COMPOSITION DU FROMAOE ET DU PETIT LAIT

(Cooke).

Solides totaux.

Gras

<o a Sucre de

1i lait

Fromage

Egouts de la presse.

Petit lait

par cent

On peut calculer approximativement le rendement en fromage du lait, en multipliant le pour cent de gras du lait par le nombre 2, 7. Ainsi, si un lait contient 3Q/0 de gras, on pourra espérer en tirer 3, 2x2, 7, = 8,64 lbs de fromage.

Van Slyke a trouvé que la quantité de fromage fabriquée par livre de gras dans le lait, variait de 2.50 à 3.06, la moyenne étant de 2.71 à 273.

PERTE DE POIDS DU FROMAGE CHESSAR PENDANT LA MATURATION. — (Babcock).

a Sch

is a

Perte

totale

jours

audes-

susdeGO

Ibs 2.8 7.356.9

lbs 2741.5

lbs 70 5 279.9 370.1 668.9 508.4

par cent 2.51 3.80 4.34 5.41 8 11