DES MATIÈRES GÉLATINEUSES

H n'est personne qui ne sache que la peau, le tissu des os', les cartilages et beaucoup d'autres tissus qu'on rencontre dans le corps des animaux, jouissent de la propriété quand on les fait bouillir avec de l'eau d'abandonner à celle-ci une substance translucide qui permet à ce liquide de se prendre en gelée après le refroidissement.

La substance qui jouit de cette propriété au plus haut degré a reçu le nom de gélatine, mais elle n'est pas la seule qui la possède, et la chimie moderne a reconnu qu'il y en avait encore une autre, fournie par les cartilages des os et à laquelle on a donné le nom de chondrine, où l'on a pu aussi la constater. Nous indiquerons ici sommairement quelles sont les principales propriétés physiques et chimiques de ces deux substances.