FIN

TABLE DES MÂTIERES.

Pages.

Avant-propos. . > > 1

Introduction 3

De ramé 1 loi atioD des ^ios en général 5

Pmi vin. , , , , . . , , , , . 12

Composition du vin, 12; -— Fabrication, 13; — Su - I crage dn moùl^ 16 ; — ^^Re fermentation des marcis^ 20; — Conservation^ 21.

Clarification des vins 23

Substances propres à la clarification des vins, 23; — Claritication des vins nouveaux., 24 ; — Clarification des vins vieux, 27 ; — Aniélioration. . , 28

Do MÉLANGE DES VINS 34

Théorie des coupages^ 37 ; — Formules des coupa* ges, 40.

Coloration des vins. . * , « , , ^ ^ , 45

Mode d'opérer la coloration 51

Désacidification 54

Utilité (le 11 désacidirication, 54; — But et innocuité de la désaciditicatioUj 55; — Moyen d'opérer la désacidiii cation^ 56. •

Des vins do midi . . > 5S

Nature des vins du midi^ 58; ~ Classification, 59; — Leurs vices et moyens de les corriger, 5^,

Des vins du word. • 63

; Nature des vins du nord^ 63; — Classification^ 64; \ — Traitement et conservation. 65.

Du VIN MUET 11

Amélioration des Liquides, 23