De la gélatine

La gélatine, dont l'existence a été reconnue depuis bien longtemps dans le corps des animaux, est la substance à l'état impur connue dans le commerce sous le nom de colleforte.

A l'état de pureté la gélatine est incolore", transparente et douée d'une force adhésive considérable et qui varie en raison des tissus qui la fournissent. Elle est inodore, insipide, d'un poids spécifique plus grand que celui de l'eau et ne présentant aucune réaction acide ou alcaline. Si on la chauffe elle répand une odeur particulière, se ramollit, devient pâteuse, se boursouffle en exhalant une odeur semblable à celle des matières animales qu'on brûle. Elle est néanmoins difficile à brûler complètement et laisse un charbon boursouffle qu'on incinère difficilement et dont la cendre consiste en phosphate de chaux. Quand on distille la gélatine seule et à feu nu elle donne de l'ammoniaque en abondance et les produits des matières azotées.

L'eau froide la gonfle, la ramollit, la rend opaque, mais sans la dissoudre. Aussi conseille-t-on de faire tremper la colle-forte concassée dans l'eau froide avant de s'en servir, afin de la débarrasser des sels sol u blés qu'elle renferme et qui en cristallisant lui font perdre de sa ténacité. Au moyen