AGES DE L HOMME

gonflement et de douleur à cette partie , accuse le besoin qu'elle a d'être vidée; la succion irrite les canaux excréteurs et en provoque la contraction ; elle détermine l'érection du mamelon, le déploiement de ses conduits ; les mains de l'enfant en touchant et en pressant l'organe , concourent aussi à exciter son travail sécrétoire; enfin, l'acte même de la succion (1037) détermine l'expulsion du liquide. Le lait est liquide^ opaque, blanc, plus pesant que l'eau, d'une saveur doucC;, et d'une odeur faible; son analyse spontanée , opérée par le repos ;, le sépare en deux parties ; l'une supérieure ou créjne donne, par l'agitation, du beurre en grande quantité et une petite quantité de lait de beurre, composé de caséum et de sérum; l'autre, inférieure et liquide, se divise par le repos , en une partie solide ou caséum et en une autre partie Yv^ià^o.^ petit-lait ou sérum. L'analyse chimique démontre que le beurre est composé de stéarine, de butyrine, d'oléine, d'acide butyrique, d'un principe colorant jaune et d'un principe aromatique ; que le sérum ou petit-lait est composé d'eau, de sucre de lait;, d'acide lactique et de différents sels, et que le caséum enfin est composé d'oxygène, d'hydrogène, de carbone et d'azote.