer les déviations exercées dans certains milieux sur les rayons lumineux polarisés. Le polarimètre représenté par la figure cicontre est employé au laboratoire municipal de Paris; on lui donne le nom particulier de saccharimètre, parce qu'il sert surtout à l'analyse des matières sucrées. Ces matières ont la propriété de faire subir une déviation particulière à la lumière polarisée en traversant un prisme. Le polarimètre permet de découvrir si la déviation a heu à droite ou à gau-

POMM

3il

POLE ELECTRIQUE tlndicatîur du). — Pelil instrument à l'usage des électriciens et en général de toutes les personnes qui ont à s'occuperde l'établissement de la lumière électrique. Il se compose d'un cylindre de verre adapté par ses extrémités à des capsules de métal d'où partentdeux électrodesdans le liquide dont le cylindre est rempli. Une couleur pourpre apparaît dans ce liquide a l'électrode négative, indi-, .

i «:„«; *-.,* - i Indicalcuriiu uule électrique

quant ainsi, tant nue le

courant n'est pas interrompu, le pôle négatif.

POLITICIEN, IENNE s. et adj. Se dit, avec un sens méprisant, de toute personne qui vit de la politique, qui demande à la politique des moyens d'existence : « les politiciens, l'engeance dangereuse et vermineuse qui vit de la p ilitique. » (Journal de Paris, 1875.)

P0LLINIQUE adj. [pol-li-ni-ke] (rad. pollen). Bot. Qui tient au pollen; qui se rapporte au pollen. — Boyau pollinique, sorte de tube émis par chaque grain de pollen, quand il est en contact avec le stigmate. C'est par ce tube que le liquide fécondateur parvient jusqu'à l'ovule renfermé dans l'ovaire. — Masse pollinique, pollen agglutiné des orchidées, en forme de petites massues.

POLYCARPÉ, ÉE adj. (préf. poly; gr. karpos, fruit). Bot. Se dit d'un fruit composé de plusieurs carpelles. — On dit aussi polycab-