LIQUEURS STOMACHIQUES
Liqueur hygiénique de Raspail.
Nous donnons ci-après la formule de la liqueur hygiénique ou de dessert de M. Raspail, d'après son Distittateur^Liquoriste, 31
362 FORMULES BE LIQUKURS.
Manuel de la Santé de 1857. Cette liqueur slobtient par infusion^ mais on peut aussi la distiller si l'on veut obtenir un produit plus délicat.
Alcool à bôP C '. . 1 litre.-
Racines d'angéliqae. .•..«•.. 30 granl.
CalQLiBu^aroEaatictis. • 2
Hyrrhe. «••..••••«•• 2 •
Cannelle. ^ ..,♦... 2
Aloès. . ., ..■....•.,.,,, l
C Ions de girofle* . J ..... . 1
Vanille. 1
Camphre ,,...>•, SOcentig..
Noix muscades 25
On laisse digérer ces nombreux aromates au soleil dans l'alcool^ pendant plusieurs jours, eh ayant soia de tenir la bouteille bien bouchée. On passe ensuite à travers ujoie toile serrée. On ajoute, si l'on veut, 50O gr. de sucre fondu et caramélisé dans un deaai-litre d'eau pour édulcorer et colorer légèrement, et Ton filtre éntM)'ré à travers la toile si la liqueur n'est pas bien limpide. .
Siron yfifat.aTQir use liqueur encore, plus limpide et d-unesaYeur plus délicate, on distilte les matières, moîna Faloès; qu'oiï ajoute ensuite au produit distillé.
Àutxe formule {surfine par infusion)^
Angélique; racines 6 gràm.
Calamus aromaticus 2
Myrrhe. •••..»•...••. 2
Cannelle • . • . . 2
Aloès. • . • . 1
Girofle 1
vaflHie». *•..•••«.«.« ft
Camphre, < . ^ . . ^0 centig.
Muscade . • . 25
LIQflBUKS HT&liNIQUES. 363
Safran.. Scêiitl^.
Alcool à 850 C ; . 1 litre.
On fait digérer plusieurs jours au soleil dans des vases bien bouchés, on filtre à travew une toile, on bouche Içs bouteilles qu'on conserye dans un lieu obscur; on peut y ajouter 500 grammes de sucre fondu et caramélisé dans un demi-litre d-eau. On peut aussi distiller; mais alots on n'ajoute Faloès (ju'après la distillation, conime pour la recette précé-' dente, avec laquelle elle a beaucoup de rapport.
Liqumr hygiénique, par esprits complexes {fine).
Ângélique,^ sommités fraîches. • • 325 gram.
— racines. ••.••.•«. 200 .Càlamus aromaticus, 80
iiyrrhô. ....... . : : . . 50
' Cannelle de Chhie. ......,' 50
Aloès suceotrin. .....**•. 25
Girofle* ••••••.•.•••• 20
.Muscade; • 6
Alcool- à 85»» C, .......,, litres.
Sucre raffiné 7kil.50
Onfait macérer pendant 24 heures dans l'alcool, on distille, rectiâe, ajoute unsirop composé à chaud arec le sucre et 8 litres d'eau, puis un litre d'infusion de vanille pour compléter 20 litres; on tranche, on colore avec 2 grammes de Safran qu'on fait infuser, et un peu de caramel, on colle et on filtre.
Elixir stomachique.
{Recette allemande). {Magen^elixir).
(20 litres à 70o C.)
Racine de tormentille.. ..... 600 gram.
^ de pimprenelle. ...... 600
Agaric blanc^« «......*. i80
Faites digérer, pendant 8 jouis da&$ :
Alcool à 90° C Usures.
Eau , V- • p .» ?
Exprimez et filtrez; d'un antre- câté, faites dissoudre dans 2 litres d*aleool à 90<^ :
EsseDce de ilieûthe poivrée. • ' • • 18 gram. — d*absfnfhô. ........ 6
Mëlahgezles detit licj^étirs, ôdulcorez avec S.kil.
'de sucre et ramenez avec reàù à 70>.
Autre formula^
(9a litres À SQo G.)
Hacis 900 gram.
Safran 60
Ecorce d*oraiiges. •**..•.. 360
Faites digéK»^ pendant 8 jours dan&lâ Utves d'alcool à W", exprimez^ filtrez et, à la li^UBàr^' ajoutez :
Sirop de violettes. • 900 gram.
Suc de framboises. ....... 9QÙ
Sucre , i kll.80
puis^ enfin^ amenez avec Teau à 50^.
Gouttes stomachiques nmères.
{Recette allemande), {Magen^tropfèn).
(20 litres à 70« C.)
Racine de tormentille, pilée. . . • .600 gram.
— de pimprenelle, pilée. . . . 600
— de gingembre, pilée.. . . . 600
Agaric blanc « . 180
Alcool à 90«C 101itres.
Faites digérer pendant 8 jours^ déoani(^> ajoutez au résidu :
£au. ...•.•••...... '0 tiecii.
Laissez encore digérer 2 jours^ exprimez^ ajoutez au premier produit^ agitez^ abandonnez un jour au
LIQUBims HTGIÉinQTmS. 365
repos^ ûltrez^ puis dissolvez d'un autre côté dans 3 décilitres d'alcool à 90» :
Essence d^oranges amer es. •
1 gram.
r- de laaatbe poivrée. «... 2
— d*absinthe * • * « ^
— de calamus aromatious, . • 1 •*- de macis ...•,• 1
Mélangez à la liqueur filtrée. La Uqueur est roiïge de brique, maïs on peut la ramener au brun avec le caramel, on y ajoute parfois quelques grammes de galanga, de gentiane et de racine de Colombo, ou bien de la cassie, du chardon bénit, etc.
Elixir de longue vie.
(20 litres à 70o C.)
Agaric. .»••.. 4S0gr. 480gr. ^gr.
Théria^ue. 340 120 24
Angélique 300 » , . »
2êdoaire 240 240 30
Gentiane 180 » 00
gafran 6 6Ô
Aloès » 120 300
Rhubarbe* ..... » 180 300
Rapine (JL'aunéa.. .,• » »■ 240
On fait digérer pendant 8 jours dans 16 litres d'alcool à 90» et 4 litres d'eau, on exprime, on filtre et on colore en brun.
Autre formule.
Aloès succotrin • • 150 gram.
Agaric blanc 20
Gentiane 20
Rhubarbe de Chine 20
Safran du Gâtinais 20
Thériaque de Venise. .«•••• 40 .
Alcool à 85» G. . • 6 litres.
Eau commune 4
Faites infuser les substances dans la moitié de l'alcool; au bont de douze à quinze yaoa^^ 'dénmtez et versez le reste de Talcool sur le résidu ; laîi^^ infuser quinze autres jours, réunissez les deux Jdqueurs, ajoutez l'eau et filtrez.
C'est un purgatif jiVL* on prend chaque jpttr à la dose def'dk à'^oùîe gouttes dans du l)otdllon, du thé, du vin ou toute atidrè boisson.
Esiencè de^ langue vie.
(-20 Utres à 70o C.)
Agaric 240 gram.
Cardamome . • ; • i^
Roseau aromatique. . ...... i'ÈQ
Grande absinthe 240
Menthe poivrée 240'
On fait digérer 8 jours ces substances. 4^ps 16 litres d'alcoei à 90<» et 4 litres d*eau, oa aï^iÂmo et on
filtre.'
Autre formule.
; (20 ïîtt^s à -fOo C.)
Essence d*absinlhe. . i . . . .' . 60gra«fl
— decardamotne.'. i . . . . 30
— ^doalam^daromlitiôiis^. « . dO -
— de noix muscade. » • «^ • 30
— d'écorce d*orange. ...!*. 30
On dissout dans 16 litres d'alcool à 90% on ajoute 4 litres d'eau et on colore en brun avec le caramel.
Essence de longue vte de Suèdïf (Recette suédoise). {Schwedische-Lebenes^enz).
. (20 litres à 70o C.)
Agaric 240gram.
Cardamome » 120
Gentiane 120
Racine de zédoaire* • 60
UQUBURS HYGIÉNIQUES. 367
Rhubarbe . 60 gram.
. itecèÀe d-aunée, . 60
Safrao.. ...... * 30
Thériaquei v .. . . 60
On fait digérea? pendant 15 jou^s. dans 16 litres d'alcool à- 90^, on exprime, ûn.,filtpe^ .ôiji ramè^ç ayec Teau à 70° et on colore en brun. , i 1 •
Eau carminative^pur distillation.
{Recette àttemande).
(âO litres à 36o C.)
Zeste» de citrons frais 80 gram.
Zestes d'oranges fraîches. • . • « 80 .
Cumin. . 20
FenouiJ :...... 150
Anis, 120
CbHahdfe. ..... . . . ^ . . 200
Qamifi(ll0 de Geyian. . ...... 100
Alcool à 90o C 61it.6S
Eau 6.65
Faites digérer les. substances pendant quelques jours^ distillez doucement 9 litres de bon produit, ajoutez sirop fait avec 3 kil. 60 de sucre raffiné, et ramenez à 36<>. Cette eau se consomme incolore.
Eau cordiale (cprdial'Wasser).
(Recette allemande).
(20 litres à 36o C.)
Zestes de citrons frais 600 gram.
Cannelle de Geylan. ••..... 100
Mélisse.. 60
Coriandre • 60
Anis 40
Hacis. 30
Alcool à 90o C 91it 30
Eau 6.60
Opérez comme ci-dessus. On colore en bleu céleste.
368 FouniLBS de UQUKims.
Liqueur aniiastkmatiquej par dîilUlation.
[Recette allemande). {LuftwasserJ.
(SO litres à 36» C.)
Racine d'année 80|nram.
Racine de violettes* • • • . . ^ . 80
Gentiane #..•..-• 60
Angélique. .... * 60
Réglisse 60
Menthe crépae. .•.....* ^ « 6a "
Sauge. . . • ^ • .^ • • • • • . 40 '
Gingembre. . • • • 40
Hysope. i , 40
Cardamome. 40
Sassadras « • 40
Alcool à 80» G. . • iOlit;00
Eau.. 6.60
On fait macérelf quelles jén^s; on dfstifie^ litres 30^ on «joute un sirop f)sUt avec 4 kil.^ éesoere raffîHé> 6t fHi raanène à 36* avec Ve&f^i, Liquêur Incolore.
Liqueur antiasthmatiquey par les essences.
{Recettes attemandes)'.
(30 litres à 36«» C.V
Essence de menthe poivrée anglaise. 10 gram.
Alcool à 90» C. Slitres.
Sucre 4kil.îi0
Colorer en vert et amener à 36**.
Autre formulé.
Essence de menthe poivrée 2 gr^m.
— de romarin . • . 2
— de fenouil - ^ ^ - 2
— de macis. ......•••... 1
— de sauge , • 1
— de sassafras 1
— de lavande • • • • 1
UQUEURS HYGIÉNIQUES. 369
Essence de violette 4 gram.
itcool â 90* C iO litres.
Sucre raffiné 4.5
Eau des Jacobins de Rouen^
Cannelle de Chine. . . « . . ^ 60 gram.
Bois de santal citrin « .60'
Bois 'de santal rouge. , ..... . , , : ,3^
Anis-vert. , ^ • . % .• ?...,.,. , x • .40 .
Baies de genièyre. ...»•-..,-.• 40 .
Semences d'angélique. ....... .^ 2S^
Galanga . 15
Bois d'aloès i5
GiTofjn^ . , ^ .. . . ,. 15
Macia.. .•«.....,....», i5
)CȔhienille. .^
AlcQOl à 83° C 10 litres.
On réduit le», subâtanoes ei) poudre ou on les pile^ et oq.Iqs {ait infuser peud^t un moisi au bout du^ quel oaj|ieB fiUaro; et on conserve dpis des bouteilles à vin. L*eau des Jacobins s'emploie avec succès contre les digestions.laborieuses.
Eau de^ fa4li9se^ d^ Cor^^*
Alcool à 85» C. . .,;. f A...» *.*^. . i8 litres.
Cannelle d^Ceylan. ........ 250 gram.
Coriandre. . ^'. '. . . , 250
Sommités "dé romarin.'. ..'..".. 185
Semence de cardamome . 185
— d'anis vert. ......... 185
Baies de genièyre,.^^ 500
Zestes de citron. 500
Sommités de méllâse. 970
— ' de sauge. . 950
— d'hysope. 250
— d'angélique 350
— de maijolaine. . 250
— de thym. ..... i .. .*. 250
— de grande absinthe. .V .' : .' '250
370 FORMUtSS DB UQtEmtS.
On fait macérer le tout dans l'alcool pendai^t huit jourS; ensuite on distille au bain-marie gcmt retira 16 litres.
La recette ci-dessus est cellô de rea^^ d^ méU^ae des Carmes-déchaussés. ,
Autre formula.
Mélisse fratohe«n fleurs.. . . ; . . dkîT.SOO
Sommités d*hysop« fleurie. ...» 125 graîn.
— de marjolaine iâ5
— de romarin - . ^ . .i25
— de sauge. • . « . . 125
— de thym 125
Racine d*angélique 125
Coriandre. ........*.... 125
Cannelle de Ceylau. «....•. ^ 60
ïlacis. ................. 15
Mtîsc^de, e « 45
Zestes dé dix citrons.
Alcool à f^C. . . . . . • . . . . . 11 litres..
On fait ihfuseip 3 jours, on distille au baîn-naarie en y ajoutant 10 litres d'eau, on rectifie pour retirer 10 litres.
Pour l'eau de mélisse employée à l'extérieur, on coloré en jaune' avec un peu de safran.
On emploie à l'intérieur et avec succès reàti de mélisse contre les maui d'estomac, les coliques, ainsi que pour les plaies, blessures, coups, etc.
