VI X
— Vin de goutte ou mère goutte. Celui qui est exprimé naturellement des grappes avant de serrer le pressoir.
— Vin en cercles. Vin qui est dans des lon-
— Vin de veille. Via qu'on mettait dans [ i chambre du roi et des princes, en cas qu'ils en eussent besoin durant la nuit.
— Vins d'honneur. Vins que les officiers nui-
frenl i de hauts personnages, lorsque ceux-ci font leurentréedans certaines vil- On du, dans le même sens : Vin de
— Vin de t'é trier. Vin que l'on boit au moment du départ, lorsqu'on est près de monter i .val.
— Vin de liqueur. Vin sucré et très alcoolique, qu'on boilten petite quantité,à t'entremets et au d<
— Vin théoloyal. Nom qu'Érasme et Henri nne donnent au meilleur vin.
— Vin brûlé.Ceiui qu'on fait chauffer avec du suere.
— Vin marin. Vin qu'on fait en jetant de l'eau de mer sur les grappes, quand elles sont dans la cuve.
— Vins de demi-marque. Vins de certains can-
. une, et surtout de ceux qu'on aple conquête.
— Vins du haut pays. Vins bordelais de ton ira
i de crus, qui se recueillent au-dessus de Saint- Macaire.
— Vin du glacier. Nom d'un vin du Valais.
— Vins pour Pans. Nom que l'on donne, notamment dans le département de Maine-et- Loire, à des vins de seconde qualité, parce qu'ils sont en grande partie achetés par les Parisiens.
— Vins pour la mer. Nom que l'on donne àdes vins blancs de première qualité, parce qu'ils sont souvent achetés par des négociants de la
Le,de la Belgique, del* Angleterre, etc., qui les embarquent dans les ports où leurs prix sont le plus avantageux.
— Fi.-', et fam. Vin d'une oreille. Vin excellent, parce que celui qui en boit penche une oreille en signe d'approbation. ]] Vin de deux oreilles. Mauvais vin, parce que le buveur secoue la tète, en signe de mécontentement. || Ces deux manières de parler ne sont plus en usage.
— Pop. et fig. Du vin à faire danser leschèvres, du vin deBrétigny Du vin ire-, aigre. |j Du vin bon à lavei les pieds des chevaux Du vin si mauvais qu'il est impossible de le boire.
— Fam. Ce vin se laisse boire. Il est d'une qualité dont on peut se contenter. j| Ce vin se fait boire. Il est d'une qualité supérieure.
— Cet homme est en pointe devin. Le vin commence à le mettre en gaieté. \\llest chaud de i in. Il commence a être ivre. || II est pris devin. Il est déjà ivre.
— Fig. Cet homme a levin mauvais, gai, etc. Il est querelleur, gai, triste, etc., quand il a bu.
— Porter bien le vin, porter bien son vinJBolre beaucoup sans qu'il y paraisse.
— Tenir bien du vin. Boire beaucoup. Vous mettez votre gloire à tenir bien du vin. (Regnard.)
— Fig. et fam. Être entre deux vins. Approcher de L'ivresse.
— Diuis le vin. Étant ivre. On se rend plus criminel par les excès commis dans le vin, que par ceux auxquels poussent les passions; on pouvait ne pas s'enivrer. (Boiste.) Quiconque fait, dans le vm,de mauvaises actions, couve, â jeun, de mauvais projets. (J.-J. Rouss.)
— Fig. et fam. Cuver son vin. Dormir afin de laisser passer son ivresse. || Dans un sens plus figuré, Se donner le temps de s'apaiser, de revenir à la raison.
— Fig. et pop. Sac à vin. Grand ivrogne.
— Levin lui sort par lesyett.v. Se dit d'un homme extrêmement ivre.
— Fam. etfig. Le vin est tiré, il faut le boire. Se dit Dour marquer qu'on est trop engagé dans une affaire pour i -
— Fig. et fam. S'enivrer de sou vin. S'entêter de ses propres idées.
— Fig. et fam. Mettre de l'eau dans son vin-
Sur quel [lie affaire, sur quelque prétention, montrer moins de chaleur, d'animosité, etc.
— Fam. Boire le vin du marché. Aller boire ensemble après avoir conclu quelque affaire.
— Fig. et fam. Mettre un verre de vin en prison. Boire trois coups, enfermer le second entre les deux autres, ou prendre un verre devin entre deux bouchées.
— Fig. et famil. Vin qui n'a que la cape et t'épée. Celui qui a peu de vertu.]] Vin
Vin qui porte â la tète. [] Tremperie de Belac, ■ teindre les nappes. Se dit d'un vin coloré, mais très faible. \\ Avoir un vin de pie. Babiller OUp, lorsqu'on a bu quelques verres de m u. || Avoir un vin d'âne. Être hébètè.|| A vin de renard. Avoir un vin qui rend malin et eauteleux.]| Avoir un vin de pourceau. Être incapable de se conduire, se rouler dans la fange. Avoir un vin de lion. Faire le matamore. || Avoir un vin de cerf. Devenir mélancolique, et même pleurer. j| Avoir un vin d'agneau. Être lîsposé a la douceur par le vin. || Vmde nazn- ■■'' Vin qui sort par les narines a foi ce de rire en buvant || Avoir bon vin. Être convaincu, être attrapé. || Cela s'en va comme le vin : C'est une chose obligée. || Faire jambes de vin.
VIN
Bien boire pour être en état de marcher plus ment.
— Se dit quelquefois de la force même d ■> vin. Ainsi on dit d'unv n qui a peu de force ou
/ , de vin, il a beau-
vin.
— Esprit-de-i in ou ■ La partie la plus spiritueusedu vin, qui rail i pi n ipale forci , el qu'on en retire par ladistillation.
— Fig. el fam. Pot~de-vin. Cequi se d
par manière de présent au delà du prix qui a été arrêté entre deux pers innés pour un ché, tel qu'une rente, un bail à ferme, une adjudication, etc. Vouloir, avoir tant pour un potde-vin. Gros pot-de-vin. Fort pot-de-vin.
— Ancien nom du pourboire qu'on donne à des ouvriers ou â des d m es tiques.
— Les sergents employaient aussi ce mot
3 encans qu'ils faisaient ; ils disaient, par exemple : .1 trente livreset le vin.
— Tache de vin. Tache rouge que quelques personnes apportent ennaissant sur l'on sur quelque autre partie du corps. A voir une tache de vin sur la joue.
— Nom, en général, de toutes les liqueurs que l'on tire ou extrait des végétaux. » liteu exprimant le suc, soit en les faisant macérer dans l'eau, et qui, par la fermentation, ont été transformésen une liqueur plus ou moins piquante, el pourvue d'un certain degré spiritueux. Tous les végétaux nutritifs et les matières animales qui contiennent du sucre tout formé sont susceptibles d'éprouver la fermentation spiritueuse. Ainsi l'on peut faire du vin avec tous les sucs de plantes, la sève des arbres, les infusions et décoctions des végétaux farineux, le lait des animaux frugivores, et enfin il peut être fait du vin avec tous les fruits mûrset ju-
mais toutes ces substances ne sont pas ropres à être converties en vins bons et généreux. Les vins de jujubier, decinnamome et de lotus. (G. Flaubert.)
— Vin de Fismes. Liqueur fermentée desti-
iigmenlcrIacouleurdesvins;on lapré- 1 ms une partie de la Champagne, avec les baies d'ièble, de sureau, de troène et d'ai- 5 mûres et les prunelles.
— V mi que les Chinois font avec du millet et du sorgho.
— Vin de prunelles. Boisson que font les paysans avec les prunelles ou prunes sauvages.
— Fig. et fam. Vin deprunelles. Mauvais vin, vin qui est aigre et faible.
— Vinpotreau. Nom qu'on donnait autrefois au cidre ou au poiré.
— Vin de navets. Boisson fortifiante et rafraîchissante que les Romains liraient des navets.
— Vin de palme. Celui qui se fait de jus de palmier.
— Fin de cannes à sucre. Suc qu'on exprime des cannes à sucre avant .qu'il ait été réduit en sirop.
— Vindecoing. Vin qu'on fait avec des rouellesde coing qu'on laisse tremper dans du moût ou vin doux.
— Vin de grenades. Vin qui se fait en pressant les grains de grenade.
— Loc. prov. U faut se défier du vin du cru. Se dit parce que beaucoup de crus sont mauvais. || A bonvin point d'enseigne. Ce quiest bonn'a pas besoin d'être vanté, proue. || Un verre de vin
ten un homme. Seditaceux qu'on invite a boire avant de discourir ou d'agir. || Vin versé n'est pas avale. U ne faut pas compter un seul instant sur l'avenir. \]Le viuesl te tait de lards Le vin soutient les vieillards. |j A bon vin bon latin. || Vin aigre nuit aux dents. \\ Vin à la saveur et pain à ta couleur. \\ Vin, chevaux et ■■ es, vendez-les quand pouvez. \\ Vin et confession découvrent ton! I . faveur et poirier sont difficiles à consen ■ I r et ami 1 1 eux sont en prix en tous lie I vie sans témoins. || Au matin bois te vin blanc. itge au SOtr pour te sang. || Bon un, bon :. || Bon vin, mauvaise tête, |J B"u vin réchauffe le pèL B vin s'aigrit en chaud cellier. \\ C est i aide diiue. ■ iuê Vava* 1er. [| Chaque vin a sa lie. '[ Du bon terrier bon vin. il En vaisseau ma
der. || Force vin trouble l'engin. || // ne faut .■■ tire de Veau II y a plus
de parûtes en un setier de vin qu'en un mitid Le i nd par raison.
0 connaît pa ■ u cer* Oà
tesse est bette le vin est bon. \\ Par le poulain teend te vin en cave, par te juif:
nac.]\Qui bon pin b»it Dieu voit.\\ Qui bon vin boit, il se repose. || Qui vin ne boit après salade est eu risque d'être malade. [| Tel vaisseau, tel vin. || Toute grappe d •■ raisin ne vient au pressoir faire vm. [Surtout vin le gi ■ divin.\\ Trois verres de vin descendent en trois heures. |j II vaut mieux sentir le vin que le '| Ou ne doit juger V homme m te vtn, sans les rsoir et math I vh on cite-
val. On est plus hardi quand on a bien bu.||A la Saint'Marti on vin. La fête de
Saint-Martin arrive le II novembre, après la tin des vendanges, et lorsque le vin commence fait. |] Le vin donne aux ouvriers est le plus cher vendu. Les travaux corporels augmentent la soif ; aussi les propriétaires ne manquent jamais de fortifier les ouvriei | i
sons l I santé, lait sur
vin c'est venin. Ce proverbe signifie qu'on est
l'une maladie, lorsqu'on passe de l'u-
i lait a celui du vin. et qu'on est malade.
VIN
au contraire, boire du vin
I 1 1 tu Ia.il D Lprès une autre inl
lation, ce proverbe ■ Irait d [u*il est sain
■ ■ du vin après du lait, et i lI lin
lu lait après le vin. | Le vin entre et la
sort Hist. Dans les pi a ■ ■
pub rue i -"aine, l'usage du vin était si ment défendu aux femmes, et Romulus avait p rmis aux maris de repu lier el mi
[u'ils auraient surprises buvant d i . u i rupuleux sur 1 1 c u-
rd, qu'ils avai»
tm. luit l'usage
tt i aient dans une maison, afin ■ i
ir haleine si elles n'étaient pas en faute. lisse relâchèrent peu â peu de cei gueur, elles lois cédant enfin au luxe et à ladé-
, .- s femmes imitèi ent les hommes et prirent, en tout* nés licences.]]
LesCai thaginoïs défendaient le vin aux magistrats et a ceux qui port lient les armes. Les Perses n'employaient d'autre question vinpour ladécouvei t<
s par la loi de
Vin des r<M«.Vjn acheté en 1624 ■ sénat de B le Johannisb
de Ilochheim.il yen a 12 foudres de 5 ban iques à -204 bouteilles,dont on remplit le vide c année. Sa valeur est consi lérable, mais on ne le vend point; on en fait des présents.
— Mythol. Le dieu du vin. Bacchus. Le dieu du vin et celui des amours saluent à l'envi leur domaine. (Poug.)
— Ane. coût. Vin d'ost. Impôt pour les frais de laguerr ■- [| Crieurde corps et devin. Cri public qui annonçait les enterrements et l'ai rivée des vins. |] Coureur de vin. Celui qui transportait le vin a la suite du roi. || Vin de
ger. Somme qu'on allouait à la partie qui avait obtenu gain de cause, afin de l'iademnis frais de port delettreset dévoya,.
tmeurait hors de la juridiction où l'affaire avait été portée. || Vin de couchier. Pi que les mariés faisaient aux jeunes gens noce, pour qu'on les laissât en repos. j| Le vin était si considère, il y a plusieurs siècles. qu'on sait a un marché qu'il n'y eùtune gratification extraordinaire que l'on nommait potde-vin. Ce qu'on offrait à l'église pour les baptêmes et mariages s'appelait vin du curé; les présents qu'on faisait à sa future, avant te mariage, le vin de noces; ce que les plaideur» donnaient aux clercs de leurs rapporteurs, le vin des clercsieA le droit qu'on payait aux officiers municipaux, quand on était reçu bourgeois, le vin de bourgeoisie.
— Chim. Le vin est une liqueur alcoolique qu'on obtient par la fermentation du suederaisin. Il est composé d'alcool, de matières sucrées, d'acide malique, d'acide tartrique, de tartrate acidulé de potasse, d'acide acétique, d'une matière colorante qui a quelque analogie avec le tanin, et quelquefois d'une substance aromatique. La matière colorante ne se rencontre que dans les vins rouges. Une partie de l'acide acétique peut se développer pendant ta fermentation. Lorsque celle-ci est terminée, il reste toujours une quantité variable de sucre non décomposée, quantité d'autant plus grande dans le vin qu'il y en avait davantage en dissolution dans le moût. Les raisins donnenten gênerai un vin d'autant plus alcoolique qu'ils sont plus sucres; tels sont les vins des pays méridionaux. Lorsqu'on veut que ces vins conservent, après la fermentation, une proportion assez considérable de matière sucrée pour avoir une saveur douce, souvent on fait évaporer une portion du moût jusqu'à consis sirupeuse, et on la mêle avec l'autre portion avant la fermentation. Ces vins s'appellent vulgairemenl vins cuits; tels sont ceux de Malaga, de Rota, etc. Outre les divers éléments dont nous venons de parler, les vins contiennent quelquefois de l'acide carbonique, qui les
mousseux : c'est ce qui a lieu quand on les met en bouteille avant que la fermentation soit achevée. Les vins sont toniques et stimulants, et ils possèdent d'autant plus cette dernière propriété qu'ils sont plus alcool iques. Ceux qui contiennent beaucoup de tartre et de matière colorante, comme les vins de Bordeaux, sont toniques et astringents. Ceux qui sont blancs et acidulés sont diurétiques - u vent les vins, et surtout les blancs, deviennent filants et glaireux. On y remédie par le soutirage, ou au moyen d'un peu de tanin dissous d ii.- de l'alcool et versé dans le vin.Lechauf-
les vins, établi par imitation du procédé Appert pour la conservation des substances végétales, est recommande par M. Pasteur.il sur les vins une action conservatrice et améliorante sous le rapport du goût et de la couleur. Il consiste en général â faire passer à l'aide de serpentins et pendant une ou plu heures un courant de vapeur dans des cuv :s de vin découvertes. Selon MM. Lîebig el Pe-
, l'arôme et le bouquet des vins est dû à
un principe analogue à un éther, qu'ils ont iso-
el qu'ils ont appelé ether ornant/tique, ou
ionique; mais ces expériences exigent encore quelques recherches, car cet ether pourrait bien n'être que le véhicule du principe aromatique, et non îe principe lui-m
— Féod. Droit de vins. Droit dû au couvent de Farmoutier,outre les droits de lods el
et saisines, par les habitants de Jouy. \\ Droit
ites. Droitdû auseigneur ■ par celui qui avait acheté un héritage censuel.
— HorticPûire de vin. Sorte de poire.
— Pharm. Nom donne particulièrement à
plusieurs préparation îles faites*avec
du vin auquel on a mêlé d autres Bubstai On les prépa ration ou par
ou en aj"u ■ vin une solul subs-
nteusi Ce n ion!
ou composés, suivanl un ou
li Mm. ni i lu. ■ ition.
; Lés dépendantes des
: m i du d ■■ i ! I Vind'ab si Ui ti-
que. Vin rosai Vin de Grenade. V n ém Vin emél ique. Vin anl e Vin aroma-
tique. Vin fébrifuge.1 Vin nèdicinal. Liqueur
— Philos, hermét. Vin des sages. Le mer-
Vl\ \. s. m. Relal. Sorte de luth indien.
V1NADE - r.Anc.coul.Droit de faire transporter le vin par les vassaux. La vinade pouvait exiger deux paires debceufset une char-
— Obligation que le colon contractait par son bail de transporter la vendange du prO] taire.
* VIIVAGE. s. ni. Se disait pour Grande quantité de vin.
— Action de fortifier le vin en y ajoutant de l'alcool.
— Féod. Droit que les seigneurs levaient sur levin. || Redevance en vin. || Droitque les communautés payaient au seigneur pour la réparation des ponts et passages. || Droit sur la vendange qu'on devait paver avant de retirer le vin de la cuve. Il brut pour le passage du vin par la terre ou seigneurie d'autrui.|| Droit à prendre sur le vin pressuré.
— S'est dit pour Réjouissance et bonne chère. vixago. s. m. Ornith. Nom scientifique des
colombars. || Syn. de treron.
* VINAIGRE, s. m. [rad. tin, et aigre). Vin rendu aigre par la production de l'acide acétique, et qui sert à une foule d'usages dans l'économie domestique. Une de ses qualités principales est de préserver les substances animales de la putréfaction. Vinaigre rouge. Vinaigre blanc. Vinaigre fort. Vinaigre simple. Vinaigre distillé. Pourpier, concombre confit au vinaigre Mettre un îil et de vinaigre dans une sauce. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre. L'aigreur, dans une femme, fait aussi mal que le vinaigre dans le lait. (Boiste.) Il y a des personnes, hélas ! en trop grand nombre, qui aiment le spectacle des tortures, comme d'autres aiment le
gre : elles éprouvent l'agacement d'une infernale volupté. (Id.) Il faut donc toujours avoir cette Morale un livre de Nicolejdans les mains, comme du vinaigre sous le nez, de peur de s'évanouir. (Mm<> de Sévigné.) Elle avait cherché à maigrir, et dans celle vue elle avait bu pendant un mois un verre de vinaigre chaque matin. ;Brill.-Savar.)
— Quand le vin aigrit naturellement, on dit du vin aigre, et non pas du vinaigre.
— Fig. Aigreur. N'assaisonnez jamais vos paroles de vinaigre ; le sort met toujours assez d aigreur dans la vie. (Boiste.)
— Fig. et pop. Habit de vinaigre. Habit trop mince, trop léger pour la saison.
— Pop. et fig. Faire pisser vinaigre à quelqu'un- Lui faire souffrir de grandes angoisses.
— Fig. et fam. Ce n est que fiel et vinaigre, que sel et vinaigre. Se dit d'un homme prompt el colère, d'un homme peu sociable.
— En général, Toute liqueur qui a passé de la fermentation vineuse a l'acidité. j| Vinaigre
. de bière, etc. Suie de vinaigre qu'on obtient avec du c Ire, tveede la bière, etc.
— Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à t'ait, à l'estragon, etc. Vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, 1e la fleur de sureau, de l'ail, de l'estragon, etc.
A côté de ce plat paraissaient deux s^lads;.
L'une de pourpier jaune et l'autre d'herbes fades,
Dont l'huile de iort loin saisissait l'odorat,
Et nageait dans des flots de vinaigre rosat. (Boil.^
— Vinaigre de bois, ou aetde acétique pyrotigneux. Acide tiré du bois par distillation.
— Vinaigre des quatre voleurs. Espèce de vinaigre à base d'ail et de camphre qu'on porte
pour se préserver de l'infection, et qui fut, dît-on, inventé par quatre voleurs, lors de la peste de Toulouse de 1720.
— Vinaigre distillé. Acide acétique étendu d'eau.
— Vinaigre radical. Acide acétique concentré comme celui que l'on retire, par la distillation, de l'acétate de cuivre. On l'appelle aussi
e de Vénus. |J Cet acide s'obtient aussi par la distillation de plusieurs autres acétates ou par la concentration du vinaigre ordinaire.
— Vinaigre glacial. Vinaigre radical concentré au point de former des cristaux en grandes iames et en aiguilles.
— Vinaigre de table. Vinaigre presque toujours produit par l'aeeliiieation du vin, et employé dans diverses préparations culinaires.
— Vinaigre de toilette V naigre dans lequel on a mismacérer des substances aromatiques, du citron, de la vanilh
— Loc. prov. Le bon vin fait le bon t inaigre. On peut toujours tirer parti d'uni
ou d'une bonne qualité. || On pren
chesaveedu miel qu'avec du vinaigre.Qn réussit
mieux dans les affaires, on subjugue plus de
