PREMIERE PARTIE AGRICULTURE EN VUE DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE

Dans l’agriculture au point de vue de l'industrie laitière, il y a deux choses bien distinctes à considérer : 10. La production économique des matières premières du lait ; 20. La transformation de ces matières premières en lait. La première chose fera l'objet du chapitre ler de ce livre, et la seconde

celui du chapitre IT. Dans un troisième chapitre,

nous parlerons des soins à donner au lait depuis le moment de la traite jusqu'à celui où il est livré

aux fabriques.