V. LI13RK-KCHANGE, PROTECTION, CONCURRENCE

CÉRÉALES (lat. céréales) n. f. pi. Les Romains désignaient parfois sous le nom générique de céréales les fêtes et les jeux institués par Triptolème en l'honneur de Cérès. Ces fôtos se célébraient à Eleusis et à Athènes. Elles furent plus tard importées à Rome. "V. Démkter,

ÉLEOSINIES, et THESMOPHORIES.

— Encycl. a proprement parler, on ne doit donner lo nom de céréales qu aux fêtes romaines en l'honneur de Cérès. Il y en avait trois : 1° les cerealia ou ludi Cereris ou ludi céréales, institués à Rome en 493 av. J.-C. Ils étaient organisés parles édiles, et duraient huit jours, du 12 au 19 avril. Ils comprenaient des processions de matrones vêtues do blanc, qui figuraient les courses de Cérès à la recherche de Prosorpine, divers sacrifices, et des courses dans le cirque ; 2" le sacrum anniversarium Cereris, institué dans la seconde moitié du lit' siècle avant notre ère. Il avait lieu au mois d'août, et était célébré exclusivement par les femmes ; 3" le jejunîum Cereris, institué en 191 avant J.-C, et célébré en octobre. Le rit essentiel en était le jeûne. (On appelait ssdiles céréales deux magistrats institués en 44 par César pour présider aux cerealia.)

CÉRÉALINE (rad. céréale) n. f. Ferment contenu dans

saccharifier l'amidon, de l'acidifier même et d'altérer gluten. La céréalino est un corps qui appartient à cet classe de substances, dont la diastase est le type. On prépare en épuisant le son par de l'alcool à sô» pour ei

) doit pas excéder 40°. La farine d'une masse amorphe, d'un

■ liins I .ail, in-.iluble dans l'alcool iM.> V. r, :-■ r,,st à l'action do la 1 Mil I. Ml, !-.■ .|iie l'on attribue la iii [Miii lalTiiii.' avec des farines

110 a r.'iiiar.juo, en outre, que

enrayent l'action du ferment, on en . d'ajouter aux farines renfermant

Ceriaus (Petilius), général romain,

^i.Mi. Il o.juiribuaà son .élévation et fut,