BARB

Baratte normande.

2° un agitateur en bois agissant par refoulement de haut en bas, et quelquefois muni de branches, d'ailes, de palettes verticales. — Barattes horizon talés. Elles présentent ordinairement la forme d'un tonneau plus ou moins grand, fixe ou mobile sur un chevalet. Dans les barattes horizontales fixes, une manivelle fait fonctionner les ailettes qui battent la crème ou le lait. Dans les appareils mobiles, la manivelle fait tourner tout l'appareil ou lui donne un mouvement de va-et-vient, comparable à celui d'un berceau. — Baratte do Bessin. Dans cet appareil, tantôt l'axe de la baratte est muni d'ailes en bois, et seul mobile : ou bien le tout se meut en même temps; quelques barattes offrent l'avantage de réunir les deux systèmes, ce qui permel d'augmenter ou de diminuer la vitesse de rotation avec la plus grande facilité. — Baratte a balançoire. On nomme ainsi une baratte d'invention anglaise, qui offre l'avantage d'être d'un emploi facile et peu fatigant. Cet instrument se compose d'une caisse et de deux grilles, le tout en bois. Le fond est cintré, il balance lorsqu'il est placé sur les rainures du support. On remplit alors cette baratte à demi et on la balance à l'aide d'un lcvjer, Moulin. C'est un instrument peu compliqué, composé d'une caisse cubique, dans laquelle on fait tourner des ailes en bois au moyeu d'une manivelle qui agit directement sur un arbre traversant le moyeu sur '"s. L'arbre se meut sur des

coussinets de fer; il traverse la paroi du moulin du côté de la manivelle ; mais il ne la traverse pas du côté opposé où il est seulement encastré. Près de la manivelle, l'arbre est muni d'une rondelle de fer qui s'applique exactement sur le coussinet pour empêcher la crème de sortir. — Baratte du pays de Bray. Cette baratte est aujourd'hui très recommandée parce qu'elle est employée dans les contrées où l'on fabrique les meilleurs beurres. Elle est employée non seulement dans le pays de Bray, niais encore en Autriche, dans les Pays-Bas et dans quelques contrées de l'Allema"e. Elle se compose d'un baril plus ou mofns grand, généralement de 1 mètre de long sur 82 centimètres de diamètre, portant à l'intérieur sur ses deux fonds des croisillons de fer sur lesquels sont fixées deux manivelles assez longues pour que plusieurs personnes puissent y travailler. Ces manivelles sont placées à hauteur convenable sur les deux montants d'un chevalet. L'intérieur de la baratte est garni de deux ou trois planchettes de H centimètres de hauteur, attachées à des douves légèrement échancrées. Au milieu est une ouverture ronde par laquelle on verse la crème et on retire le beurre. Elle est fermée par un bouton. Un trou garni d'un bouchon de bois sort à faire écouler le lait de beurre. Ayant versé la crème ou le lait par l'ouverture, on tourne la baratte avec une vitesse de trente à trente-cinq tours par minute; les planchettes soulèvent le liquide à chaque révolution et le laissent ensuite retomber. On sépare le lait battu en l'enlevant à la main, ou bien en versant le mélange sur une toile ou un tamis qui les sépare. En moyenne, 28 litres de lait fournissent 1 kilogramme de beurre, ce qui fait 35 gr.,S par litre.— Barattes de métal. On a imaginé différents appareils de fer-blanc pour remplacer les barattes en bois. Ces instruments présentent l'avantage de pouvoir servir pour de grandes quantités de lait. On a préconisé la baratte centrifuge composée d'un cylindre vertical qui plonge dans un bain-marie contenant de l'eau froide ou de l'eau chaude, suivant la saison. Une roue dentée communique le mouvement au batteur; elle engrène avec un pignon fixe à l'extrémité d'un axe creux portant trois ailettes verticales percées de trous. Ces ailettes font tourner trois autres ailettes, implantées suivant des plans diamétraux. Pendant la rotation, une turbine, placée à l'extrémité de l'axe, aspire l'air extérieur et donne naissance à un courant de bas en haut. — Observations générales. Quel que soit l'appareil que l'on emoloie, il doit être construit de façon a se prê'ter facilement au nettoyage, à la rapide séparation du beurre ; à l'écoulement du petit lait, et à l'enlèvement du beurre; a 1 élévation ou à l'abaissement de la température de la crème ou du lait, suivant les besoins.