CHAPITRE III. — CAVES. — BOISSONS

Moyen de préserver les vins de la graisse Page 39

Procédé pour enlever aux futailles le goût de moisi. . . ib.

Moyen de conserver et de dégraisser le vin 40

Procédé pour conserver sans altération le vin en perce. 4t

Moyen d'améliorer les vins gelés ib.

Moyen de transvaser le vin en bouteilles 42

Moyen de préparer les tonneaux neufs avant de les remplir ib.

Manière de placer les vins

Vins en tonneaux.. 44

Manière de ranger les bouteilles pleines ib.

Mastic pour luter les bouteilles. .......... 46

Moyen d’empêcher que le viri ne s’aigrisse 47

Moyen simple de corriger la douceur des vins nouveaux . ib. Moyen d’empêcber le vin de se tourner ou de s’échauder, ib. Fabrication du vin après avoir tordu la queue du raisin . 48

Procédé pour convertir les vins rouges en vins blancs

supérieurs à leur première origine 49

Vin rouge converti en vin Lùanc paillet ib. •

Vin rosé, œil de perdrix. . .t 50

Vin muscat, vin de Lunel ■ ib.

Vin de Malaga ib.

Autre vin d’Espagne , Malaga sec ib.

Vins d’absinthe , d’iris et de Florence, à odeur de violette et goût de framboise , etc.; vins médicamenteux

tiré des végétaux , vins aromatisés ib.

Manière de donner au vio ordinaire le bouquet du vin

de Bordeaux 51

Vin de Champagne factice ib.

Vin de Madère factice ib.

Moyen de reconnaître la falsification des vins 52

Manière de faire le kirchcn-wasser et autres liqueurs spirhueuses semblables. Procédés usités en Suisse . . 54

Procédé pour donner à l’eau-de-vie nouvelle toutes les qualités de la plus vieille eau-de-vie 55

p]au de la côte. Procédé extrait du Manuel du plus célèbre liquoriste de Milan Page 85

Notice sur le kwas ou bière russe 56

Nouvelle préparation de l'hydromel vineux 57

Moyen de rendre «à la bière aigrie sa bonne qualité. . ib. Moyen de bonifier la bière mise en perce et vieillie. . 88

Moyen d’empécher la bière de s’aigrir ib.

Falsification de la bière 59

Manière de se procurer de bon vinaigre ib.

Vinaigre économique 60

Clarification dn vinaigre rouge ib.

Décoloration partielle des vinaigres 61

Moyen de donner de la force aux vinaigres trop faibles, ib.

Moyen de conserver le vinaigre , par Scheele 62

Vinaigre de cidre ib.

Moyen de reconnaître la falsification du vinaigre par

l’acide sulfurique ib.

Vinaigres d’estragon , de roses; Vinaigres aromatisés. . 63

Autre recette pour faire le vinaigre à l’estragon. ... 64

Vinaigres de toilette ib.

Vinaigres citrins, jaunes et paillels; Vinaigre d’or. . . ib. De la potasse qu’ou peut retirer des produilsde la vigne, ib.