CONSTRUCTION ET MATÉRIEL DÉS BEURRERIES

Choix de l'emplacement des beurreries.— Règles de construction des beurreries.—Bâtisses.— Bouilloires.— Engins.— Vitesse du shaft intermédiaire et calcul des poulies.— Centrifuges.— Bassins divers.— Baratte.—Malaxeuts.—Propreté des beurreries.—Désinfection des fabriques.— Matériel nécessaire à une beurrerie de 500 à 700 vaches.

Dans ce chapitre, nous allons passer rapidement en revue les principales règles à observer dans la construction des beurreries ; puis, sommairement, les choses les plus importantes à connaître relativement à l'achat, et l’usage des principales machires et des principaux instruments employés dans les beurreries, Je ne traiterai dans ce chapitre, que les points les plus négligés ou les moins connus.

Choix de l’emplacement des beurreries.— L'emplacement des beurreries doit être choisi ile manière à avoir :

10. Suffisamment de lait : au moins cinq à six mille livres par jour.

20. Un écoulement facile pour les eaux de drainage ; c'est une condition importante.

30 De la bonne eau pure en abondance. En particui;er l’eau ne doit pas gonfler dans la bouilloire,

Règles de construction des beurreries.—La maturation de la crème, le travail et la conservation du beurre, doivent se faire à certaines températures bien déterminées ; fes murs de la fabrique doivent donc être suffisamment bien construits pour empêcher, autant que possible, les variations de température ; il en est de même des partitions intérieures.—Autant que possible, ne pas placer l'engin et la bouilloire dans la salle des centrituges ou de travail du beurre, et mettre de forts ventilateurs dans la salle où ils se trouvent.—Le travail du beurre ne devrait pas se faire dans la salle des centrifuges qui sert généralement aux lavages. Il serait à désirer qu'il y ait une salle spéciale pour ce travail, qu’elle soit bien proche et à portée du réfrigérateur. C’est dans cette salle que devrait se trouver la baratte.

La plate-forme de réception du lait doit être spacieuse et en rapport direct avec la salle de l'engin

rEess = Ss 5 ; = ER LS Le CE ns 2 — oo ar ame :