GIOOT, ÉCLANCHE

Ces mots servent à distinguer la cuisse du mouton ou la partie supérieure du quartier de derrière coupée pour la cuisine et la table. Ecianche est un terme de boucherie quelquefois employé par les bourgeois de Paris. Gigot est le terme de l'usage ordinaire 9 et par-tout également adopté , et moins trivial.

Ecianche vient visiblement de hanche : la hanche est une partie du corps qui s'cmboite avec une autre. Hanche tient au grec uyxnj anké y qui désigne le bras, un membre lié à un autre, formant un angle par une jointure. La racine de ces mots est ang, qui lie, joint, sert. Ïj ecianche est donc proprement la partie supérieure de la cuisse, cette partie charnue qui tient à la hanche 9 celle qui va s'emboîter dans les charnières du buste.

Le gigot est plutôi la partie ihférîeure de la cuisse; celle qui tient à la jambe. Le mot gigue signifie également cuisse et jambe , comme le cocs des Celtes et le coxa dos Latins. Le gigot est, dans le cheval, la jambe de derrière : on dit aussi populairement gigots ^ des cuisses et des jambes d'hommes. Gigot a donc une signification plus étendue (\u* édanche ^ et il convient mieux ^oxxf désigner la cuisse entière. La gigué est un gros gigot, ou le gigot une petite gigue.

Il est inutile d'observer qix^éclanche se dit uniquement du gigot de mouton qu'il s'agit de manger j on vient de voir qu'ii n'en est pas de mêipe de gigot. ( R. )