Une brosse à plancher et un grattoir en caoutchoue

19°. Trois chaudières et des dippers.

20°. Tuyaux à eau, à vapeur, et connexions.

21°. Une pompe.

22°. Une grue pour élever les canistres.

23°. Une pompe à petit lait.

24e. Un bassin à petit lait de 55 livres.

25e. Un réservoir à eau de 10 barils de capacité.

26°. Un évier (sdnk).

27°. Une sonde à fromage.

28°. Marque, étampe à manquer et brosse pour marquer.

29°. Un seau à caillé avec coté plat.

30°. Un bassin pour l'eau.

29°. Une machine à faire les boîtes.

Propreté, entretien et ventilation des fromageries.—Tout ce qui a été dit par ce sujet à propos des beurreries s'applique aussi aux fromageries.

D INDUSTRIE LAITIERE

Composition du fromage et des résidus résultant de sa fabrication. — Rendement du lait en fromage. — Dans la fabrication du fromage, on obtient en moyenne, par 1000 lbs de lait, environ 900 lbs de petit lait et 100 lbs de fromage.