PELLÉ, ÉE

P0LYDESME s. m. [po-li-dè-sme] (préf. poly; gr. desmos, lien). Myriap. Genre de diplopodes à corps linéaire et aplati, se roulant en spirale, à segments moins nombreux que chez les iules, presque carrés, raboteux ou striés. Ce genre comprend une soixantaine d'espèce-

P0IL s. m. Jargon. Réprimande.

POIS. (Cuis.) — Petits pois à la parisienne. Mettez vos pois, soigneusement triés, dans une casserole avec dû beurre frais, un bouquet de persil, quelques oignons blancs. Faites cuire une demi-heure sur un feu doux; ajoutez un peu de sel et un morceau de sucre. Le morceau de sucre est plus qu'inutile, à notre appréciation du moins, si vos pois sont des pois fins de l'espèce dite pois de Clamart. — Petits pois à la bourgeoise. Mettez vos pois dans une casserole avec beurre, bouquet de persil, quelques cœurs de laitue, oignons, laurier, thym, un peu de sarriette. Faites cuire à très petit feu une heure et i] nue environ. On peut faire une liaison de jaunes d'oeufs au moment de servir. — Petits

che, si elle est importante ou peu accusée.

Par ce moyen, les opérateurs constatent les falsifications que subissent les confitures, le miel et les autres matières sucrées; ils découvrent la présence delà glucose etdeladextrine dans les vins, les bières et autres boissons. L'analyse des sulfates de quinine et celle des essences se font également au polarimètre. La plupart des analyses au polarimètre exigent que l'on fasse usage de la flamme d'un bec de Bunsen.

dont la plu> tépandue chez nous est le poly desme aplati, d'un gris brun ourougeâlre. O.i le trouve sous les pierres, dans les lieux humides.

POLYPHYLLE adj. (préf. poly; gr. phullon feuille). Bot. Qui a plusieurs feuilles. S'applt que surtout au périanthe, et dans ce cas, n est synonyme de polysépale.

POMME DE TERRE (conservation). — Lei poui sde terre sèches se conservent beau-