ESCRIPTION DES OBJETS FABRIQUÉS PAR 'L’ORFÈVRE- JOAILLIER

i Vases de cuisine, — Casseroles,

Quoique les casseroles soient généralement en cuivre ou en i 3r-blanc, on en fait cependant en argent, surtout pour les i harmaciens, les confiseurs et les chimistes, afin d’y faire I vaporer les sucs acides qui attaqueraient les métaux pré- 1 ités. Au reste, cette fabrication ne diffère presque en rien ie celle que suit le ferblantier. On commence par couper les j onds et les contours comme nous l’avons déjà fait connaître ;

I in borde ceux-ci, si la plaque d’argent n’est pas assez épaisse,

^ :t on les place sur le fond, qui, comme nous l’avons dit, doit lépasser de quelques lignes ; on relève le bord sur celui du •ontour, on en lime la vive-arête. Si la casserole doit avoir m bec ou goulot, on le coupe sur la feuille d’argent, en lui lonnant une largeur beaucoup plus grande à la base qu’au .ommet ; on l’emboutit et on le soude à l’endroit convenable : le la casserole. Quand les bords du fonds sont bien relevés : uir celui du contour, et que l’arête est convenablement limée, 3n soude avec grand soin, on lime et unit la soudure de matiière à ce que l’œil ne puisse la distinguer et que les conours paraissent ne former qu’un seul morceau avec le fond. /Vprès que la casserole est bien confectionnée, on y adapte ie manche, qui peut être en argent, en fer, ou bien en bois i tourné èt verni en noir ; ce dernier moyen est le plus ordinaire. On soude pour cela un petit cylindre conique en ar-

gent vers le milieu du contour de la casserole, et on adapr, le manche dans le cylindre.

Quant aux couvercles, on n'en fait guère qu'à l’instar » ceux des traiteurs, afin de préserver les substances con1* nues dans les casseroles des impuretés de l'air. Les couviw çles peuvent être des plaques rondes en argent, bordées, peu sphériques, surmontées d'une anse et fermant exac^Tment le dessus de la casserole, ou bien des plaques rondi auxquelles est adapté un manche en fer.

Les poêlons sont des casseroles plus petites. Le modus /• ciendi est le même.

Ecuelles^ tasses, coupes, bols, capsules, etc,

La manière de les confectionner est relative à la concav.i qu'ils doivent avoir. Pour les premières, on coupe une plaqi d'argent en rond et on lui fait prendre une forme demi-sph» rique par les moyens que nous avons indiqués, à moins qu'e Li ne doive être munie d'un fond plat et avoir un contour comr f ; les casserolles. Dans ce cas, on soude ce contour au foi! comme ci-dessus, et l'on y soude, aux deux côtés, deux ansj en argent. Ces écuelles se font maintenant rarement de ceq forme ; on leur donne celle demi-sphérique, et on les fait i* poser sur un pied ; on y adapte également deux anses auquelles on donne des formes plus ou moins variées, et on li surmonte d'un couvercle plus ou moins élégant.

Les soupières se font comme ces dernières écuelles, a\i cette différence qu'elles sont beaucoup plus grandes; ehl sont également munies de deux anses. Au fond, qui est soi forme de calotte sphérique, est soudé le contour, auquel donne au milieu un plus ou moins grand évasement, qui reii la forme de la soupière presque ovoïde. Cette forme est d en partie à celle qu'on donne à la pièce au découpage. L; coupes, bols et capsules sont de forme demi-sphérique . sont ourlés, sans anses, et munis d'un pied; les capsul. n'ont ni anses ni pied; elles sont également ourlées, et so. munies parfois d’un bec ou goulot. Les tasses sont confei Données comme les casseroles, à moins que le fond ne s(. sphérique et supporté par un pied. Ces divers ustensiles, quelques légères modifications près, se confectionnent de même manière.

Boudinoîr,

C'est l'entonnoir particulier dont on se sert pourintrodui le sang ou du liachis de porc dans les intestins de cet ar mal. Cet instrument ressemblerait assez à une bobèche ( chandelier pourvue d'une anse, si le petit cylindre infériei >

OBJETS FABRIQUÉS PAR L’ORFÉVRE-JOAILLIER.’ 201 n’était plus allongé, si les, bords n’eri étaient beaucoup moins ] larges. Le cylindre, long de 3 à 5 centim. (1 à 2 pouces) doit 1, kre d’un diamètre tel, que l’ouverture des intestins puisse facilementJ^ntourer ; il doit avoir un petit ourlet rentrant j afin de ne "point déchirer. L’anse, d’une largeur de 9 à 12 millim. (4 à 6 lignes), est soudée au point de jonction du bou- |,i dinoir. On fait le bord en l’emboutissant de manière à l’é- ‘ vaser quelque peu.

* Lardoire.

On prend une languette d’argent d’environ (41 centim. (15 pouces) de longueur, et de 13 à 18 millim. (6 à 8 lignes)

, de largeur; on coupera un peu en diagonale, de telle sorte que, par le bas, la languette aille en biais et ait 2 à 4 millim. î (1 ou 2 lignes) de moins. On fendra en quatre parties égales î le haut de la lardoire, et on donnera à cette fente une lon- ^ gueur de 54 millim. (2 pouces) ; cela terminé, on roulera la ^ languette sur elle-même comme l’extrémité d’un cornet de J papier, et on rendra le bout très-aigu au moyen du ciseau.

H En frappant sur le joint, on terminera la lardoire.

Passoires et filtres.

f Ces deux ustensiles se font presque toujours en fer-blanc ; mais comme il en existe aussi en argent, et que la manière de leâ confectionner est la même pour les deux métaux, nous allons emprunter ces deux articles à l’intéressant ouvrage de M. Lebrun.

On fabrique les passoires en couvrant un grand carré d’une plaque d’argent, qu’on emboutit de manière à lui donner une forme demi-sphérique ; on fait un fort ourlet sur le bord circulaire. A partir de ce bord, on laisse une hauteur de 4 à 5 centim. (2 pouces), qui ne doit point recevoir de trous ; cet intervalle gardé, avec un poinçon et une règle circulaire haute de 4 à 8 millim. (2 à 4 lignes), on marque une suite de raies ou tracés sur lesquels il perce ensuite à l’emporte-pièce, ne laissant à peu près qu’un intervalle de 4 millim. (2 lignes) entre chaque trou. L’ouvrier avancera bien plus son travail en agissant comme je l’ai indiqué pour percer les écumoires. Parvenu au centre, il laisse non percée une rondelle de la grandeur d’une pièce de 1 franc; quelquefois il ne laisse qu’une large place comme la tête d’un gros clou. Quand les passoires sont de forte dimension, le manche, toujours rivé comme celui des casseroles, porte à sa base trois clous au lieu de deux.

Les trous des passoires sont toujours ronds et planés au

marteau ; ils sont de différente grandeur et plus ou moins ouverts.

Filtre Cet instrument^ auquel on a souvent recours dans la préparation des gelées^ confitures, etc., est cône d’environ 21mm. (g pouces et demi) de hauteur et clj|P3 centim. (1 pied) de circonférence sur son bord, assez évasé: ces dimensions sont celles d’un filtre de moyenne grandeur. Ce cône, fig. 173, est naturellement divisé en deux parties, la partie supérieure non percée a, et la partie inférieure semée de trous comme ceux d’une passoire; cette seconde partie a quelques millim. de plus en longueur que la première. Ob commence par tailler séparément celle-ci, large de 33 centim. (1 pied) et à peine coupée en diagonale, parce qu’elle m s’étend pas tout-à-fait à la moitié du cône, qu’elle est fori évasée, et que, du reste, en soudant les deux bouts, l’ouvrier les croise, selon que l’exige le resserrement, presque insensible alors, de la forme conique. Le bord ou la bande dans toute sa largeur reçoit un ourlet saillant en dehors du cône; l’autre bord, ou bord inférieur, sera soudé à là partie percée, quand la bande formant la partie supérieure aura reçu légèrement la forme cylindrique, et aura été soudée par les deux bouts.

Assez communément, le fdtre se fait toiit d’une pièce, à moins que l’on ne veuille faire servir des morceaux de ferblanc coupés à l’avance; mais, dans tous les cas, la séparation des deux parties est marquée par un chapeau c, placé horizontalement au milieu du cône, dont la position est nécessairement verticale. Une bande large d’un peu plus de 3 centim. (1 pouce), et d’une longueur suffisante pour embrasser le cône à ce point, est ce qu’il faut pour faire le chapeau. On lui donne, sur un des bords, un ourlet de moyenne grosseur, et on en soude ensemble les deux bouts. Néanmoins, ce dernier mode d’opérer est peu en usage ; on préfère avec raison prendre un cercle de grandeur convenable (tout semblable au fond d’une casserole moyenne), dont on enlève lef centre, de manière à obtenir une bande circulaire large de) 4 centim. (1 pouce 1/2) environ. On la soudera ensuite au) milieu du cône, quand celui-ci sera achevé.

La partie b est percée de trous semés à la distance de 9» millim. (4 lignes) à peu près: tout le long de la jointure, iL reste ordinairement un intervalle de 14 millim. (6 lignes) non ; percé. Le cône a un trou à son extrémité supérieure pourîj favoriser l’écoulement du liquide à filtrer.

L’anse d est bordée à plat ; c’est-à-dire que, sous le repli | (le cet ourlet, on n’introduit point de fil-de-fer ; cet ourlet 1

ÔBiETS FâBRIOÜÉS par l’orfêvre-joaillier. 203 rentre vers la surface de dessous de Tanse. Celle-ci est cannelée dans toute sa longueur et sa largeur : elle est soudée comme à l’ordinaire^ à la jointure (ce que^ dorénavant, nous ne répéterons plus) ; elle est fixée par le bas, à 14 millim. (6 lignes) au dessus de c.

Deÿ cafetières.

Les cafetières se font ordinairement en fer-blanc battu, en tôle plaquée et bien moins souvent en argent. Cependant l’opulence ne recourt qu’à celles de ce dernier métal. En conséquence, nous croyons devoir y consacrer un article spécial en faisant connaître les perfectionnements qui ont été apportés tant dans leur confectionnement que pour les rendre plus propres aux fonctions particulières auxquelles elles sont destinées. Nous devons prévenir nos lecteurs que nous prendrons cet article presque en entier de, l’intéressant ouvrage de M. Lebrun, déjà cité, vu que le mode de fabrication est le même, à peu de chose près, et que la description qu’il donne de ces cafetières diverses est de la plus grande exactitude.

Cafetière cylindrique ordinaire.

Préparez un cylindre plus ou moins allongé, d’une circonférence plus ou moins grande, suivant la dimension voulue de votre cafetière : agrafez-en les jointures, ourlez-en le bord ; mettez-lui une anse ou une poignée d’après les détails donnés ci-après, et vous aurez une cafetière commode et propre, quoique infiniment simple.

Presque toujours l’on veut que les cafetières soient plus resserrées à l’ouverture que vers le fond, et cela pour deux raisons : parce que, sans être sensiblement plus grandes, elles tiennent beaucoup plus de liquide ; parce qu’elles chauflént plus rapidement. Voyons comment l’on s’y prend pour obtenir ces deux avantages.

Vous commencez par tailler un cylindre ordinaire, et selon les dimensions convenues. Si votre cafetière a 19 centim. (sept pouces) de hauteur, vous fixez l’extrémité conique de la pièce, à 11 centim. (quatre pouces), à partir du bord pourvu d’un ourlet. Cette longueur de 11 centim. (quatre pouces) doit être ajustée et même soudée avant la mise en place de la pièce. La figure 174^ qui représente la cafetière en question, marque en a a par une ligne les deux diagonales que le gousset décrit à droite et à gauche. Ces diagonales se soudent à la partie inférieure des deux bouts de la cafetière, en commençant par introduire le point conique à l’endroit où

finit la soudure de la partie supérieure ; on agrafe ensuite, et f on soude le fond avec solidité. Cette pièce se met d'ailleurs à toute espèce' de cafetières qui sont plus ou moins compliquées à raison de leurs accessoires.

Quelquefois les cafetières sont munies d'un goulot; on l'y applique comme pour les casseroles. Ordinairement on place un petit couvercle au bout c pour empêcher le liquide de s'échapper par l'ébullition. Le couvercle tient par une petite chaîne au manche de la cafetière. Les formes les plus ordinaires des cafetières simples et à couvercle, sont celles fig. 184. On peut les enjoliver en donnant au goulot telle forme qu'on veut, ainsi qu'à l’anse. On en fait aussi à fond semisphérique qui sont supportées par trois pieds d'aigle, de tout autre animai ou de toute autre forme.

Coquemar.

C'est une ancienne cafetière, n'ayant qu'un très-petit fond soudé, et souvent même n'en ayant pas, car sa base, qui a la forme d'une gourde, est formée d'une pièce de fer-blanc embouti d'une manière à faire le fond. Au-dessous de la cafetière il n'y a de partie plane que ce qui est rigoureusement nécessaire pour la maintenir en équilibre. Au-dessus de cette partie intérieure si renflée^ est un gros col terminé par un' ourlet. Le coquemar* est pourvu d'une anse plate et d'un couvercle. Il se fait tout d'un seul morceau.

Des couvercles des cafetières.

Il y a quatre sortes de couvercles de cafetières : les couvercles plats avec un fort ourlet, ce sont les moins usités ; 2® les couvercles à forme sphérique avec Un bord plat : ils sont assez semblables à un chapeau de paysan ; 3° les couvercles à triple bord, ou portant de vives-arêtes circulaires ; 4‘> ceux qui présentent au milieu un tout petit couvercle pour que, sans découvrir entièrement la cafetière, on puisse juger de l'état de ce qu'elle contient.

Cafetières à la chausse et à filtre.

Le nos jours la construction des cafetières pour la préparation du café est parvenue à un très-grand degré de perfectionnement. Comme ces cafetières peuvent être perfectionnées en argent comme en fer-blanc, nous allons en extraire les principales de l'ouvrage précité de M. Lebrun.

Cafetières à la Belloy.

Les cafetières à la de Belloy sont ; ou à un seul ûltre|

OBJÊTS FABRIQUÉS PAR L^ORFÈVRE-JOAÏLLIER. 205 2o OU pourvues d'un double filtre ; 3® ou enfin d'une soupape. Nous parlerons de ces accessoires après avoir détaillé les formes principales de ces vases.

Ils sont composés d'une cafetière inférieure (fig. 175 a) et d'un cylindre supérieur b, plus resserrée et plus allongée que la précédente^ ordinairement renflée. Néanmoins le couvercle c, que porte le vase b, doit fermer exactement l'orifice du vase a. Pour y parvenir ^ on resserre graduellement la cafetière depuis sa base^ ou bien on la forme avec un cylindre semblable au vase b, et l'on environne ce cylindre d'une enveloppe renflée^ comme nous le dirons plus bas. Le couvercle c sert ainsi aux deux vases ^ parce qu’après avoir terminé la filtration du café^ on enlève h, qui n'est plus d'aucun usage ; on jjlace le couvercle sur a, qui alors ne se trouve plus qu'une cafetière ordinaire.

Ce vase inférieur est pourvu d'un bec allongé^ très-renflé à sa base^ placé tantôt en face du manche^ et par conséquent au-devant de la cafetière^ tantôt sur le côté. Assez communément ce bec porte un petit couvercle cylindrique^ maintenu par une chaînette scellée sur le bord de la cafetière^ au point qui correspond au bec. Le manche est de deux façons, souvent on le fait en bois noirci^ introduit à force dans uiî court tuyau de fer-blanc ; quelquefois aussi on le prépare avec une lame de fer-blanc^ repliée par le haut en manière d'anse.

Le cylindre h est ioujours muni^ à quelques millimètres de sa base, d'un anneau convenablement soudé : le but de cet anneau est d'empêcher le cylindre de glisser trop profondément dans l'ouverture de la cafetière. On laisse depuis le bord inférieur jusqu'à cette anneau un intervalle de plusieurs millimètres, d’après la dimension du vase. Quand la cafetière est grande, l'intervalle dépasse souvent 14 millim. (1/2 pouce).

A 2 ou 5 millim. (1 ligne ou 2) du bord, à l’intérieur de la base de 6, on place un filtre percé d'une infinité de trèspetits trous. C'est une rondelle en fer-blanc, de grandeur convenable, percée à l'emporte-pièce sans interruption; quelquefois cependant, au centre, on laisse une rondelle épaisse de 8 à 10 millim. (4 à 5 lignes) de circonférence, tandis que le reste est à jour. C'est sur ce filtre que l'on place le café en poudre. Le cylindre h porte toujours une anse formée d'une lame de fer-blanc. L'une des extrémités de^ cette anse est soudée sur l'anneau inférieur dont j'ai parlé plus haut; l'autre est soudée au rouleau que forme le bord du cylindre, replié sur lui-même. Ce rouleau, ou anneau supérieur, sert à soutenir le couvercle c. L'anse, large par le bout de 14 à 20

Bijoutier. Tome 2. 18

206 PARTIË.

niillim. (6 à 9 lignesj et plus, suivant la dimensioR du vase, j s’amincit graduellement , de manière à ne présenter que 7 ^ i 11 millim. (3 à 5 lignes) par le bas. Elle se place toujours sur la jointure du cylindre.

Le couvercle c est composé de 7 à 11 millim. (3 à 5 lignes), selon que le dessus est plus ou moins étendu, plus ou moins embouti. On perce le centre de ce dessus, et Ton introduit dans le trou, ainsi qu'il va être dit, une petite poignée en bois noirci d, ayant la forme d'un vase. Une ouverture longitudinale traverse cette poignée; on y introduit une sorte de brochette en fer, au bout de laquelle on met une tête ronde en étain, de manière à ce que cette tête porte sur le haut de la poignée; l'autre bout entre dans le trou du couvercle, et se soude fortement au dessous.

Les cafetières à la de Belloy ont toujours un fouloir pour tasser le café sur le filtre (fig. 176). Ce fouloir se compose d'une rondelle de fer-blanc mince, emboutie très-légèrement au centre. Comme cet ustensile doit entrer librement dans le cylindre, au fond duquel il doit presser la poudre de café, il convient de le couper un peu moins grand que l'ouverture du cylindre. Pour faire agir la rondelle, on lui donne un manche d'une longueur relative à celle du cylindre, de telle sorte qu'enfoncé dans* celui-ci , le fouloir s'élèvè jusqu'aux deux tiers de sa hauteur. Le manche est formé d'une lame de fer-blanc repliée sur elle-même, et se terminant en < pointe , comme le tuyau d'un soufflet ordinaire , mais non i percé : e est la rondelle, f le manche. ' l

Presque toutes les cafetières qui nous occupent sont pour- 1 vues d'un second filtre mobile, et dont les trous sont éloignés j et grands comme ceux d'une passoire; il sert à diviser l'eau f bouillante que l'on verse sur le café ; car sans cette précau- ) tion, l'eau tomberait toute au même endroit, et ne Phumecterait pas également. Ce filtre, doit être exactement de la • grandeur du cylindre dans lequel il s'emboîte, de manière à faire corps avec lui, et à fermer son orifice. La figure 177 représente ce filtre, composé d'un bord g, dont l'extrémité supérieure est légèrement recourbée en dehors. Ce rebord est destiné à retenir le filtre sur le bord du cylindre, bord terminé par un petit rouleau qu'embrasse à demi le rebord du filtre. A l'extrémité inférieure de ce bord est soudée la rondelle h de grandeur convenable, trouée comme une passoire, et portant au centre une poignée de hauteur égale à celle du bord L Une languette de fer-blanc entourant un clou i compose cette poignée, soudée intérieurement au centre de la j ypndelle trouée, Quand le filtre est de petite dimension^ on se j

OBJETS FABRIOUÉS PAR L'ORFÈVRE-JOAILLIER; 207 contente do replier la languette et de la terminer d'une îjoulette d'étain. Le filtre ne doit en rien gêner le couvercle €. Le bord doit être assez élevé pour que l'eau qu'on y introduit ne puisse retomber sur le cylindre : cette hauteur varie de 11 à 27 millim. (5 lignés à 1 pouce) environ.

Il ne nous reste plus qu'à décrire la soupape qui accompagne quelquefois les cafetières à la de Belloy ; c'est la partie la plus compliquée de leur fabrication. Ce perfectionnement porte uniquement sur la càfetière a (fig 178)^ formée alors d’un cylindre semblable, quant à la circonférence, à celui du ■vase by et garni pareillement d'un rebord roulé pour soutenir tour à tour le vase b et le couvercle e. A quelques millimètres du bord supérieur du cylindre (fig. 175), on soude une lame de fer-blanc, placée horizontalement m; puis, au bord opposé on place une rondelle qui ferme exactement le cylindre par le bas. On forme ensuite un autre cylindre, d'une largeur égale à la circonférence donnée par la lame m, et l'on soude solidement l'un des bords de ce cylindre extérieur n au bord de la lame ; n alors enveloppe en se renflant le cylindre, et le dépasse d'environ 3 centim. (1 pouce), suivant la dimension de la cafetière. Ün fond de grandeur convenable termine n. Ce cylindre extérieur est destiné ,à contenir de l'eau chaude propre à réchauffer le café que contient le cylindre, avec lequel il n'a aucune communication. Voici comment on introduit cette eau : n porte sur la couture une anse très-courbée en arrière à son extrémité supérieure, qui est soudée à plus de 14 millim. (1/2 pouce) au-dessous de la jonction de m et de n. Cet intervalle est rempli par une soupape O, ayant un petit couvercle qui s'ouvre à charnière du côté de l'anse. Immédiatement au-dessous du couvercle ô, et dans l'intérieur de la soupape, n est percé d'un trou assez grand pour recevoir le bout du petit doigt. L'eau pénètre librement dans l'intervalle^qui se trouve entre le cylindre intérieur et le cylindre extérieur. Au-dessous de sa courbure , l'anse porte souvent une lame renflée, longue de 3 à 4 centimètres (1 pouce à 1 pouce 1/2) q: c'est seulement un ornement que nécessite l'extrême courbure de l'anse, qui, sans Cela, paraîtrait trop mince.

La face de son anse n porte un bec renflé ; mais ce bec

doit avoir aucune communication avec le cylindre extérieur, parce qu'il ne doit servir qu'à verser le café ; quelques précautions sont donc ici nécessaires : il faut qu'une ouverture soit pratiquée au cylindre intérieur, en face du bec auquel la joint parfaitement un tuyau bien soudé. Cettë ouverture est grande, car elle a nécessairement une largeur

égale à celle de la base du bec. On sent que le café sérail ■versé avec trop de vitesse si cette ouverture n’était pas resserree. On y parvient en plaçant devant elle une petite plaaue en ler-blanc carrée, mais échancrée latéralement. Cette plaque soudée à ses deux extrémités, est libre par ses côtés, e1 c est par la que le café s’écoule. ^

On reproche à toutes les cafetières en fer-blanc de communiquer au café un goût d’encre désagréable, parce aue 1 acide galhque que contient cette substance dissout le métal lorsqu elle le trouve à nu. Les petits trous du filtre' sont la principale cause de ce mauvais goût ; aussi conseillerai-ie de préparer le crible en étain fin ou argent.

Cafetière Morize.

Une cafetière tout-à-fait semblable à la cafetière inférieure de Belioy (mais sans soupape) forme également la cafetiere inférieure de l’appareil Morize. Cette première cafetière reçoit l’eau nécessaire pour le café à préparer. Au lieu de couvercle, on pose sur ce vase une boîte dont le tond est un filtre semé de petits trous. Cette boîte entre à irottement et se pose à recouvrement; elle reçoit le café en poudre dans la proportion convenable. Un sec'ond filtre, sem- Plaple au premier quant au fond, mais ayant les parois beaucoup moins longues, se pose sur le premier filtre, comme un couvercle sur une boîte, si ce n’est que le bord entre en dedans, au heu de poser en dehors de la gorge, c’est-à-dire du bord du premier filtre. Cette disposition est prescrite par le bord a recouvrement.

^ Une troisième partie est exigée pour compléter l’appareil : c est une cafetière de moins grande dimension que la cafetiere inférieure, mais d’ailleurs exactement semblable. On ajuste 1 orifice de cette cafetière supérieure sur la boîte à 1 très, de manière à ce que le fond se trouve en l’air, et que les deux becs des deux cafetières soient en regard l’un audessus de l’autre. On place cet appareil sur le feu ou sur un réchaud a lampe dont nous allons bientôt donner la descriplon. Lc^sque 1 eau commence à bouillir, on renverse les deux cafetières de telle sorte que la cafetière supérieure se ti ouve dessous et la cafetière inférieure dessus. Cette derniere, contenant l’eau bouillante dans cette position, lui permet de traverser la boîte aux deux cribles, et le café tout fait se trouve filtré dans la cafetière inférieure, qui était précédemment la cafetière supérieure. Dès que l’eau est écoulée, on ôte la cafetière qui la contenait d’abord, et l’on place un couvercle ordinaire sur la cafetière qui contient le

OBJETS FABRIQUÉS PAR l’ORFÉVRE-JOAILLIER. !109 fcàfé^ et par conséquent sur la boîte à filtrer qui demeure sur èette dernière cafetière.

Voyons maintenant le réchaud. Placez sur trois petits pieds én bois noirci un plateau circulaire d"une circonférence un peu plus étendue que le fond de la plus grande cafetière. Ce plateau a tout-à-fait la forme de ceux qui supportent les vases de cheminée^ etc. Il est entopré d’une grille en fer-blanc travaillée à f emporte-pièce. Au centre du plateau se trouve un petit vase contenant un peu d’alcool^ auquel on met le feu. On peut faire le réchaud en tôle vernie.

On reproche deux inconvénients à la cafetière en question : 1» celui de courir risque de se brûler en renversant les deux cafetières ; 2® celui de tasser tout d’un côté la poudre de café en les tournant ; ce qui fait que l’eau passe à côté sans' se charger des parties aromatiques : cependant, en agissant avec adresse, on peut éviter ces deux inconvénients.

Passons maintenant à l’indication des cafetières plus nouvelles^ qui n’ont encore été décrites nulle part.

« Cafetière Gaudety à tube d’ascension.

Les perfectionnements qu’a reçus la cafetière Gaudet eri Jont un ustensile tout nouveau ; rien de différent, toutefois, a l’extérieur, ni même à l’intérieur du vase proprement dit, puisque, avant l’introduction des filtres, il était absolument le même. Représentée en coupe verticale parle milieu, fig. Î79, cette cafetière se compose intérieurenïeht d’un cylindre fcreux a, dont le fond repose Sur une bague soudée h l’exirémité d’un tube qui sert d’enveloppe au cylindre a. Ce tube porte à son bout supérieur un rebord sur lequel posé ïe couvercle b de la cafetière ; c , filtre inférieur ; c, filtre siijpérieur, muni aussi d’iin tuyau conique dans lequel entre ïé bout du tuyau du filtre inférieur. Le café est renfermé éii ces deux filtres, où il n’à d’issue que pour cdmihuhiquer sa vapeur à i’eaU par lés filtres.

Voici comment on se sert de çettè cafetière pouf faire le Cclfé : On Ôte le éôuvercle, on retire le filtre süpérièur on verse l’eaü dans le cylindre a, jusqu’à ce qu’il en Soit entré dans la cafetière Une quantité assez considérable pour s’élever de 14 millim. (six lignés) aü-dessus du filtre inférieur à. Lorsqu’on veut mettre le café, on bouche le tube du filtre avec un bouchon , qui sërt âüssi a fer hfier le goulot f de la cafetière ; alors on introduit le café, on enlève le bouchon que l’on replace au goulot f, et l’on ferme la cafetière, que l’on met sur le feu.

1'®“.- fl"*» lorsqu’elle entre en ébullition^ traverse le café^ passe en vapeur à travers le nitre supérieur, et se rend dans la capacité du cylindre a qu elle remplit bientôt en passant par le cercle des trous q pratiques près de la partie supérieure de ce cylindre Cette vapeur, aromatisée par le café qu^elle traverse, finit par donner à feau le degré de force que bon désire On peut repasser plusieurs fois le café sur le marc, en mettant a chaque fois la cafetière sur le feu, et taisant bouillir : on augmente ainsi la^ force du café. Les filtres sont couverts a une toile qui, empêchant le passage du marc dans le café, lait que la liqueur est toujours limpide. On voit en d le man che de la cafetière.

On peut citer avec beaucoup d^éloges la cafetière Lemare qui est construite par Le système des filtres, mais dont beau contenue dans le cylindre supérieur est portée à bébullition au moyen d'une petite mesure d'alcool qu'on verse dans un rebord en soucoupe qui esta la base du cylindre. La combustion de cette alcool est suffisante pour porter beau à bébullition. Quant elle est terminée, on ouvre un robinet* 1 eau bouillante pénètre alors le café, filtre à- travers et dissout ses principes extractifs.

Une cafetière qui ressemble à la précédente se compose de deux vases comme ceux pour la tiltration. Il y a un petit canal circulaire autour de l'extrémité inférieure; et, sous le lond, est appliquée une espèce de soupape qui s'ouvre et se terme à volonté. Lorsqu'on veut en faire usage, on met deux petites mesures, de 12 grammes chacune, de café torréfié et moulu dans le petit crible, que bon attache au vase supérieur, lequel s'adapte très-bien au vase inférieur. On verse dans le premier deux tasses d’eau, et bon couvre de suite * on met alors environ 15 grammes d'alcool dans le canal circulaire dont nous avons parlé, on l'allume; et aussitôt la flamme entoure toute la paroi externe de l'appareil : en cinq minutes 1 eau est portée à bébullition. On ouvre alors la soupape, et beau tombe sur le café placé dans le crible * afin que beau soit divisée également, il faut placer au-dessous de la soupape une plaque en fer-blanc criblée de trous.

Nous renvoyons au Manuel du ferblantier pour la description des cafetières Lemare, pour celles de Capy, de Sawon, etc., la nature de cet ouvrage ne nous permettant point de traiter ex professa les divers modes de confection de ces