CHAPITRE IV

DU l'Ois SON.

S'il est douteux qu'on puisse classer le poisson parmi les animaux domestiques, son utilité, son agrément et surtout l'amélioration de sa chair, intéressent trop les habitants des campagnes pour ne pas dire un mot de celle grande ressource des gens qui sont. loin des marchés ou des grandes rivières-.

Je ne sais pas si le poisson est comme on l'a dïi susceptible de se priver, mais je sais très- bien qu'il est susceptible de profiter des soins qu'on lui donne. Malheur au cuisinier auquel on apporie une pièce remarquable sortant d'un étang , il n'en fera rien qui vaille, car elle sentira la vase, de manière qu'aucun assaisonnement ne la délivrera de ce goût désagréable ; c'est la raison pour laquelle les grosses carpes d'étang, les gros brochets ne sont point appréciées dans les villes et surtout à Paris. Si les mêmes pièces avaient été mises aux épinettes aquatiques pendant quinze jours et bien nourries avec des basses viandes , du pain , de l'orge caile ou de l'avoine , elles auraient un goût si exquis qu'aucun autre poisson ne pourrait leur être préféré. Tout le monde ne peut pas sans doute se livrer à cette industrie, car tout le monde n'a pas à sa disposition les eaux vives nécessaires; mais qu'an moins les habitants des vallées sachent le parti qu'ils peuvent tirer de leurs eaux soit pour eux, soit pour leurs amis, soit même pour la spéculation.

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En thèse gémrale , l'homme qui ne tire pas de sa propriété tout ce qu'elle peut produire, ne mérite pas de la posséder cl les eaux sont une riches&e dont il faut savoir tirer pF-rti non seulement pour les usines, non seulement pour es irrigations, mais surtout pour l'èducalioD et l'amélioration du poisson.

Voulez-vous n'obtenir que des succès d'intérêt domestique , ayez un vivier partagé en deux parties , l'une pour le brochet , l'autre pour la carpe et la perche ; f ailesle traverser par une portion de rivière , s'il est possible; cela vous économisera de la nourriture , parce que le courant en amènera dans votre vivier. Ayez dans ce vivier une quantité de carpe et brochet proportionnée à l'étendue de ce vivier; il faut pour chaque pièce d'à peu près un kilogramme 10 à -13 mètres cubes d'eau ; vous la renouvellerez souvent et vous donnerez chaque jour 30 grammes de mie de pain et autant d'orge cuite pour chaque carpe ou perche , le double aux brochets, et de plus par jour 100 grammes <le Lassas-viandes , de tripes ou de poisson vivant. Cela renouvellera entièrement leur chair et vous gagnerez en poids et en qualité au-delà de ce que vous aurez dépensé.

Si vous pouvez disposer d'une grande étendue d'eau , vous en détournerez quelques décimètres cubes que vous conduirez dans un vivier peu profond. Vous y mettrez deux carpes mâle et femelle, el tous les ans vous aurez du petit poisson pour alimenter vos autres viviers et pour nourrir vosbrocbels.

La perche pullule considérablement; elle ne profiterait pas en vivier si elle y était en grand nombre. II faut donc enlever la feuille qui fait une excellente friture et qui peut aussi servir à la nourriture des brochets en la coupant par morceaux de la grosseur du pouce. J'ai vainement tenté de garder des anguilles , elles ne profitent pas en captivité.

Les écrivisses souffrent encore davantage ; elles languissent , maigrissent et vous n'avez à sucer que des coquilles amèreg quand on vous les sert au bout de quelque temps.

332 1 . BASSK'Cotm.

La carpe est l'espèce de poisson qui s'améliore le plus et je ne saurais trop recommander aux propriétaires un système d'alimentation que j'ai éprouvé , et dont j'ai obtenu les résultats les plus satisfaisants.