NOT RE LU

Sirop de gomme arabique

Gomme arabique blanche. .. 6 kilog.

AU serre tte es Re 4 litres.

Faites dissoudre la gomme dans l’eau, passez dans un linge pour enlever les impuretés, et jetez cette eau dans le sirop de sucre-bouillant. Laissez bouillir 5 minutes, ct filtrez.

Sirop de guimauve

Racines de guimauve sèche,

blanche et bien épurée.. 5 kilos.

HAS AT see so. AS TTITTES:

Eau de fleurs d'oranger... 1/2 litre.

Faites bouillir dans l’eau pendant 30 minutes et servez-vous de cette eau pour faire le sirop de sucre, Quisez jusqu'à 320 bouillant, passez au blanchet, laiss refroidir et ajoutez l’eau de fleurs d'oranger.

Sirop d'orgeat

Amandes douces. ..,,.:...: 3 kilog, — amères. ,., ++ ee nc 3 Gomme adragante.,.....,.. 40 gram.

Eau de fleurs d’oranger..... 0 centil.

Hausse nos sousece. 28-1168:

Jetez les amandes dans l’eau bouillante et quand leur peau sera ramollie et distendue, placez-les sur un tamis et passez-les dans l’eau fraiche; mondez-les de leur peau, broyez-les en-

suite dans un mortier ou sébille en bois en ajoutant de l’eau. Quand la pâte est très-fine, versez-y de l’eau jusqu’à concurrence de 14 ou 15 litres; pressez dans un linge ou sous une presse pour obtenir le lait d'amandes ; broyez à nouveau avec moitié moins d’eau; recommen-

ment la bassine et enlevez du feu aussitôt le ; fleurs d'oranger et la gomme adraga qu'on a dû faire dissoudre à l'avance dans un quantité d’eau suflisante. Mélangez le tout et passez dans un tamis de soie.

Le sirop d’orgeat se conserve difficilement, il faut le mettre au frais pour empêcher la fermentation en été.

Sirop de groseilles

Jus ou conserve de groseïlles. 26 litres.

— de framboises, 2

Servez-vous du jus de groseilles pour faire RUE: fondre lesucre, cuisez 20 minutes et éteignez le ii | feu.

Sirop de cerises

Jus ou conserve de cerises, . 24 — de cassis. . . il

Opérez comme pour le sirop de groseilles.

SIROPS GLUCOSÉS 295

Sirop de framboises

Jus ouconservedeframboises, 2

— de cassis, Opérez comme pour le sirop de groscilles:

Sirop de vinaigre framboisé

Vinaigre framboisé. . .. , , A1 litres itres.

Jus où conserve de merises. . 5 — de cassis. , ; 1 EAU", ve enter 0)

Opérez comme pour le sirop de groseilles.

SIROPS GLUCOSES

Le besoin de produire des sirops à bas prix a fait imaginer de remplacer une partie du Sion de sucre par du sirop de fécule, dans leur fa brication. On a trouvé le moyen d'en mettre jusqu’à: près de moitié; mais, GE ce sirop masque moins de parfum que le sucre, il faut en réduire la quantité. Aïnsi, St "on met un tiers de sirop de tfécule, il faudra diminuer le parfum d’un quart € aviron et aïnsi de suite.

Les sirops 9 lucosés, le sirop de gomme surtout, doivent porter cette mention sur l'étiquette; faute de q ne. le débitant se passible dune amende; car la re assimile la fabrication et la vente du débitant à celle du pharmacien. Il est probable que A un temps très-proche cette manière d'apprécier cessera ; car elle est injuste

ps ‘