OBSERVATIONS PRÉLIMINAIRES D'UN GOURMAND

Si Ton examine le savoir sous le rapport des connaissances acquises par l'étude, en le comparant avec le savoir-vivre , ou plutôt le savoir-manger lorsqu'on est à table , on sera convaincu de la grande différence qui existe entre l'un et l'autre : à table, il ne suffit pas de montrer une disposition à toute épreuve du côté de l'appétit, il faut encore bien connaître tout ce qui, sans démontrer trop de timidité, pourrait paraître tenir aussi à une trop grande hardiesse; cependant, il convient aussi de ne pas oublier qu'on est à table, et que c'est pour y fairehonneur; de ne pas examiner si les offres de celui ou de celle chez qui Ton se trouve répondent à ce qui est servi , si l'on accélère avec trop de promptitude l'enlèvement des pièces principales , et sans y avoir touché; enfin, si tout ce qu'on vous présente répond à l'envie de ne pas vous engager dans un refus calculé d'avance et avec préméditation.

Comme dans la plus grande partie des dîners d'après invitations, il faut considérer L'importance qu'on attache U Gourmand. i