SUCRE DE LAIT

inodore , insipide, et plus pesante que l'eau qui se trouve dans le lait. Le caséum est sans action sur la teinture de tournesol et sur le sirop de violetes ; par son exposition à l'air , il s'altère et se transforme en une sorte de fromage. A l'état de pureté , il paraît être soluble dans l'eau , et s'en sépare par la chaleur, à la manière de l'albumine • mais dans son état le plus ordinaire , il est insoluble dans ce liquide , et insoluble dans l'alcool. Par l'action de l'eau il s'altère , et donne naissance à plusieurs produits , dont l'un a reçu le nom d'aposépédine, et dont un second , décrit comme un principe immédiat , sous le nom à7 acide caséique , ne paraît être réellement qu'un mélange de divers principes. Les alcalis, et sur-tout l'ammoniaque , dissolvent facilement le caséum à l'aide de la chaleur • il en est de même des acides minéraux affaiblis.

On y a trouvé 59,78 de carbone , 7, 43 d'hydrogène, 59,78 d'azote, et 1 1 ,4i d'oxygène.

Pour l'obtenir , on lave le caillot qui se forme dans du lait bien écrémé.

Sucre de lait.

85o. Le sucre de lait , ainsi nommé à cause de sa saveur douce , et aussi par ce qu'il ne se trouve que dans le lait, est solide et inodore et cristallise en parallélipipèdes réguliers, terminés par des pyramides à quatre faces , blancs , demi-transparents, durs et d'une densité plus grande que celle de l'eau.

Par l'action de la chaleur , il se boursouffle , se décompose , et donne tous les produits que fournissent les matières végétales soumises à la distillation. Inaltérable à l'air , il est plus soluble à chaud qu'à froid dans l'eau et peu soluble dans l'alcool. H

55o CHIMIE.

n'est précipité de sa dissolution ni par les sels , ni par les alcalis , ni par les acides, ni par la noix de galle , mais l'alcool le trouble et en sépare le sucre de lait sous forme de cristaux. L'acide nitrique agit sur lui de la même manière que sur la gomme, et donne , par conséquent, les acides acétique , mucique, malique et oxalique. Il peut être transformé en sucre analogue à celui du raisin , en le faisant bouillir dans quatre fois son poids d'eau aiguisée de i à 5 pour ioo d'acide sulfurique.

Il est composé , d'après MM. Gay-Lussac et Thénard, de 38,8a5 de carbone, 53,834 d'oxygène, 7,34i d'hydrogène; ou de 38,8^5 de carbone et de 61,175 d'hydrogène et d'oxygène dans les proportions nécessaires pour faire l'eau.

C'est principalement en Suisse qu'on prépare le sucre de lait. On évapore le petit-lait jusqu'à un certain point , et on le laisse cristalliser ; on dissout les cristaux ainsi obtenus dans l'eau , et on les fait cristalliser à plusieurs reprises , pour les séparer d'une petite quantité de matière caséeuse , d'acide et de sels. Par ce moyen , on obtient le sucre de lait très pur.

Le sucre de lait est quelquefois employé pour falsifier la cassonade; mais il est facile de reconnaître la fraude au moyen de l'alcool à 33°, qui dissout le sucre , et n'a point ou fort peu d'action sur le sucre de lait. Il fait la base du petit-lait; il est peu employé en médecine.

Principes immédiats des acides contenus dans les animaux , ou qu'on peut former en traitant les substances animales par quelques corps.

85 1 . Ces acides sont : l'acide urique, l'acide pyrourique, l'acide purpurique, l'acide rosacique, l'acide

ACIDE URIQUE. 55î

amniotique , l'acide lactique , l'acide formique , l'acide caséique, l'acide cyanique , l'acide margarique , l'acide oléique , l'acide stéarique , l'acide phocénique , l'acide butyrique , l'acide caproïque ; l'acide caprique , l'acide hircique , l'acide sébacique, l'acide cholestérique , l'acide hydrocyanique , l'acide chlorocyanique et les acides acétique , benzoïque, oxalique, malique. Nous ne parlerons point des acides stéarique, margarique, oléique, phocénique, butyrique, caprique , .caproïque , hircique, acétique, benzoïque , oxalique et manque , puisque nous avons exposé leurs propriétés dans la chimie végétale ; et parmi les autres nous ne décrirons que ceux qui sont les plus importants à connaître pour la médecine.

Acide urique. (Anhydre = C'2. Aza.O. Hydraté = O.A'.O. +H*.O»0

852. Cet acide est blanc jaunâtre, solide, en poudre lamelleuse, inodore , sans saveur , plus dense que l'eau , et sans action marquée sur le tournesol.

L'acide urique n'est point altéré par l'air ; il est très peu soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool; il est décomposé par la plupart des acides. Chauffé, il se décompose, produit de l'hydrocyanate et du carbonate d'ammoniaque cristallisés , de l'acide hydrocyanique , une matière épaisse contenant beaucoup de pyro-urate d'ammoniaque , et qui devient solide à mesure qu'elle se refroidit; il se sublime ensuite des lames blanches, brillantes, formées d'acide pyro-urique et de très peu de pyrourate d'ammoniaque, et enfin une huile empyreumatique colorée., quelques gaz qui se dégagent, et du charbon. Projeté dans du chlore gazeux hu-

002 CIIÎMIË.

mide, il se produit de Fhydrochloratc et de Foxalate d'ammoniaque , de l'acide purpurique , de l'acide carbonique , de l'acide hydrochlorique et de l'acide malique.

Il se trouve dans l'urine de l'homme et des oiseaux, dans les calculs urinaires et arthritiques. Il forme la partie blanche des excréments des oiseaux. On l'a rencontré dans les urines blanches et boueuses que rendent les serpents, dans les cantharides; et on l'a aussi trouvé uni a l'ammoniaque dans les matières excrémentitielles de la phalène du ver à soie , et dans la dragée du même.

Pour obtenir l'acide urique , on commence par se procurer des dépôts d'urines humaines non putréfiées , ou des calculs urinaires jaunâtres ; on les broie et oh les fait bouillir dans une dissolution de potasse oii de soude caustique ; on filtre la liqueur et on la décompose par l'acide hydrochlorique; aussitôt l'acide urique se précipite sous forme de flocons blancs , que l'on rassemble sur un filtre. Pour être pur, il n'a besoin que d'être lavé et, séché.

853. L'acide urique ne donne des sels solubles qu'avec les bases, qui elles-mêmes sont solubles. Les tirâtes sont décomposés par l'acide hydrochlorique et par presque tous les acides qui en précipitent l'acide urique.

Acide pyro-urique,

854- Cet acide est un des produits de l'acide uri que. Il est solide, blanc, soluble dans quatre fois son poids d'eau froide., soluble dans l'alcool à 36e bouillant , et se précipite par refroidissement; il rougit le tournesol et cristallise en petites aiguilles.

Lorsqu'on chauffe l'acide py tro-uriqne , il fond et se sublime en aiguilles blanches. Il est capable de

ACIDE PURPURIQUE. 553

former des sels solubles avec des bases ; les autres sels qu'il peut former sont plus ou moins solides et peu connus. Il est formé, en poids, de 44>32 d'oxygène, 28,29 de carbone., 16,84 d'azote, 10,00 d'hydrogène.

Acide purpurique.

855. On a donné ce nom à un produit très remarquable qui résulte de l'action de l'acide nitrique sur l'acide urique , et qui forme avec les alcalis des sels d'une belle couleur pourpre.

Acide ros^cique.

856. Cet acide est solide, inodore, rouge de cinabre^ et d'une saveur faible; il rougit le tournesol, et se trouve dans quelques urines uni à l'acide urique ; c'est lui qui se dépose des urines des individus atteints de la goutte, de fièvres intermittentes et nerveuses.

Projeté sur des charbons incandescents, il se décompose et produit une vapeur piquante. Il est soluble dans l'eau et dans l'alcool. En se combinant avec les bases , il forme des sels solubles, peu étudiés jusqu'alors.

Acide amniotique.

857. Cet acide , qui se trouve dans les eaux de l'amnios de la vache, 'est solide, blanc et brillant, inodore, d'une saveur faible ; il cristallise en aiguilles, et rougit légèrement le tournesol. Il est inaltérable à l'air; il est peu soluble dans l'eau et dans l'alcool; il s'unit avec les alcalis, et forme des sels solubles qui sont décomposés par la plupart des acides.Chauffé, il se boursouffle, se décompose, donne du carbonate d'ammoniaque , un charbon volumineux, etc.

Ier EX. 4?

Acide lactique.

858. Cet acide, qui a été découvert d'abord dans le sérum du lait, paraît exister, libre ou combiné , dans tous les fluides animaux et danslesmuscles.il a la consistance du sirop, et est incristallisable; sa saveur est faible; il rougit le tournesol. Soumis à l'action de la chaleur, il fond , seboursouffle , se décompose , et fournit les mêmes produits que les acides végétaux. Il est soluble dans l'alcool et dans l'eau ; il s'unit avec la potasse, la soude , l'ammoniaque , la baryte, la chaux, la magnésie, l'alumine, etc., et forme des sels déliquescents. Il dissout le fer et lezinc, et donne lieu ainsi à un dégagement de gaz hydrogène.

De la nature chimique des parties fluides et solides composant le corps des animaux.

85g. Il ne suffit pas au médecin de connaître les propriétés des divers principes immédiats qui entrent dans la composition de nos organes, il faut aussi qu'il étudie la manière dont ces substances sont unies pour former les tissus et les humeurs de l'économie animale. Plusieurs de ces questions seront traitées dans le second volume de ce recueil (voyez Deuxième Examen, Phj*-siologie)}mais pour d'autres , il est nécessaire d'entrer dans des détails qu'on ne pourrait donner que d'une manière accidentelle en exposant les principes d'une autre science. Nous nous en occuperons donc ici;

i° Des parties liquides du corps des animaux.

Sang.

86o. La composition chimique de ce liquide nourricier n'a été étudiée, avec quelque soin, que chez les animaux supérieurs, et plus particulièrement ebe? l'homme. Pour en faire l'anaivse on le laisse coa-